山药的营养价值 吃山药九大注意事项
2016/4/14 中医养生堂

    

     ? 山药的营养价值

     预防心血管疾病。春季,室内温差比较大,加上气温普遍较低,是心血管疾病病发的高峰季之一。

     而山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,有降血压、安稳心神的功效,很适合在春季吃。

     健脾益胃、助消化。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。

     不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

     益肺止咳。山药含有皂甙、黏液质,这两种成分都有润滑,滋润的作用,所以可益肺气,养肺阴,治疗肺虚、痰嗽、久咳等症状。

    

     吃山药九大注意事项

     1、山药中的淀粉含量较高,胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。

     2、山药是偏补的药,甘平且偏热,体质偏热、容易上火的人也要慎食。

     3、有些人爱用山药涮火锅,若再配上麻辣小料,那更是热上加热,也最好少吃。

     4、糖尿病者不可一次吃过量的山药,食用量较大时应适当减少主食的量。

    

     5、山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙,如睾丸激素和雌激素,因此,男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

     6、此外,消化性溃疡和肝硬化患者,应选用蒸、炖等烹饪方法,忌爆炒和醋熘。

     7、胃肠道不好的人吃山药时,不要同时服用小苏打片等碱性药物,以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

     8、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。

     9、不可以生吃,因为生的山药里有一定的毒素。

    

     烹饪山药的小技巧

     去皮:宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

     山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。

     削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

     怎样让山药不脱手:山药在剥皮之后,表面的粘液使其变的很滑,难以抓牢或稳稳的放在且板上,切成想要的形状,这时候,可以在双手上涂些盐和醋,再拿山药的时候就不会手滑了,也不会影响山药的正常味道。

     浸泡:山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

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