告诉爸妈，这三类剩菜要倒掉！ 
2016/5/3 中医养生堂

    

     无论外出就餐，还是在家做饭，我们经常不可避免地会剩菜、剩饭。

     扔了吧，觉得可惜，但留到下顿吃，又担心会产生亚硝酸盐等有害物质，甚至担心吃了会致癌!

     那么，剩菜剩饭中产生的亚硝酸盐到底是什么物质?究竟怎么处理对健康更有利?哪些能保存，哪些不该保存?

     如果可以一顿吃完，最好尽量不留剩菜。如果实在吃不了，要坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留”的原则。

    

     1、蔬菜最不应该保存

     蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。

     此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。

     因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。

    

     2、海鲜不值得留

     吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完。

    

     3、豆制品也很难保鲜

     夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基。

     因此，豆制品必须要吃当天生产的。

    

     4、纯肉制品或炖肉先冷冻

     保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。

     因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的，它们会随着油脂渗入食物中。

     荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。

    

     5、主食保存时区别对待

     馒头、花卷及饼类如果无法预计何时吃完，可以把它们放入冷冻层，零下15摄氏度一般能保存一周左右。

     而米饭和粥类由于水分较大，最好密闭冷藏，在24小时内食用。

     人们往往忽略带馅主食的保存，实际上，很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关，因此饺子和包子等也最好冷冻保存。

     剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。同时要注意分开存储，存放时间也不宜过长。

    

     1.热食物晾凉再放

     热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

     凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

     2.不同剩菜分开储存

     可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

     3.存放时间不宜过长

     最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。

     但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

     但是不管怎么样，能不剩菜剩饭，就不剩，坚持每顿吃新鲜的才会更健康。

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