炖肉、煮粥时的泡沫该不该撇？医生说，99%的人都错了
2016/8/24 中医养生堂

    

     泡茶、榨果汁、煮肉时，水上面都会出现一层泡沫。

     这泡沫到底是精华，要保留;还是含有害物质，得去除?你可不要无所谓，小小泡沫里面还是有养生大学问的哦。护肤老师微信：bcq0810

     今儿，小编请教了浙江医院营养科营养师张伦。

     一些常识性的知识，原来我们压根不知道!!

     需要特殊处理的泡沫

    

     炖肉的泡沫

     炖肉初期产生的泡沫，应该撇掉!

     因为煮肉时，肉中许多血管残留的一些血液会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。此外，肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。

     所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。

     如果此后再产生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦。它主要是肉中的蛋白质，则可以保留。

    

     打豆浆的泡沫

     打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除。

     打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。

     此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

     所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

     无害的泡沫

    

     泡茶的泡沫

     泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。

     根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不需要把这层泡沫去掉。

    

     咖啡的泡沫

     咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。

     不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

    

     榨果蔬汁的泡沫

     榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。

    

     煮饭/粥或煮面的泡沫

     大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。

     此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。这些泡沫对健康无害，可以食用。

     看到这，关于泡沫的那些事儿，你应该都明白了吧。

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