有一种小鲜肉叫“六月黄”
2016/6/29 苏蟹阁

     炎炎夏日来临，虾兵虾将四处“横行”占领餐桌。一盘盘鲜红带辣的小龙虾，让多少“吃货”一边高呼好辣，一边吃得停不下来。如此盛景，怎么能让小龙虾唱独角戏，这不，“六月黄”也到了可以尝鲜的时候。

    

     ”何谓六月黄？”

     所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄讲究的是吃公不吃母，因为母蟹这时还没有膏，而公蟹则先行一步，长出了半流动的黄膏来。

    

     小身材大味道~

     别看“六月黄”此时身材小小，但膏脂已经颜色金黄、饱满鲜嫩了，图的也就是这么一口蟹膏的美味。六月黄不同于成熟螃蟹常见的清蒸吃法，诸多吃货们善用各样配料，来衬托这暑热里的“第一鲜”。

     来看看有哪些做法

     纸巾备好，小心口水掉进去哦~

    

    

     NO.1

     ★ 毛豆面拖蟹 ★

    

     最能体现出六月黄独特鲜味的吃法。

     食材：青毛豆半斤，面粉适量，配以黄酒、葱姜、盐、味精。

     做法：将洗干净的蟹一刀切作两半，断面蘸上面粉，在油锅里煎至金黄色，再作以葱姜毛豆煸炒，后而加水盖过蟹身，最后将调匀呈稀糊状的面粉倒入锅内勾芡。

     点评：炫红的螃蟹，碧绿的毛豆，尤其是面糊、蟹味均在其中，往往被“吃货”们迫不及待用调羹“风卷残云”，最后连盆子都得舔了个精光。

    

     NO.2

     ★ 三鲜面疙瘩汤 ★

    

    

     最地道的六月黄吃法。

     食材：六月黄、长江虾、蛤蜊、小青菜、西红柿、木耳

     做法：同样是对切的螃蟹，与配料煸炒后，加入熬煮的面疙瘩汤中炖制。

     点评：这道美食的重点在于汤，汤汁吸收了六月黄、鲜虾等的鲜味，再加上青、黄、绿相间的靓丽色彩，让美味在舌尖徘徊，久留不去。

    

     NO.3

     ★咸肉蒸蟹 ★

    

     六月黄吃法的新宠。

     食材：几片咸肉、少许毛豆、葱、姜、高汤、油

     做法：将螃蟹一切二，然后放入几片咸肉、少许毛豆进去，伴以葱、姜、高汤和油，放上笼蒸，大火十分钟左右可以开吃了。

     点评：用外来的调料，而是通过蒸汽把咸肉中的咸味逼进蟹肉之中这样蒸出来的“六月黄”，能品尝出两种不同的肉香味。

    

     NO.4

     ★生滚鲜蟹粥 ★

    

     食材：料酒、生姜、白粥、葱花

     做法：螃蟹洗净切块，放入煮到七八分熟的白粥中，大火煮开，期间加入料酒、生姜等配料，煮熟装盘撒上葱花即可享用。

     点评：这道蟹粥能把蟹的鲜融入到滚烫的白粥中，具有健胃消食的功效，最是适合老人和小孩食用。

    

     NO.5

     ★清蒸六月黄 ★

    

    

     做法：最常见也是最受人欢迎的做法，一直从古代沿用至今，依然风靡天下。清蒸的六月黄，最能保持蟹的鲜美。

     点评：六月黄的肉嫩汁多，外壳清脆，倘若口齿好的话可以肉壳不分，直接蘸料吃，那种感觉绝对是有种飘飘欲仙的错觉，一口清鲜伴随着嘎吱嘎吱的蟹壳碎裂声，顺着口齿、食道、呼吸道蔓延全身，此时此刻，你还需更多的言语来形容个中滋味么？

    

     NO.6

     ★六月黄炒年糕 ★

    

     食材：淀粉、年糕

     做法：将六月黄洗干净斩成对块用淀粉拌之，油炸成金黄色，伴以年糕薄片炒熟，至于配料因人口味而已，或香辣或咸鲜或葱香，任君选择。

     点评：这道菜，蟹块香脆爽口，年糕片带着嚼劲带着蟹香，据说是上海人最爱的蟹菜之一!

    

    

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