蒲菜鸡汤,比朋友圈的鸡汤更好喝~
2016/6/3 yami订阅号

不知从什么时候起,朋友圈就霸屏了各类鸡汤!夹杂了雾霾,房价,股票“诡异”消息!身边,总会有那么个人,一直提醒你,你有房吗?你买车了吗?你什么时候结婚?孩子上学问题解决了吗......
生活已经有太多心酸不易
且行且珍惜!
朋友圈的心灵鸡汤
怎么比得过一碗妈妈亲手熬制的鸡汤?
点击下方视频,跟着大厨学做菜
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「鸡汤蒲菜 」
北辰洲际酒店粤秀轩中餐厅总厨麻剑平出品
原 料
(份量:半径6cm圆盘)
古典三黄鸡1只
胡萝卜……10g
橄榄油……15g
胡椒粉…… 1g
水淀粉…… 5g
蒲菜……250g
木耳……10g
冬笋 ……10g
虾仁…… 40g
葱段……20g
香油 ……2g
姜片……10g
海盐……15g
黄酒……15g
懒 人 步 骤 大 全
NO. 1:
熬制鸡汤,依次加入葱段,姜片,海盐,黄酒,橄榄油,古典三黄鸡,小火熬制鸡汤4小时

NO. 2:蒲菜切断,焯水,加入橄榄油5g,盐3g,大火煮沸

NO. 3:
依次加入木耳,胡萝卜,冬笋,虾仁,大火煮沸

NO. 4:
鸡汤,蒲菜段,木耳,胡萝卜,冬笋,虾仁,中火煮沸,依次加入盐3g,胡椒粉1g,水淀粉5g,香油2g

NO. 5:
盛出摆盘,即可食用

Tips:烹制蒲莱最宜扒、烧、烩、炒、熬、煮等做法。炒蒲菜应旺火速成,保持脆嫩;做汤则应汤沸后再放蒲莱,方可保持蒲菜清脆爽口。
大厨荣耀
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麻剑平
两届北京IHG集团烹饪比赛热菜和冷菜金奖
美国阿拉斯加海产品创新菜肴大赛 银奖
北京北辰洲际酒店粤秀轩中餐厅总厨
著作 《快手套餐》系列烹饪菜肴丛书
全国药膳大赛热菜金奖


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