蒲菜鸡汤,比朋友圈的鸡汤更好喝~
2016/6/3 yami订阅号

    

     不知从什么时候起,朋友圈就霸屏了各类鸡汤!夹杂了雾霾,房价,股票“诡异”消息!身边,总会有那么个人,一直提醒你,你有房吗?你买车了吗?你什么时候结婚?孩子上学问题解决了吗......

     生活已经有太多心酸不易

     且行且珍惜!

     朋友圈的心灵鸡汤

     怎么比得过一碗妈妈亲手熬制的鸡汤?

     点击下方视频,跟着大厨学做菜

     ▼

     「鸡汤蒲菜 」

     北辰洲际酒店粤秀轩中餐厅总厨麻剑平出品

     原 料

     (份量:半径6cm圆盘)

     古典三黄鸡1只

     胡萝卜……10g

     橄榄油……15g

     胡椒粉…… 1g

     水淀粉…… 5g

     蒲菜……250g

     木耳……10g

     冬笋 ……10g

     虾仁…… 40g

     葱段……20g

     香油 ……2g

     姜片……10g

     海盐……15g

     黄酒……15g

     懒 人 步 骤 大 全

     NO. 1:

     熬制鸡汤,依次加入葱段,姜片,海盐,黄酒,橄榄油,古典三黄鸡,小火熬制鸡汤4小时

    

    NO. 2:蒲菜切断,焯水,加入橄榄油5g,盐3g,大火煮沸

    

    


     NO. 3:

     依次加入木耳,胡萝卜,冬笋,虾仁,大火煮沸

    

    


     NO. 4:

     鸡汤,蒲菜段,木耳,胡萝卜,冬笋,虾仁,中火煮沸,依次加入盐3g,胡椒粉1g,水淀粉5g,香油2g

    

    


     NO. 5:

     盛出摆盘,即可食用

    

    


     Tips:烹制蒲莱最宜扒、烧、烩、炒、熬、煮等做法。炒蒲菜应旺火速成,保持脆嫩;做汤则应汤沸后再放蒲莱,方可保持蒲菜清脆爽口。

     大厨荣耀

    

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     麻剑平

     两届北京IHG集团烹饪比赛热菜和冷菜金奖

     美国阿拉斯加海产品创新菜肴大赛 银奖

     北京北辰洲际酒店粤秀轩中餐厅总厨

     著作 《快手套餐》系列烹饪菜肴丛书

     全国药膳大赛热菜金奖

    

    


    

    


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