Gelato才不是冰淇淋！
2016/6/6 yami订阅号

    

     【导语】最近几天，大家是不是快要被热晕了呢？我刚回北京差点没有晕过去。闷热的天气让我不想离开空调屋子半步。每年最热的这个时候，我都会有个“约会”，一年一次，从不失约。那就是与Gelato的约会。

    

    

     身为一个雪糕痴，可以很博爱，可以品尝很多新鲜的雪糕，但是唯独对Gelato始终专情，念念不忘。每到数伏天的时候，什么少吃凉，少吃甜，都抛诸脑后，行乐要及时，不吃Gelato总会觉得对不起自己。

     “Gelato按照意大利语直接翻译来看，它被译为“冰淇淋”，但如果你简单地把它等同于“IceCream”的话，意大利人一定会难过的。甚至会愤怒并且告诉你，是gelato，不是ice cream。”

    Gelato是意大利传统手工雪糕的共同名字，这本来不过是雪糕的意大利语，在世界上却被作为这种上品雪糕的专用名——即使在英语国家，提到意大利雪糕，还是会称gelato，而非ice-cream。

    Gelato讲求新鲜，不用任何添加剂，全天然。所有的选料均为时令水果，天然坚果，除了原料本身含有的水分制作过程不再添加一滴水，因此gelato入口后，绵延松软的口感，新鲜且层次鲜明的味觉体验，每次都会让我感动。

    “ 我常说空调是最伟大的发明，那么gelato就是冷饮界中最伟大的发明了。因为你怎么吃gelato，都不会发胖。”

    

     吃Gelato不会发胖的原因很简单，因为它根本就没有多少cream。与ice-cream以奶油(cream)为基本成分不同，gelato的基本成分是奶或水(奶做的叫authentic gelato，水做的叫gelato sorbetto，后者通常是水果口味) 一般ice-cream的脂肪含量为60% 至80%，而gelato则只有6%至8%甚至更少，非常健康，是清新纯粹的天然美味。

    “如果你吃gelato sorbetto，也就是水果口味的gelato，他的脂肪含量是零，所以，吃gelato不用抱着怕胖而豁出去的胆量哦，而且，我常说，意大利人人爱吃，也很少有胖的。这样我会安心的多吃一点”

    

     在意大利卖gelato的百年老店有很多家，很多都藏在古老的小巷里面，为了保证gelato的新鲜，都是前面是店铺，后面就是制作车间。记得在我去罗马的时候，去过一家gelato的小店，印象深刻的原因是因为它的营业时间：上午7点—凌晨1点。

    “我当时很是诧异，欧洲很少有餐饮店如此营业的，何况是卖雪糕的。不过进去之后就明白了。”

    这家店有三间房，一间卖糕点，一间是咖啡室给人坐下来喝东西吃糕点的；最里面一个小间，才是这家店核心与灵魂———50多种手工雪糕gelato，琳琅满目，诱人之极。

    “夏天的晚上，在这家百年的gelato老店里面，人人手捧着一个超大的gelato，挤在一起，说哪国语言的都有，个个笑逐颜开，简直就是一个世界人民的大party。”

    

     说了这么多，其实大家有个疑问，一款冰淇淋好坏的评判标准是什么呢，除了用料，口感是关键。而影响口感的关键就是空气含量。

    

     一般ice-cream的空气含量为40% - 60%，而 gelato空气含量一般少于35%，密度较高，口感更柔滑，味道更浓郁。这就是gelato卓尔不凡的关键

    

     Gelato的味道是根据制作者的个性和心情来决定的，时令水果，天然坚果，巧克力，咖啡，香草，还是苹果，菠萝，椰子随便你，甚至是辣椒都可以放进去。因此可以说“世界上没有两个一模一样的gelato。

    

    

    

    

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