餐桌上的酱油，你真的了解清楚了吗？
2016/7/18 yami订阅号

     【导语】在餐厅吃东西的时候，女侍者为我在小碟中倒入酱油，我一定会对她说：“麻烦多倒一些，我吃得又咸又湿。”满桌都会心笑了。我吃的非常重口味，嫌一般菜不够味，我一定非要蘸上酱油不可。平民如海天酱油、李锦记；高贵如声名鹊起的日本酱油，市面上风格口味各异的酱油我都喜欢。

    

    

    

     国民餐桌必备 酱油

     说起酱油，大多数人肯定都不会陌生，有多少人是从小到大抱着妈妈的酱油瓶子长大的。做红烧肉要味道浓烈的老抽调色调味，吃饺子要蘸些稍微清淡些的生抽，南方一带甚至拌饭也需要特制的酱油调味。“做什么菜就需要什么酱油，绝对不能苟且。”

    

     酱油实在是一个非常有文化的国家的产品，非原始的盐可比。任何难吃的东西，蘸上一点上等的酱油，都变成佳肴。但是遇到巧手的主妇，根本不用滴酱油，像妈妈这一类人物做的，咸淡适中，酱油甚至都失去了作用。不过当今能尝到不滴酱油的菜，少之又少；所以，厨房中还是需要摆着不同种类，瓶瓶罐罐的各色酱油。

    

    

     到底应该是在国内“打”酱油

     还是去日本“背”酱油？

     话说大家可能都知道，中国才是世界第一酱油生产国，但是很多小伙伴去日本的时候，还是会不辞辛劳地背了些沉甸甸的日本酱油回来，珍藏在自己的调味架深处，以备不时之需。难道中国酱油真的有那么不堪吗？

    

     答案当然不是!无论是中国传统酱油制法，还是日式酱油制法，都强调多菌种在发酵中的运用，这是为酱油带来丰富风味的重要因素。即无论是传统的中国酱油，还是进口的日本酱油，都讲究味道的多样性，市面上总有一款味道的酱油，能够真正的适合你。

    

     中国传统酱油的日晒夜露

     那既然如此，那么中日酱油，到底又该有着怎样的差异呢？

     比较中日酱油的品质，并不是一件容易的事情。中日酱油的档次不同，种类不同，食用方法不同，盲目拿来比较，很容易陷入混战。

    

     通常，日本普通酱油，以酿造酱油为主，发酵时间更长，酿造工艺更接近传统工艺。所以，闭着眼睛挑酱油，显然从日本市场拿到好酱油的概率更大。可是如果这样就简单的将日本酱油归类为更好地酱油，那就太草率了。

    

     众所周知，酱油可是中国人的发明，中国也有着不输于日本的酱油酿造工艺。我们在超市可以买到的大部分日本酱油品质不一定就比国产酱油好，而贵的酱油品质也不一定就更好，反而有很多酿造的无添加的酱油反而价格更便宜。

    

     只需两招，轻松挑选好酱油

     那么，怎样的酱油才是好酱油呢？我们该如何挑选高品质的酱油呢？一般情况下，需要满足以下两点：

     第一，观察酱油瓶外包装标签

    

     《国家GB2717-2003酱油卫生标准》

     只有符合国家卫生标准的酱油，才有资格称得上为质量过关的酱油。除了卫生标准，好的酱油还需要考虑生产地，生产原料，生产标准等一系列因素。最基本，就是防腐剂不能超标。

     第二，观察酱油的外形

    

     质量上乘的酱油，具有正常酿造酱油的色泽、气味。不得有酸、苦、涩等异味和霉味；摇晃无混浊、沉淀、异物、霉花浮膜等。

    

     说了这么多，酱油，你现在了解了吗？

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     未完待续

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