“松茸君”，快到碗里来
2016/7/20 yami订阅号

     【导语】每年7、8月份是新鲜松茸的采集季节，葩大肥美，肉质醇厚，鲜香浓郁，绝对是令人一试难忘!如果你是个松茸迷或者是个标准的吃货，那就不妨试一试今天介绍的食法!

    

     提起松茸，你可能会想到“菌中之王”，日本“神菌”，这种直观的第一印象，是最能说明松茸地位的。如今，这种高级的食材开始走进寻常百姓的家里，你会不会觉得很激动？可在激动之余，你是不是又觉得困惑——这么好的食材，我该怎么吃，才不会暴殄天物!

     所以呢，今天就给朋友们介绍三种简单而又美味的新鲜松茸的吃法!

    

    

     《舌尖上的中国》说：“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式!”松茸，最返璞归真的吃法莫过于松茸刺身，这道菜的难度系数几乎没有，简单直接：取新鲜的野生松茸，用陶瓷刀刮净松茸上的泥土后冼净，切片冰镇上碟，蘸点日本酱油即可食用。

    

     口感如清爽并微微弹牙，让人能感受到那无污染的高原中的清新与带有矿物味的松茸清香。但必须要很静心感受才能品尝出它那细致多变的清香，如果能欣赏松茸刺身的人，一般已经是资深老饕级食客了。

    

    

    

     纪录片《舌尖上的中国1》第一集《自然的馈赠》介绍了松茸这种食材，其中最令人印象深刻的便是碳烤松茸这道美味。松茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤，就会被热力逼出一种矿物质的酽香。这令远离自然，喜爱山林珍馐之物的人，将此物视若珍宝。

    

     用黑陶土锅融化酥油，放上切好的松茸生片，油温使松茸表面的水分迅速消失，倒入一点酥油，温火慢烤松茸，光看色泽，就好像闻到了松茸的香味，不自觉地开始分泌唾液。这样的烤松茸不但烹饪原理和方法简洁古朴，松茸还保持着天然清香与营养，与酥油搭配，更是酥滑爽口。

    

    

     刚煮好热腾腾的松茸饭，用筷子轻轻挑起一口米饭，送至唇边，感受到正好合适的温度，细嚼慢咽还能品尝出淡淡甘甜。可以什么调料都不放，只是让松茸的鲜香渗入米饭中。

    

    

     餐桌上的松茸，那必是品质和口感都一流的，有人说他吃起来像极了鲍鱼，那润滑和爽口给人带来无比的享受。松茸的香气那是在土里就已经让小动物们无法抵挡了，而那香气更是让人们心驰神往、无法抵抗，只闻得那浓郁的气味丝丝弥漫开来，不觉让人想去探索个究竟。

    

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     未完待续

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