它才是主食里的最佳选择！吃对养肝、养胃、降三高，你必须得知道！
2016/9/14 天天本草堂

     平时家里主食都吃什么呢？米饭、馒头还是包子、花卷？小编是典型的北方人，从小就是吃面食长大的，小编妈妈做的各种面食也是超级棒的，那时候怎么都吃不腻，所以小编被老妈养的白胖白胖的，哈哈!! 从古到今，从南到北，面食文化在咱中国人的历史和生活中都占有相当重的分量，毫不夸张的说是面食哺育了中华文明的成长，那么我们今天就来好好的了解一下面食吧。

    

     我们说的面食通常是以面粉为主要原料加工而成的，而面粉则主要由世界三大粮食作物之一的小麦制成，当然也有莜麦、大麦等制成的面粉，但是无论口感还是营养成分，都是小麦粉更胜一筹，听听小编来讲讲小麦有哪些功效吧。

    

     小麦的营养功效小麦从中医上讲，具有治心神不宁、失眠、妇女脏躁、烦躁不安、精神抑郁、悲伤欲哭的功效。

    

     小麦干瘪轻浮的颖果叫浮小麦，也就是在淘洗小麦时浮在水面上的那部分。能够治自汗、盗汗，多用于阳虚自汗，阴虚盗汗，更年期潮热多汗。

    

     小麦磨面粉时筛下的种皮称为“小麦麸”。由于富含维生素B1、B2，烟酸，磷，钙，铁，纤维素等，是口腔溃疡，糖尿病，高血脂，脚气等病症理想的保健食品。

    

     小麦富含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白分解酶及B族维生素等。 痈疮疖肿陈小麦浸泡水磨取淀粉，将淀粉炒焦研成细粉，以米醋调成糊，涂于患部，有效率达到98%。 神经性心悸，怔忡不安，失眠浮小麦15～30克，甘草9克，大枣4~6个，水煎服。 心慌，自汗，盗汗浮小麦30克，茯苓、麦冬各9克，水煎服。浮小麦、糯稻根各30克，碧桃干9克，水煎，一日分2次服。 白天出汗，如精神紧张尤易出汗浮小麦30克，红枣6个，甘草6克，桂圆肉5个，水煎渴汤，吃枣和桂圆肉。 治疗糖尿病用新麸皮5~6份，面粉4~5份，加食油，鸡蛋，蔬菜适量，拌和蒸熟代食，有较好的治疗作用。 发面食品更营养大家都知道馒头、面包是需要经过发酵的，其中酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。我們一起來瞧瞧吧!

    

     面团发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。原理都一样，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，蒸煮过程中一受热，气体就膨胀跑出来，于是在面团内部形成疏松的蜂窝状结构，面团变熟定型就变得松软好吃了。

    

     但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。 啥是酵母？酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。对了，我们平时发面的时候用的酵母粉其实是可以食用的，除此之外，好多减肥的姐妹应该也有听说过啤酒酵母粉之类的。

    

     除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。馒头是要经过发酵的，而每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

     因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍，蛋白质增加近2倍。 酵母可以保护肝脏发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。 发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

     消化功能弱的人要多吃发面食品经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足。

    

    

    

    

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