做菜用什么油好？用错毁一家健康！
2016/9/27 天天本草堂

     居家生活，每天都要和油打交道，可是您真的吃对了吗？不同种类的油功效不同，吃对了才能为健康加分!

     油的种类

     1、记忆保护大豆油

    健康成分：大豆

     大豆油中富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，易于消化吸收。功能：减缓记忆力衰退，降低胆固醇。烹调油温：低温或小于200℃的高温。储存方式：避光、避免太阳直晒。

     2、高锌花生油

     健康成分：花生(又名长生果)高蛋白，富含脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K以及锌、钙、磷、铁等元素，营养丰富。功能：花生油成分中80%以上都是不饱和脂肪酸，其中微量元素锌的含量也是食用油类中最高的。烹调方式：煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可。用法：将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7至8分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。用量：每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日使用量20克。储存方式：避光、避免太阳直晒

     3、饮食之最橄榄油

     健康成分：油橄榄果橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。功能：橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”， 未经过任何化学处理，可降低胆固醇，抗氧化。用法：橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时，油温不超过190摄氏度时，橄榄油不会受到影响。用量：建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克。

     4、益智健脑核桃油

    

     健康成分：核桃核桃被列为世界四大干果之一，具有“大力士食品”以及“营养丰富的坚果”之美称，健脑益智。功能：易被人体消化吸收。核桃油中还含有抗氧化物质，可以保持骨质密度，保护皮肤，防辐射，增强免疫力。烹调方式：低温烹饪或直接调用。储存方式：避光，避免太阳直晒。

     5、抗衰老之最山茶油

     健康成分：油茶果山茶油富含丰富的天然维生素E、角鲨烯、茶多酚。功能：抗氧化，改善人体的免疫力。茶油不饱和脂肪酸含量高达90%以上，是食用油之最，可预防三高。

     6、菜籽油易吸收

     人体对菜籽油的消化吸收率较高，欧米伽3含量较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。推荐：尽量进食低芥酸菜籽油(如加拿大菜籽油等)。用法：将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。用量：每日总量不超过25克。

     7、火麻油抗衰老

     巴马植物中最有名的就是火麻，火麻似小米样，巴马老人最爱喝火麻汤，经实践证明火麻是非常有效的抗衰老和抗辐射植物，含有丰富的植物蛋白、卵磷脂、及延缓衰老的维生素E、硒、锌、锰、锗、钙、铁等人体必需的微量元素。

     如何挑选？1、看色泽

     一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡(香油除外)。豆油一般为淡黄色，菜籽油为黄中带点绿或金黄色，花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。

     2、闻气味不同品种的油有其独特的气味。取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味(哈喇味或刺激味)，如有异味就不要买。

     3、观察透明度

     一般高品位油透明度好、无浑浊。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象。若有分层则很可能是掺假的混杂油。如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。

     4、看标识生产日期、保质期，有无合格证、食品安全认证标志，是否标明等级、生产名称，是否有加工工艺标识等。

    

     怎么吃？

    

     少吃油即脂肪，含有较高的热量，如今生活水平提高了，营养补给充足，故应少吃油。

     吃好

    不同的油营养价值不同，使用时应挑选优质油食用，从营养上大体为木本植物油>草本植物油>动物油。

     多样吃油的多样性可以满足人体对不同营养成份的需要，达到健康吃油的目的。

     四种最易致癌的用油习惯

     1、高温炒菜

     很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

     2、不吃植物油或动物油

     如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

     3、长期只吃单一品种的油

     一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但小编建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

     4、特殊人群用油没什么不一样

     对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。

     血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

    

    

    

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