【吐了!】路边摊大肥腰子竟是这样“合成”的…
2015/4/22 生活报
导语
近日，有市民致电本报记者，称他到哈市的农贸市场买牛腰子，却发现有两种在卖，无论价格还是外观都差别很大，一种30元每斤，另一种仅售11元每斤。这到底是怎么一回事呢？记者对此进行了走访，发现市场上售卖的腰子竟然分后期加工的“包油”腰子和正常的“原油”腰子。
“便宜一半还带拐弯
都是胶粘出来的”
21日，记者走访哈市多家农贸批发市场，发现在不少牛羊肉销售摊位前摆放的冰柜里都有两种牛腰子。一种价格在每斤28元到30元不等；另一种价格每斤10元到12元不等。
记者来到一家摊位前，表示要买牛腰子，摊主立即询问：“要‘包油’的还是‘原油’的？”记者询问有何差别，摊主回答：“你要自己吃就买‘原油’的，如果是开烧烤店就买‘包油’的，‘包油’腰子价格比‘原油’的便宜一半还带拐弯呢。” 随后，记者又走访六七家摊位，询问两种牛腰子的区别，多位商家均直言相告：“‘包油’牛腰子是用‘胶’粘出来的。” 牛腰子也能用胶粘？记者再三询问下，一位摊主介绍说，他们销售的“包油”腰子不仅有牛腰子，还有羊腰子，但是是后期合成的。“用一种叫肉类粘合剂的添加剂，把牛油、羊油和掺了猪腰子的无油牛羊腰子粘在一起，其中掺的猪腰子越多，价格越便宜，最便宜的才10块钱一斤，稍贵的口感好一些的也有12元一斤的，买的量大还能优惠。”
“都是从外地进货
烧烤摊用的多是这个”
市场一位摊主称，“包油”腰子都是从外地进货的，哈市本地没有加工点，“外地进便宜，发货地都是河北、北京那边，就是那边生产的，听说里面包的无油牛羊腰子，是从国外低价进口的，是他们加工剩下的部分，所以是碎块的，没有整个的。”
据这位摊主介绍，这些“净腰”蘸着粘合剂裹上牛羊肥油制作成的“包油”腰子，从外观上看，和直接取自牛羊内脏的“原油”腰子，在冷冻时是有很大差别的，但烤制以后就看不出太大差别了。“粘得相当结实，用手拽都拽不下来，烤的时候保证不会分离，到时候多撒孜然、辣椒粉之类的调料，顾客根本吃不出来。”另一位摊主则告诉记者，“包油”腰子在市场上已经存在好几年了，比正常腰子多一层油脂，吃起来口感好，成本便宜，利润空间较大，所以倍受街边烧烤摊的青睐。“大家吃的路边摊，大部分用的都是包油腰子，饭店要求质检，路边摊不需要，压根没人查，他们烤串的都买这个。”
“顾客就爱吃油大的
卖这种更赚钱”
21日晚，记者在哈市几处夜市走访了多家街边烧烤摊，在7家烧烤摊中，有5家销售的是“包油”腰子。在南岗区测绘路上一家烧烤摊，记者看到有两种腰子串，摊主介绍，一种是冰冻的，另一种是新鲜的，价格一样。记者一再追问两种串为何外观完全不同，摊主承认所谓的冻腰子就是“包油”腰子，但强调“包油”腰子口感更好更香。记者提出想看看冷冻腰子的质检，摊主先是推说忘带了，随后承认：“这种包油的腰子是三无的，没处整质检报告。食客也爱吃这种油大的，利润也更大。”
记者简单算了一笔账，以普遍售价10元一串的“大腰子”为例，如使用每斤30元能制作6串的“原油”腰子，单串成本价为5元，每串毛利为5元(不算调料价格)，而使用每斤10元的“包油”腰子，单串成本价为1块6毛左右，每串烤腰子毛利为8元多，使用“包油”腰子，每斤可比使用“原油”腰子多获利20元左右。
记者实验
为了弄清“包油”腰子究竟是不是“拼装”的，记者在农贸市场购买了正常的“原油”腰子和“包油”腰子进行对比实验。
先看完整外观
“包油”腰子整卷被厚厚的油脂包裹着，包装简易没有任何标识，闻上去有肉类不新鲜的腥味和略微刺鼻的化学制剂味。“原油”腰子只带有少量纯白色油脂，有全套标识，没有异常气味。
再看横切面
“包油”腰子看上去呈标准圆柱形，切开后，内部腰子颜色暗红不均匀；“原油”腰子中间部分有自然凹陷，切开后内部腰子成花瓣形，颜色呈动物血红色。
撕开连接处
“包油”腰子撕开后油脂和内部组织分离；“原油”腰子的油脂和内部组织有一层筋膜连接。
浸泡半小时后
浸泡进65℃的热水半小时后，“原油”腰子没有变化。“包油”腰子外层“白油”开始与内部腰子分离，浸泡“包油”腰子的水变得浑浊。
浸泡三小时后
3小时后，“原油”腰子仍是一整个，“包油”腰子分离出一整张“白油”，内部看上去是碎块状。
如何鉴别
据经营牛羊腰子多年的摊主赵老板介绍，鉴别“包油”腰子有三法：
一看：外表有白、有黄，有的还带有血色的就是“包油”腰子；油脂少,呈纯白色的凝脂状的是“原油”腰子。
二摸：油脂分布比较均匀、平整的是“包油”腰子，白色油脂分布不均，摸上去凹凸不平的是“原油”腰子。
三浸：用水浸泡后，用手撕腰子上裹的油脂，油脂呈片状，围成一圈，用力撕扯就会脱落的是“包油腰子”。油脂和腰子组织始终紧贴在一起，中间有白色薄膜组织连接的是“原油”腰子。
(见习记者刘姝君)
在这
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