烧烤黑幕又来!这回是心管…
2015/4/27 生活报
导语
本报讯 日前，本报接连刊发了“包油”腰子、“组装”生蚝系列揭秘烧烤黑幕的报道后，在冰城市民中引发了高度关注。25日，曾从事烧烤行业多年的市民夏先生向本报记者提供线索，称市场上有商家销售一种外观很好看，颜色白亮、吃上去很脆的“水心管”，这种“水心管”并非“天生丽质”，而是经过工业碱泡发、双氧水漂白的“毒心管”。26日，记者根据线索，走访哈市某肉类批发市场和夜市烧烤摊，调查后发现，这些很好看但吃了伤身的“水心管”在竟堂而皇之地销售。
暗访摊主
“开烧烤就拿‘水心管’，
火碱泡完再拿双氧水漂”
25日上午，记者走访哈市某肉类批发市场，看到一楼多家商铺均有心管、板筋等烧烤原材料出售，但商家出售的心管却分为两种价格。颜色暗淡发黄、心管壁较薄的“瘦”心管批发价45元每斤；颜色白亮、个头儿很大、心管壁肉厚的“肥”心管，批发价格仅为27元每斤。据一位摊主介绍：“外观不好看，个头较小的叫‘原汁心管’是天然牛心管，而外观好看，看上去较肥厚的叫‘水心管’，是经过‘人工处理’的加工心管。”
“它俩有啥区别？”面对记者的询问，摊主小声说：“要是开烧烤店就拿这个‘水心管’，它是泡发过的，肉厚价格还便宜，能多出数一倍，要是自己吃就买‘原汁’的。”记者随后表示想买“原汁心管”自己回家泡发，摊主再次压低了声音：“这个你自己泡不出来，这都是用火碱泡过再拿双氧水漂白的，但用量不大，吃了也没事。烤的时候多放孜然、辣椒面，比‘原汁’的味更好。”
记者调查
“师大夜市”11家烧烤摊
6家在卖“水心管”
25日19时许，记者走访哈市“师大夜市”看到，11家烧烤摊中，6家在使“水心管”售价为2元每串；有5家出售颜色发黄、较瘦的“原汁心管”，售价为3元每串。记者询问一家出售“水心管”摊主，为何他的心管又白又厚。摊贩回答：“是我会发，泡的好。”记者驻足半小时，期间有5名食客，共点了23串烤心管。
随后，记者又来到一家出售“原汁心管”的烧烤摊前，发现半小时内，仅有2名食客点了4串烤心管。该摊主介绍说：“我用的是好心管，但卖得却不好，因为顾客不懂，都爱吃白胖、水嫩的‘水心管’。‘水心管’进货便宜，卖两元钱还赚呢，我卖‘原汁心管’根本不赚钱。”这名摊主称，正常水发心管，是用水浸泡一天一夜之后再用高压锅压制，若不放碱和漂白水，根本不可能那样“白胖”。
业内人士
每串低于3块钱
基本没好货
“心管现在40多元一斤，最贵时将近50元，一斤心管仅能穿20余串，成本价就合2元多，卖3元都不赚钱，更别说卖2元一串了，那肯定是‘水心管’。”曾在哈市经营烧烤店多年的夏先生告诉记者，一些烧烤店为追求暴利，主动使用“水心管”，但很多食客并不懂行，觉得‘水心管’又白又厚，甚至专门买来吃。另外，许多黑加工点为节约成本，直接用火碱代替食用碱泡心管，再用水冲去味后出售，同样的方法也适用于毛肚、百叶和牛板筋。
对此，记者查询资料得知，国家明令禁止在食品中添加用烧碱、过氧化氢(俗称双氧水)来发制原材料，因烧碱含有重金属元素，食用过多，会引起肠道和胃部相关疾病，甚至致癌。
记者实验
“水心管”呈强碱性
“水心管”真这么吓人？为找出真相，记者用市场上一商家放在摊位前，使用疑似火碱水浸泡来做销售展示的“水心管”和正常的“原汁心管”进行了对比试验。
泡发实验
将“原汁心管”浸泡24小时，放入高压锅压制45分钟后取出，发现按正常方法泡发的“原汁心管”变化不大。经测量后发现，“原汁心管”心管壁仅比泡发前厚了1毫米左右，颜色仍为淡黄色，与“水心管”的白色及特别厚的心管壁形成鲜明对比。
酸碱实验
将“水心管”和“原汁心管”分别剪碎，放入两个清洁的培养皿中，浸泡自来水3小时后，使用精分PH试纸做PH值检测。结果显示，“原汁心管”浸泡液PH值为7.0，呈中性；“水心管”浸泡液PH值达到9.0，呈强碱性。
如何辨别
一闻：碱发“水心管”仔细闻有类似松花蛋的味道，“原汁心管”无异味。
二看：“水心管”颜色泛白、发亮，心管壁肥厚，冷冻后颜色微微发黑，不是黄色或者微红色，烤后失水少，仍较饱满；“原汁心管”颜色是淡黄色的，心管壁较薄、烤后较干瘪。
三尝：“水心管”口感松软无韧性，嚼在口中发脆，“原汁心管”有嚼劲儿，吃起来有筋道的口感。
见习记者刘姝君 记者汪洋文/摄
在这
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