吃了这么多年烧烤,这个秘密今天才知道！
2015/7/27 生活报

    

     今日气象

     今天7月27日，星期一，农历六月十二，哈尔滨天气：多云，西南风，28℃~19℃。

     炎热的夏天，吃货们是不是懒得出门，各种外卖往家里叫？吹着空调吃着美食，那叫一个爽!

    

     烤肉是市民比较喜爱的一种食物，尤其是夏天，邀三五好友，找一个烤肉摊坐下，烤肉、烤筋外加啤酒或是冰镇饮料，别提多惬意了。

     吃完之后，很多市民也会抱怨，烤肉、烤筋太油腻了，会不会对身体有害？我们通过实验来告诉大家真相。

     为提取样本中的脂肪，需做两个实验：一个是蒸馏实验，将样本中脂肪最大限度地溶解在溶剂中；一个是分馏实验，分离油脂与溶剂的混合溶液，得到油脂。

    

     实验一

     烤肉(肉筋)中油脂的提取

     实验材料：60克烤肉(20串，样本一)和60克烤肉筋(11串，样本二)，冷凝管、烧杯、支架、漏斗、锥形瓶、石油醚、天平、研钵和吸管等

     实验步骤：

     1.将样本一和样本二分别放入研钵，经过相同的研磨时间后，样本一与样本二被研磨成大小均匀的碎屑状，再将其装入圆底烧瓶①与圆底烧瓶②中；

     2.将石油醚分别倒入圆底烧瓶①和圆底烧瓶②中，石油醚液体高度高于样本即可；

     3.将圆底烧瓶分别放入恒温在70-80℃的水中，进行水浴加热。同时分别在烧瓶口上连接冷凝管，石油醚的沸点在60-90℃，加热后的石油醚蒸汽遇到冷凝管后，石油醚温度下降，由蒸汽状态变为液体状态，重新回流至蒸馏装置的圆底烧瓶中。

     4.将此蒸馏浸提状态的时间维持在1小时。

     实验结果：

     两个样本中的石油醚浸提液都呈现黄红色(这是因为样本中含有辣椒，其中的胡萝卜素等脂溶性色素溶出而显红色)，样本一和样本二肉渣体积均有所减少，其中的油脂已溶解在石油醚中。

    

     实验二

     烤肉(肉筋)中油脂的分离

     实验材料：样本一(烤肉)浸提液、样本二(烤筋)浸提液、冷凝管、烧杯、支架、漏斗、锥形瓶、石油醚、天平、研钵、吸管等

     实验步骤：

     1.1小时后，停止加热，将其常温放至冷却状态；

     2.将冷却后的实验一中的两个样本固体与石油醚的混合液进行分离，收集油脂与石油醚的混合溶液，再重新将混合液倒入分馏装置的圆底烧瓶①与圆底烧瓶②中；

     3.两个圆底烧瓶分别连接冷凝管，开始安装分馏装置；

     4.将圆底烧瓶置于80-90℃的热水中，持续加热，保持水温；

     5.圆底烧瓶中油脂与石油醚的混合液受热后，石油醚变成蒸汽进入冷凝管中，冷凝管中温度降低，随之石油醚蒸汽转变为液体，将其收集于烧杯中；

     6.圆底烧瓶持续受热，直至完全分离出油脂；

     7.分别称量圆底烧瓶中的油脂含量。

     实验结果：

     经过分馏、初提后测定，同样重量(60g)的样本一(烤肉)中油脂含量约为11克，样本二(烤筋)中油脂含量约为30.8克。因食材本身脂肪组织较高，所以提取出的油脂含量相对较多。

    

     有何危害

     长期吃烤肉类食物易维生素C缺乏

     通过实验可以看出，烤肉和烤肉筋富含油脂。研究表明，除了致癌外，烤肉的调料比较辛辣刺激，易使人上火，还容易损害人体口腔黏膜和胃肠黏膜。

     从营养的角度讲，烤肉类食物主要富含蛋白质、脂肪，缺少维生素C一类的水溶性维生素，长期食用烤肉，不注重其他类食物摄入，在夏季易导致维生素C缺乏，牙龈容易出血，维生素B2也会缺乏，造成口角炎、脂溢性皮炎等。常吃烤肉还容易发生寄生虫感染。烤肉时很容易出现肉片受热不均的情况，有的地方烤不熟，如果肉还不新鲜，那就更危险了。

     经常大量地摄入烤肉会增加肥胖的可能性，不利于心脑血管等慢性病的预防和控制。

     如何吃得健康

     学学下面的方法

     吃烤肉的健康饮食搭配“主食+蔬菜+烤肉”

     烤肉富含蛋白质、脂肪，但少有碳水化合物，不能替代主食。市民不能单纯地将烤肉作为一餐中主要或仅有的食物，这样会增加肝肾代谢负担，“在吃烤肉时，可搭配米饭、土豆片、小米粥等主食。粗杂粮富含B族维生素，利于能量代谢。”

     也可烤些洋葱、青椒、胡萝卜之类的蔬菜，来达到营养平衡。但烤菜的油脂也较多，所以最好的选择是，吃烤肉时搭配时令蔬菜的凉菜拼盘，因为大大减少了烹饪时的温度，所以其中的营养成分和植物活性成分能较多地保留，芘等致癌蔬菜中维生素C、黄酮类化合物的抗氧化作用，也能减少烤肉中因高温所产生的杂环胺、苯并芘等致癌物对身体的危害。

     吃烤肉时健康的饮食搭配是：主食+蔬菜+烤肉。烤肉尽量选择脂肪含量较少的种类，如烤鱼、烤鸡翅等。至少做到主食、蔬菜、烤肉的摄入量相等，这样可避免血脂和血压上升。

     烤肉时可混合大蒜汁等减少致癌物

     街头有着很多烤肉摊，记者调查发现，这些烤肉摊大多都是使用炭火烤肉。

     可是这样却埋下了隐患，会导致烤肉局部过热，致癌物含量超标，“可选择有烤盘的烧烤方法，温度不超过200℃，以减少致癌物的产生。另外，西式烤肉中会使用大蒜汁、洋葱、番茄酱和柠檬汁等食材，这些食材含有植物活性成分，具有抗氧化作用，与烤肉混合可减少烤肉中致癌物的生成。”

     吃烤肉时喝啤酒别超1瓶

     营养专家指出，很多市民习惯大口吃烤肉、大口喝啤酒，这样不仅容易造成肠胃负担引起肠胃不适，也增加了急性胰腺炎的风险。吃烤肉时选择饮品要注意，因为啤酒中的乙醇也具有能量，所以喝啤酒尽量别超过1瓶，选择茶水等饮料可选择低糖类型，最好饮用鲜榨果汁，它能提供天然的维生素和矿物质，营养价值相对其他饮品高些。

     吃货们，为了健康，烧烤还是少吃些，如果特别想吃，也配点蔬菜、大蒜。知道了，就点个zan吧!

    

    

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