今天记得买肉馅，明儿头伏吃饺子｜酱油醋都OUT了！试试秘制蘸料吧
2016/7/16 生活报
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“伏”，代表阴气受阳气所迫藏伏地下，伏天是一年中最热的时候。今年的7月17日是一伏，7月27日是二伏，8月16日是三伏。北方有句俚语，叫“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，说的是老百姓过伏天的习俗。
头伏饺子
头伏吃饺子有 “元宝藏福”的寓意，因为饺子形似元宝，“伏”与“福”谐音。饺子最大的优点就是既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜。
皮薄馅儿大的水饺挑战你的味蕾!
什么样的饺子能让人一口气吃十个还不满足？
除了好看的外表，还得有好吃的馅儿料啊!
饺子馅的搭配原则
01 红肉类
各种红肉馅+各种配菜+十三香或者五香面少许(去腥)+白糖少许或者蚝油+姜汁(去腥，超市有卖)+料酒(去腥)+香油+盐+生鸡蛋+花椒油(羊肉属于味道较重的肉类可以用胡萝卜大葱来遮掩一点点味道，另有的地方肉馅会加酱油)。
02白肉类
鸡肉或者鱼肉+猪肉或者牛肉+各种去腥少量版+韭菜或者胡萝卜(别的配菜也行,蔬菜可以中和肉的味道)。
03素馅类
各种蔬菜馅(各种含水量大的蔬菜都需要在剁好馅后撒盐静置一段时间过滤掉多余水分，此步骤为杀水)+香油+盐+炒鸡蛋+木耳碎(可以不加)。
15种最好吃的饺子馅
牛肉芹菜馅
香芹洗净切末，和牛肉拌匀，放入盐，酱油，姜末，葱末!
再加入一个鸡蛋，这样肉嫩，而且馅儿容易抱团儿!这样馅儿就拌好了!自己尝一下咸淡!
素三鲜馅
先将木耳和蘑菇水焯一下，控水。五个鸡蛋打进碗里，充分搅拌，加少许盐。
鸡蛋煎过之后和控过水的木耳蘑菇一起剁碎，剁碎的过程中加少许盐。
黄瓜虾仁馅
黄瓜切丝，放些盐进去(不要放太多)主要是把水杀出来，弄掉水成干状即可。
鸡蛋下锅晾凉，虾仁事先处理好的，切成粒状，不要切太碎了!然后放入料酒，姜片去腥，腌制10分钟，最后把所有馅料放在一起搅拌，放入盐，花椒面。
牛肉豆角馅
牛肉剁成馅放在碗里，打一个鸡蛋，1勺盐，少量的五香粉和白胡椒，再放一些料酒去腥味。
葱姜切碎放入馅料。豆角焯熟之后切碎，放入牛肉馅，顺着一个方向搅拌均匀。
韭菜鸡蛋馅
取3个鸡蛋打散炒熟碾碎放凉备用。韭菜择好洗净沥干切碎。
将鸡蛋放入韭菜，加入鸡精、盐和食用油调味拌匀，馅料就做好了。
紫菜虾皮馅
紫菜剪碎，香葱切细末，虾皮鸡蛋打散炒碎备用。
所有的原料里面加入盐，六月鲜特级酱油，花生油后调匀。
香菜猪肉馅
香菜洗干净，淋干水分，肉馅加盐、调味和适量清水搅拌上劲。香菜切碎，葱切碎，姜切末。把葱末姜末放入肉馅中搅拌均匀。
把味达美冰糖老抽、香油放入，再放入香菜碎搅拌均匀即成馅。
番茄鸡蛋馅
锅中多倒一些油，将鸡蛋炒散放凉备用，把西红柿将头部切两刀，成十字型。西红柿放在在开水中烫一下，然后取出，接着将西红柿皮就很好去除了。
去皮后的西红柿切开，去掉内瓤。切成丁，但不要太小。鸡蛋倒入容器中，加入挤干水份的西红柿粒。将馅料加入糖和盐搅拌均匀。
鱼肉韭黄馅
将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。
取深锅一只，放入鱼泥加高汤，开火，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
茴香猪肉馅
茴香去掉根摘一下，泡在清水里10分钟，水里放少许食盐，冲洗干净。然后焯水，软软的就可以捞出来。
捞出的茴香放进凉水盆里泡一会，再捞出用手攥掉水分，放菜板上切碎，收进调料盆的一边，淋上一点花生油，搅匀；肉馅里先放姜粉，搅匀；再放进酱油、味精、食盐，搅匀以后加少量的清水，顺着同一个方向搅匀，倒进调料盆的另一边。
准备包饺子之前，把肉馅和茴香拌匀，倒入花生油，顺着同一个方向搅匀即可。
白菜猪肉馅
白菜焯水后，放冷水中浸泡。肉馅中加入6月香豆瓣酱和甜面酱，顺一个方向搅拌。再加入大料粉和花椒粉及适量味精，顺一个方向搅拌。油烧热，放至冷却。
把葱、姜末放入油中。把搅拌好的肉馅，加入油中，顺一个方向搅拌。白菜攥干水份，切碎，加入肉馅中。
黄花菜木耳馅
把温水泡发的黄花菜木耳洗净切碎。打上4颗鸡蛋，加上碎葱花，打均匀后，放进锅里炒，成型后捞出。
炒鸡蛋放凉后切碎点和木耳黄花菜拌在一起。加入适量盐即可。
酸菜猪肉馅
酸菜洗净，大葱、姜去皮洗净备用。大葱、姜切碎、剁细，放入肉馅里，依次加入葵花籽油、精盐、白糖、六月鲜特级酱油、凉开水。
肉馅用筷子顺一个方向搅匀，洗净的酸菜挤去水份，一片压一片摆好先切成丝，再切碎丁酸菜剁碎。用屉布攥去多余的水份，放入调好的肉馅里，顺着一个方向搅匀备用，酸菜饺子馅做好了。
香菇油菜馅
将油菜用热水焯一下，将水分沥干，剁碎后放置盆中待用。香菇剁碎待用。将花椒在干锅上加热，用擀面杖压碎。姜切成姜末，与花椒面放置在一起。
将鸡蛋炒至嫩黄，炒鸡蛋时放一些盐。将香菇与油菜放入锅中，放上油、姜末、花椒面、六月鲜特级酱油均匀搅拌即可。
猪肉胡萝卜馅
胡萝卜切丁。圆葱切丁。木耳切丁。热锅凉油，油热时，把圆葱炒出香味，放胡萝卜煸炒，炒软，出锅凉凉。
肉馅内放花椒面，盐，六月鲜特级酱油煸炒，放木耳煸炒几下，出锅。将所有材料拌匀后加入香油即可。
如何调出一碗好吃到停不下来的秘制饺子蘸料
材料：
香米醋 辣椒粉 大葱 蒜
鲜酱油 香油 芝麻
做法：
大蒜洗净捣成蒜泥，大葱洗净切碎备用。
将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。
锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。
将米醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。
依次添加适量酱油、香油、熟芝麻、温开水即可。
饺子蘸料的秘诀就在于辣椒粉和醋!
泼辣椒油的时候一定要注意，
油温控制到八九成热时最好!
醋一定要选择味道醇厚，纯大米酿造的米醋!
领导说，
点ZAN多了给加薪
喜欢您就点个ZAN吧!
O(∩_∩)O~~
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