太实用了!炒茄子只要加上它,就不会发黑!五星大厨从不外传秘诀!!
2016/5/10 懂点健康养生

     阅读本文前,请您先点击本文上面的蓝色字体“懂点健康养生”再点击“关注”,这样您就可以继续免费收到文章了。每天都有分享。完全是免费订阅,请放心关注!

     想要炒出好吃的菜

     就必须掌握一些小技巧

     接下来,小编就告诉你一些烹饪小技巧

     快来学学吧

     素 菜 篇

     炒素菜时适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用;蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差。

     【青菜】

    

     不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

     【藕丝或藕片】

    

     一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。

     【茄子】

    

     切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

     【甜椒】

    

     要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:fengshui878,免费给你算命!

     【豆芽】

    

     鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

     【鸡蛋】

    

     一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

     【豆腐】

    

     下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。

     【花生米】

    

     用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。

     【凉拌菜】

    

     做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。

     荤 菜 篇

     【蒸鱼或蒸肉】

    

     待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

     【虾仁】

    

     将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口。

     【带鱼】

    

     带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

     【牛肉片】

    

     炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

     【腰花】

    

     切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。

     【猪肝】

    

     炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。

     煲 汤 篇

     【鱼汤】

    

     要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎。

     【骨头汤】

    

     熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。

     【肉汤】

    

     煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6 小时变白,重复加水时万不可加冷水,只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色(当然骨头没有营养了记得换掉)加一滴醋会瞬间变清汤。

     调 味 篇

     99%的菜都在临近出锅前才可以加盐,醋,过早的投入不仅影响口感,还会使菜变得难看;辣味不是只有辣椒,还有黑白胡椒,姜,蒜。同理甜味不只有糖,还有蜂蜜,果糖,各种饮料等。酸味不是只有醋,还有柠檬,山楂等;可以去腥的东西有很多,味精,鸡精,白糖,料酒,柠檬皮都可以用来去腥。

     【酱油】

    

     灵活的运用酱油,分清酱油的种类,分别的作用,最简单的是生抽调味,老抽上色。

     【糖、盐】

    

     糖有时候是为了甜,有时候是为了更突出咸或者辣,同理盐有时候是为了咸,有时候是为了更突出甜。

     【醋】

    

     肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

     有人用微信聊天,有人却在微信中学习,成长。今天给大家推荐一些优质的微信,愿你每天都能成长。

     如何关注:长按微信号复制 > 通讯录 > 添加朋友

     ★长按二维码,选择“识别图中二维码”进行关注。

     美胸塑身技巧

     微信号:jkt999

     塑造完美身材;拥有傲人双胸;让您在人生舞台上挺胸而立;做时尚、自信、完美女人;好身材从胸开始!

    

     长按二维码点选(识别图中二维码)

     天天轻松瘦1斤

     微信号:qqlyms

     分享减肥瘦身秘诀,享受自信人生!!

    

     长按二维码点选(识别图中二维码)

     女性护理小百科

     微信号:baike188

     美容护肤,私密护理保养,专属女人养生,养颜,内修外养,做个健康又美丽的女人!

    

     长按二维码点选(识别图中二维码)

     驾驭男人的妙招

     微信号:zg6090

     女人不狠,地位不稳。问世间情为何物,不过是一物降一物。

    

     长按二维码点选(识别图中二维码)

     教你学会扎弄头发

     微信号:wdj011

     发型对了,怎么穿都美!爱折腾头发就关注教你学会着头发,每天为您奉上最唯美的发型,帮你打造不一样的自己!

    

     长按二维码点选(识别图中二维码)

     辣妈潮娃

     微信号:lmj011

     最专业的育儿百科,最健康的饮食搭配,最时尚的瘦身秘笈,让你变身最给力辣妈。

    

     长按二维码点选(识别图中二维码)

     美胸瘦身秘笈

     微信号:mxmeir

     腿粗穷三代;胸小毁一生.脸大不是病;肚大要人命.每日教你你专业瘦身美胸知识;让你拥有完美身材.

    

     长按二维码点选(识别图中二维码)

     教你学做养眼女人

     微信号:hcp011

     做女人最好的贴身美丽顾问,最热门的女性美容瘦身研究专家,每天给广大女性带来最不一样的养眼方法!

    

     长按二维码点选(识别图中二维码)

     教你秀出好身材

     微信号:clyy88

     好身材,秀出来!!

    

     长按二维码点选(识别图中二维码)

     跟我学做聪明女人

     微信号:mxzy66

     人生在江湖,怎么能没个一招半式,教你点绝活,以备不时之需.

    

     长按二维码点选(识别图中二维码)

     美胸塑身

     微信号:taonvz

     塑造完美身材;拥有傲人双胸;让您在人生舞台上挺胸而立;做时尚、自信、完美女人;好身材从胸开始!我们将为各位爱美女性提供最全面的丰胸知识及方法;让您的胸部丰满起来;做性感女人!

    

     长按二维码点选(识别图中二维码)

     教你美颜护肤

     微信号:Mixinwen

     每日分享美颜护肤小窍门、化妆技巧、保养秘诀、瘦身减肥方法等等。打造属于你的私人美容顾问,你的美丽,你做主!

    

     长按二维码点选(识别图中二维码)

     美胸塑身课堂

     微信号:xqx011

     塑造完美身材;拥有傲人双胸;做时尚、自信、完美女人!

    

     长按二维码点选(识别图中二维码)

     十二星座爱情学

     微信号:xingzuo868

     资深星座达人,分享爱情感悟,解析星座与爱情的点滴

    

     长按二维码点选(识别图中二维码)

     路过心间的话

     微信号:cz8060

     总有一句;能打动你的内心;深入你的灵魂深处.有没有一句话;看到的瞬间;心就痛了;读着读着;你就哭了......

    

     长按二维码点选(识别图中二维码)

     教你做个漂亮女人

     微信号:fxmj00

     没有丑女人,只有懒女人!关注教你做个漂亮女人,每天漂亮一点点!

    

     长按二维码点选(识别图中二维码)

     美胸塑身秘诀

     微信号:nvren-12580

     带你一起塑造魔鬼身材;做一个拥有傲人身姿的魅力女人;成为大家心中的女神

    

     长按二维码点选(识别图中二维码)

     爱情专家

     微信号:aqzj88

     解析男女情感,温暖心灵!发现和分享生活的美感,讨论两性、婚姻、恋爱等情感话题,你身边最忠实的情感小助手,这里是你情感归宿的小驿站.

    

     长按二维码点选(识别图中二维码)

     服饰搭配控

     微信号:idp666

     每天教你巧妙搭配,无论高矮胖瘦,一定帮你搭配de和明星一样好看!

    

     长按二维码点选(识别图中二维码)

    http://www.duyihua.cn
返回 懂点健康养生 返回首页 返回百拇医药