这魔性的成都、只需要一碗冷馄饨就能拯救这燥热的夏天（内附新技能）
2016/7/18 成都觅食

     成都第二大美食平台 ID:misschd坚持肉测吃遍成都，与全城吃货一起分享美食。搜罗城中好味，和你一起发现不一样的美食体验。

     魔性的成都

     夏天三件宝

     冷面、冷馄饨和……空调。

    

     虽然说空调是三件中顶顶重要的宝，

     但 -冷馄饨才是猪脚

    

     小妹认为

     冷馄饨的灵魂，

     既不在于“冷”，也不在“馄饨”，

     而是在于没体现在字面上的、

     代表着夏天味道的、那股花生酱混合酱油和醋的味道。

     步骤1——做馅料

     青菜、荠菜洗净，然后分别放在开水中焯一下，再捞出来沥干(很重要!)

    

    

     把肉糜放入大碗中，加入料酒、5克盐、胡椒粉、鸡精、一个蛋清、葱末和姜末，搅拌均匀静置15分钟。

    

    

     同时，把青菜、荠菜剁碎(为保持菜的口感，不建议放在料理机打碎)，挤干水分。

    

    

     把切好的青菜和荠菜末倒入肉糜中，加入剩下的盐、蛋清，顺着同一方向搅拌均匀。

    

    

     步骤2——包馄饨

     馄饨的包法有很多种，这里就是最常见的一种：

    

     想学的多看几遍图吧，馅料不能包得太多，会把皮撑破。此外，要注意馄饨皮买回来如果不是立刻就包的话，最好拿一条湿毛巾盖在上面防止变干。

    

     嘟嘟嘟……两百个馄饨就这样包好啦。

     步骤3——煮馄饨

     烧水，水开了再轻轻地把馄饨倒进锅里，用勺子翻一下，以免黏住锅底。

    

     等到馄饨第一次浮上来翻滚时，再加入点冷水继续煮。

    

     等水第二次沸腾，馄饨大概熟得差不多了，捞出来放入准备好的冰水中(很关键!)，动作要轻。

    

     3-5分钟后，捞出来沥干水分放到盘子里，吹干即可。

    

     过冰水能极大地提升馄饨皮的Q弹程度，请一定不要省略这个关键步骤。

    

     这步骤看懂了么

     来啊!少年包个馄钝吧、、、

     王小妹编辑整理

     图片等来自网络

     如侵删

    

    

    

    微信ID：misschd

    长按左侧二维码关注

     投稿&合作电话：13558605756

     欢迎骚扰、推荐

    

    戳原文，与小觅觅一起做个有态度的吃货!

    http://www.duyihua.cn
返回 成都觅食 返回首页 返回百拇医药