?【专家观点】神奇的小麦胚芽
2015/1/12 素食营养师

     ?素食营养师戒杀护生，觉悟人生，吃素是福!素食营养师公众平台：sushiyys微信、QQ:8468823 QQ群:57207268

     专家介绍

    

     于仁文：北京军区总医院高干病房首席营养配餐师国家劳动和社会保障部营养配餐师资北京大学慢性病社区干预课题营养讲师第三届全国营养配餐大赛总冠军北京军区"百名技术能手"中国营养学会会员中国营养联盟高级营养点评师中国烹饪协会美食营养委员会专家委员

     记得范志红教授说过，在自然界一切生物都有一个共同的特点，都愿意把最好的东西留给自己的后代，人是这样，植物也是这样。在植物里，种子的污染是整个植株中最少的。而植物种子中的营养密度却非常高，这里面几乎含有我们已知的所有营养素，只是不同品种的种子的营养素含量有所侧重，比如说大豆类种子中蛋白质和脂肪含量高，淀粉豆类或谷类的种子中碳水化合物含量高。在我们现代社会中，人们不知不觉的变得有些浮躁、吃的东西都过于精细，比如我们吃的面粉即是如此。

    

     在我们这代人小的时候，面粉还几乎都是那种微黄的、充满了麦香味标准粉，这是我们童年比较深刻的记忆。那时候只有家境稍微富裕的人在春节时才可以尝尝富强粉，但是随着我们经济水平的不断提升，雪白的富强粉、特精粉已经完全取代了标准粉。然而国人对食物的“苛求”还不止如此，雪白的精磨富强粉还是满足不了人们的需要，过多的过氧化苯甲酰(BPO)又成了面粉更白的帮手。

     食物有一个特性，那就是加工过程越复杂、加工时间越长、加工温度越高对营养素损失的越多。面粉经过了精细加工之后，几乎只留下了淀粉层，其中的维生素B1、膳食纤维、蛋白质丰富的表皮和麦胚却当做下脚料处理了。

     在面粉的下脚料中，麦麸早已被用在全麦馒头、麦麸饼干中了，而小麦胚芽却始终没有广泛被公众普遍接受。麦胚在面粉加工中因为无法磨到淀粉的细度而同麦麸一起被剔除，然而在麦胚中却蕴藏着大量的营养素。

     比如每百克麦胚粉中

     蛋白质含量可以达到36.4g ；

     锌的含量每百克含23.4mg，而锌是预防炎症、加快伤口愈合、增强生殖力和儿童生长发育所必须的营养素；

     硒是唯一具有抗氧化作用的微量元素，具有抗癌和抗肿瘤的作用，它在麦胚中的含量居然可以达到65.2ug；

     维生素E有生育酚的美誉，可以从一定程度上提高女性生育能力，而且有软化血管、帮助胆固醇代谢和美容焕肤的妙用，从食物中摄取维生素E不具有危险性，而它在麦胚中的含量居然每百克含维生素E 23.20mg。

     另外还含有丰富的多不饱和脂肪酸、维生素B1和大量的矿物质钾1530mg 。

    

     麦胚是具有强大的生命力，营养素含量自不必说了。只是这么好的食物先是被人们所忽视，现在大家又不知道怎么吃。小麦胚芽有浓郁的麦香味，放到熬好的粥里不但有浓郁的麦香味，还可以增加营养密度；麦胚冲牛奶是比较经典的食用方法；麦胚与豆粉、玉米面、面粉搭配是制造蜂糕的不错选择，而且还可以提高蛋白质的生物利用价值；麦胚做的上汤麦胚炖辽参也是不错的选择。

     食物是美味的，但需要合理的搭配和恰当的烹调，只有做到这些才可以为我们提供充足而均衡的营养，让我们更佳健康和充满活力!

    

    

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     感 恩 辞一粥一饭，当思来处不易。半丝半缕，恒念物力维艰。饮食约而精，园蔬愈珍馐。勿贪口腹而恣杀生禽。感恩天、地、君、亲、师。

    http://www.duyihua.cn
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