?街边黏玉米，是洗洁精煮出来的？实验党亲测
2015/2/2 素食营养师
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最近坊间盛传：有化工店老板称街边售卖的煮玉米“用玉米香精，不管在锅内煮多久，玉米都会保持明黄色，口感非常甜，本市街头上所有卖甜玉米的都从我这进货。”，传闻同时指出“香精属于添加剂，用量有强制性标准，长期食用，会对肝脏造成损害。”
但其实，这很可能是把“香精”听成了“洗洁精”导致的讹传。
那么，用洗洁精煮玉米到底会怎样呢？如果煮玉米添加了香精，会造成怎样的后果呢？
请看果壳网友的讨论：
花落成蚀(果壳谣言粉碎机编辑)：
我来说一下洗洁精的事儿。
开头先说一下，注意：没法否定真有不开眼的小贩用洗洁精煮，我这个答案就说说加了洗洁精会怎么样。
中午我买了几根玉米，做了个不完备的实验(我就是想玩)。是水果玉米，不是粘的那种。
取同一根玉米，掰两半，一半正常清水煮，一半加入洗洁精煮。
加入洗洁精的，最后这样了：
咦……
煮好后，摘玉米粒下来给同事尝(此处不是双盲实验)。
同事都能尝出加了洗洁精的玉米和没加的口味、香味上有差异，加了的明显有非玉米的香气，口味也有明显差异。告诉他们是洗洁精煮的后，都能尝出洗洁精的味儿。
至于粘度，反正我们都没尝出来。这里倒该再弄一点粘玉米来试试。
飘飘37：
首先玉米煮多久不坏和用不用香精是两个不相关的问题。
大多数让食品腐坏的细菌(这里的湿度过高霉菌已经不喜欢了)在60度以上都会受到抑制，所以如果煮玉米的锅一直开着小火，你自己煮玉米，那个玉米也可以保持几天不坏。
玉米的明黄色也是煮多久都会保持的，因为玉米的黄色都是类胡萝卜素，不易溶于水的。
至于玉米香精这个问题，首先如果你都会从街头那种没有营业执照，没有食品加工许可证的地方买食品，卖的人肯定也没有经过卫生检验检疫，你还能指望他能按照国家规定使用食品添加剂吗....
其次吃一根这样的玉米，玉米香精量也高不到哪里去，因为食品香精都有个特点，浓度高了就很臭。
我是没有找到国家对于在煮玉米中食用玉米香精的强制性标准...在国标GB-2760(食品安全国家标准 食品添加剂使用标准)中的天然香精中我没有找到玉米香精，我判断市售玉米香精应该是合成类香精，但是我没有找到玉米香精配料表，所以也无从判断。同时，其实对于食用香精的使用量，国标中也没有强制标准，下面这段是我从GB-2760中摘出来的
附录B
食品用香料使用规定
B.1 食品用香料、香精的使用原则
B.1.1 在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，也不包括增味剂。
B.1.2 食品用香料、香精在各类食品中按生产需要适量使用，表B.1中所列食品没有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法律、法规或国家食品安全标准另有明确规定者除外。除表B.1所列食品外，其他食品是否可以加香应按相关食品产品标准规定执行。
B.1.3 用于配制食品用香精的食品用香料品种应符合本标准的规定。用物理方法、酶法或微生物法(所用酶制剂应符合本标准的有关规定)从食品(可以是未加工过的，也可以是经过了适合人类消费的传统的食品制备工艺的加工过程)制得的具有香味特性的物质或天然香味复合物可用于配制食品用香精。
注：天然香味复合物是一类含有食品用香味物质的制剂。
B.1.4 具有其他食品添加剂功能的食品用香料，在食品中发挥其他食品添加剂功能时，应符合本标准的规定。例如：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳提取物、二醋酸钠、琥珀酸二钠、磷酸三钙、氨基酸等。
B.1.5 食品用香精可以含有对其生产、贮存和应用等所必需的食品用香精辅料(包括食品添加剂和食品)。食品用香精辅料应符合以下要求：
a)食品用香精中允许使用的辅料应符合QB/T 1505《食用香精》标准的规定。在达到预期目的前提下尽可能减少使用品种。
b)作为辅料添加到食品用香精中的食品添加剂不应在最终食品中发挥功能作用，在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
B.1.6 食品用香精的标签应符合QB/T 4003《食用香精标签通用要求》标准的规定。
B.1.7 凡添加了食品用香料、香精的食品应按照国家相关标准进行标示。
B.2 食品用香料包括天然香料和合成香料两种。
B.3 允许使用的食品用天然香料名单：见表B.2。
B.4 允许使用的食品用合成香料名单：见表B.3。
当中提到的QB/T 1505《食用香精》也只是对于生产食用香精的行业标准，并没有规定生产合格后的食用香精应该用多少...
但就像我前面说的，即使有标准，你觉得你能指望街头卖煮玉米的遵守哪项国家标准呢？我看到一些卖甜玉米香精的地方的建议用量是0.02-0.4%...
至于什么“长期食用对肝脏有害”这句话貌似成了所有食品添加剂新闻的结尾……没有看到任何证据证明这一点。不过我想如果你经常从街头买那种煮玉米吃，当自己在家买玉米煮来吃也不是那么一件难事的时候，我很难想象你平日里的饮食是健康的……
其实我觉得街头煮玉米的最大风险应该是用了不新鲜、已经部分变质的玉米，已经含有了细菌或者霉菌毒素，然后用香精掩盖了不新鲜的气息，让你吃了下去。
阮光锋(营养与食品安全硕士)：
玉米香精里都有什么？
根据目前的报道来看，玉米香精的配料是纯净水、食用酒精、丙二醇、食用香料。
酒精大家都不陌生。乙醇可以作为加工助剂在食品加工中使用。
那么丙二醇是什么呢？丙二醇是一种粘稠、微甜的液体，具有吸湿、润滑和抗菌作用。它有非常广泛的商业用途，在食品、化妆品、药物和日用品上都有应用。丙二醇跟酒精其实是近亲，俩人关系颇近，结构也类似，所以，经常也跟酒精一起并用，可以增加抑菌效果。这也是玉米一天卖不完、第二天还能接着卖“不会馊”的原因。
食用香料就是一些香精成分，使用香料的种类非常多，我国标准GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中允许使用的食用合成香料有上千种，这里主要就是一些类似玉米香味的物质。
玉米香精安全吗？
酒精大家不陌生，喝酒的习惯也不少，大家应该不会担心。
丙二醛的安全性如何呢？丙二醇跟酒精非常类似。丙二醇在人体内可被氧化代谢，变成醋酸和丙酮酸进入人体正常代谢过程，所以，它对人体并没有危害。而且，跟酒精一样，如果大量食用丙二醇也有急性毒性的，急性毒性的症状跟喝酒喝多了的表现有些相像，包括失去平衡感、头昏等。丙二醇的大鼠半数致死量为每公斤体重6423mg，有研究连续104周给大鼠饲喂每公斤含丙二醇200-2100mg的食物，未发现动物死亡或者明显异常。国际食品法典委员会的食品添加剂JECFA对其进行安全性评价认为其每日适宜摄入量ADI值为每千克体重不超过0-25mg。美国食品药品监督管理局FDA认为，当丙二醇的摄入量达到或者接近致死量(每千克体重超过6克)时，在一些动物实验中发现可能会造成动物的肾脏损伤，不过，鉴于人类平时一般摄入量极低，根本没有证据认为丙二醇会对人类造成危害，所以，FDA对丙二醇的安全评定为GRAS，即一般认为安全。可以认为，合理使用丙二醇不用太担心。
食用香料种类多，安全性大多较好，世界各国包括我国都没有制定各种香料的最大使用量和残留量标准，只是要求使用者“按生产需要适量使用”。不过，消费者倒也不用担心商家加太多有害健康，因为香精是一类具有“自我限量”特征的物质，少量用，人们会觉得很香，但是，如果用太多了就会产生相反的效果，不仅不会得到宜人的香味，反而会产生刺鼻、让人厌恶的气味，想多加也是不可能的。这就好比大家用香水，少量喷洒香味清新淡雅，用多了就让人难以接近了。所以，倒也不用太担心香料的安全性。
即使安全也不能用来煮玉米棒
这么看来，玉米香精中的几种物质还比较安全，那么，是不是就意味着它可以用来煮玉米呢？其实是不行!
首先，我国食品添加剂标准GB2760-2014对丙二醇的食用范围规定里并没有玉米，所以，用来煮玉米就属于超范围使用，属于违法行为。其次，我国标准GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中表B.1中明确规定不得使用食用香料的食品名单，就包括新鲜蔬菜和新鲜水果、原料等，原粮中禁止添加食用香料或香精。所谓原粮，就是指未经加工的粮食，新鲜玉米棒就属于此类。所以，不论这款玉米香精是否会对人体有害，它都不允许用来煮玉米棒；如果有使用那肯定是违规的行为。
综合，玉米香精不能用来煮玉米棒。但是，这并不意味着吃了这样的玉米棒就会有害，大家不用过于担心其中所含的丙二醇、香精等食品添加剂。其实更应该担心的是一些商家使用劣质玉米棒，为了掩盖劣质玉米棒而用香精掩盖，这倒可能影响消费者的健康。作为监管者应该加强监管，防止商家滥用食品添加剂。
建议大家：
① 虽然说不一定有什么危害，但如果实在担心，就自己买新鲜玉米棒在家煮着吃；
② 在外买玉米棒时尽量不去小摊小店，去正规一点的餐馆购买。
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