?素食的科学性、营养性和重大意义
2015/3/5 素食营养师
素食营养师戒杀护生，觉悟人生，吃素是福!素食营养师公众平台：sushiyys微信、QQ:8468823 QQ群:57207268
吴歧山教授，学养深淳，退休后研究佛学，夫妻均长斋奉佛，居住乐至报国寺离欲念佛苑，安度晚年，并致力于弘法利生工作。乐至报国寺出版的《改造命运的道路》一书，即由他主编，该书被誉为是《了凡四训》较佳的白话译本。
西南财经大学吴歧山教授，今年85岁，他对素食很有研究，并具文字推崇。
文中说：素食是关系人们真正健康长寿，自然环境保护和人类生存和发展的大事，现在全世界都在普遍提倡，并越来越得到许多人的认同，但是有人认为是慈善宣传，担心营养不良，食物失衡，就需要作科学分析，让事实回答。
一、动植物营养含量比较
文中说：从营养价值看，植物食品的营养价值大大超过动物食品，完全可能保证人们健康的需要。
1.蛋白质：鸡蛋含12.5毫克，猪肉14.6，牛肉18.8，吴郭鱼20，鸡肉21，但植物中发菜21，豌豆23，紫菜28，黄豆36.6，豆皮51。一般都超过动物食品，豆皮为鸡蛋的四倍，一两黄豆等于三两瘦猪肉的营养。
2.脂肪：脂肪酸总共有13种，动物食品只具6种，而植物食品全部具有，提供营养全面平衡。
3.矿物质：它是肉类缺乏的，但植物食品却很丰富。如铁质：鸡蛋0.4毫克，猪肉1.5，牛肉3.6，而豌豆5.5，香菇9，木耳93，紫菜98，发菜105，为鸡肉的200倍，并且动物食品中的铁只有11%为人所吸收，而植物食品中的铁大部分为人所吸收。
4.钙：牛肉8毫克，猪肉12，吴郭鱼30，而豌豆71，香菇125，木耳207，发菜697，紫菜 850，为鸡肉的170倍。
5.维生素：纤维素等植物食品更为丰富的就不多述，可见素食是完全可以保证人体营养需要，而且打益健康长寿。
二、动物食品对人体健康的危害性
文说：从健康的利益看，动物食品设有植物食品营养丰富，而且有害于人体健康，有较大的危害性：
1.动物被屠宰时，因受刺激恐吓，而产生一种叫“比毒”的毒素。
2.屠宰后的尸体，产牛尸毒，随着尸体腐化而增加。
3.饲养动物用了不少化学药品，如抗生素，镇定素，荷尔蒙等残留在肉食品中不易分解，洗净。
4.动物食品则有大量细菌和寄生虫。如牛肉中旋毛虫，猪肉中绦虫。反之植物食品则少有。因植物细胞壁厚，细茵不易进入，植物循环简单，切断后不会马上死去，还会新陈代谢而继续生长，如花插瓶中，不会很快产生毒素。
5。动物患的疾病甚多，容易传染给人，如非典型肺炎可能是动物果子狸传染的，可动物食品显然有一定营养，但利少害多，大大有损于人体健康，如现代病中高血压，心脑血管疾病，糖尿病，癌症，动物食品是罪魁祸首。
三、素食有益于健康长寿
文说：两者相比较，素食确实有益于健康长寿，从不完全的统计看：
1.素食者胆固醇量较低，始终保持在158毫克左右，很少患高血压，而肉食者的胆固醇高达180—210之间，故高血压、心脑血管疾病不断发生。
2.素食者的血蛋白平均在6.6—8.8毫克，非常稳定，不会贫血和营养不良，肉食者的血蛋白平均在6.1—11毫克，但并不保证不贫血，因贫血并不是素食引起，而是由于胃肠病，寄生虫等引起，肉食者容易产生这些毛病。故其贫血的比例反而比索食者为高，由许多中外古今的资料看出，素食的人真正健康长寿，很少患病而终其天年，反之肉食的人，则百病丛生，虽然有的寿命也不短，但常在病榻痛苦不堪。
四、素食的重大意义
文说：素食对于自然环境保护，生态平衡，人类生存发展有重大意义，因为动物需要耗费大量粮食，而且转化率低，100公斤黄豆喂猪，只能回收12公斤肉，喂牛只有10公斤，由于大量耗费粮食，不仅世界上还有大量砍伐森林，水土流失，气候反常，生态失衡，水灾旱灾，饥荒不断。还有牲畜排泄的大量粪便，产生大量酸盐，抗生素，化学毒素细菌等污染土地，江河，湖海，最终人类遭到毒害。还有在精神上也产生严重污染，因肉食贪求无厌，追求过度享受，铺张浪费，滋长贪污腐化，道德品质败坏，贪污犯罪，造成严重政治问题，孔子指出“肉食者鄙”是有深远意义的。
人也是动物，本应与其他动物并存，然而事实井非如此，而是人以杀害其他动物生存，食其他动物的尸体为快。对物与物相残，弱肉强食习以为常。杀生难解难分。于是，多灾乎，多病乎。你吃他的肉，他给你的毒，看来也算公平合理。
吴歧山老教授的论述发人深省，说明素食是人类的根本。食肉，吃动物的尸体，必然大兴杀业，人也是动物，物与物相残，伤生害命，弱肉强食，危机四伏。你吃他的肉，它把病毒带进你的体内，危害你的健康，那病毒犹如在向你讨还血债!轻者叫你寝食难安，重则成为不治之症，要你的性命。最可悲的是以杀业(作恶)为乐，明明是在把祸当福，还不以为然。杀业，开始由人与动物，逐步演变到人与人，甚至上升到民族与民族，地区与地区，国家与国家，那就是战争，大规模的屠杀流血。
这个“杀”字，是人类生存的罪魁祸首。只有戒杀，人类才有和平，杀是恶，是罪恶之源。不杀是善，只有改恶从善，人类才得安宁。所以，佛家把“不杀生”列为“五戒”“十善”之首，这不仅仅是个信仰问题，而且是保护自然，维护生态平衡，遵循人类社会向良性循环的必然定律。由此可见，素食不杀生，不单是宗教家们的主张，而且应该是全人类共同关心的大事。希望—切善良的人们，一切关爱自然，关爱生命，关爱健康，关爱延年益寿的人们，排除污染，与病毒抗争，转变观念，把眼光投入到素食中来，用科学的头脑生活，从植物绿色食品中摄取强身健体的养分而生存。为人类从源头上息灾解厄，免除痛苦，求得自保迈开第一步。
素食，从古到今的哲学家，科学家，营养学家，人道主义者，很多人主张素食。历史上，除粱武帝、隋文帝、唐太宗信仰佛教，提倡斋戒奉佛外，其余凡朝廷举行祭祀大典，或逢皇族诞辰，或天象告警，下诏罪己，或久旱祷雨，都下令严禁宰杀，甚至大赦天下囚徒，以示宽大仁爱。
据史料记载，从由北朝，隋唐开始，经宋、元、明、到了清朝，曾出现了素食的极盛时代。宫廷御膳房专门设有“素局”，负责皇帝斋戒素食。寺院“香积厨”的素菜，逐渐改进提高，色香味并重，花色品种在竞争中不断翻新，市场供需日愈加剧，素食馆到处可见。清末的薛宝袁著《素食说略》，仅北京，陕西两地为例，就记述了二百岁个素食品种。民国以来，各大寺庙和各大城市都设有素食部，紫竹林，功德林等，素食谱不断编印出版，由于素食原料和品类增加，内容更为丰富。
各地寺庙，每逢农历四月初八日佛诞节，都要举行放生会，大量放生，大的寺院还修有放生池。僧尼居士一般都素食，不能全断肉食的，依照佛经最初吃三净肉。三净：即不见杀，不闻杀，不为己杀，养成对生物的同情心，悲悯心，逐渐停止肉食。在民间，通行十斋期，即农历每月初一、初八、十四、十五、十八、二十三、二十四、二十八、二十九、三十日，信佛或信神的都要以香花灯水果素食于佛菩萨前设供，礼拜诵经，同时要吃素。遇着母亲诞辰，因系母难日，为报答母思，也要吃素。
中国的素食之风，已扩展到欧美。据传，美国已有四十多座佛教寺庙，去美国传教的除日本、缅甸、泰国、斯里兰卡等国少数僧尼居土外，大多数是华人，其中有侨胞，美藉华裔。他们信佛素食，弘扬佛教，办素食馆，由于素食的特殊风味，引起美国人的极大兴趣。并正在向世界各地传扬，必将蔓延到全球。随着素食之风日愈增长，人类健康状况得到改善，高级动物食低级动物肉的心态逐渐淡化，杀业方可有望收敛，逐步得到控制。威胁人的生存最根本的原因，一是天灾人祸，二是疾病缠身，所谓病从口入，那些飞禽走兽，鱼鳖虾蟹都带有各种各样的病菌病毒，人食其肉，必受其害。当病重时，靠医药求生，但又不断肉食，继续把病菌病毒吸进体内繁殖，甚至形成不治之症，而不自知。
当今的养生之道，就是要大力提倡素食。要把靠肉食养生的注意力转移到素食养生上来。调整心态，转变观念，深信素食完全可以充分满足人体营养健康的需要。掀起人类遵循自然的素食营养健康之风。
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竹影扫阶尘不动，月照潭底水无痕。当年廓然帝未契，一苇渡江天下惊。
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