?《素食百问》1-10
2015/3/10 素食营养师

     素食营养师戒杀护生,觉悟人生,吃素是福!素食营养师公众平台:sushiyys微信、QQ:8468823 QQ群:57207268

     素食百问前 言

     “民以食为天”,饮食问题是人们整日面对的重要生活内容之一、尤其是随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高,人们对营养与健康日渐重视、“穷思变、富思康”,提高生命质量的前提是先拥有健康。科学研究表明、80%左右的疾病与“吃”有着直接或间接的关系。可以说:“吃”是一门学问、是一门科学,如何科学调理饮食、维护健康值得人们认真去经营和管理。食物是人类生存与活动最基本的物质保证。随着社会的发展,人们对食物的要求也在不断地提高、已不仅仅满足于最初的饱腹、维持自身生存的条件、而是逐渐向疾病的防治、人体的健康以及通过食物良好的色香味形质来满足人们不同的嗜好和要求等方面的发展。所以、食品营养方面的科学知识、文化成为人们十分关注的问题。

     人们所吃的食物、一般可以分为荤食、素食两种。曾经有一种错误的理论非常流行、就是人必须吃荤食才能维持健康。而现在、这种观点已经被彻底推翻。科学家们发现、素食比荤食更有利于身体健康。事实上、素食在我国的发展历史源远流长,星云大师曾经说过:“最好的饮食、其实就是佛门讲究的菜根香、既简单而又不失食物原来的风味的餐食。”那么什么样的食物是既简单又不失原来的风味呢?其实素食便是这样的一种食物。按照中国传统的阴阳学说、植物的生长靠的是枝叶通过光合作用、在太阳光照下收吸取阳能、根深扎于大地或水中吸取阴能,因比、素食是阳能与阴能有机结合的自然结果、是造物主的恩赐、是最适宜于人体的天然饮食。

     近年来、随着人们对自身健康的高度重视、已经有越来越多的人开始将饮食的侧重点转移到素食上来了、与此同时、和素食有关的词汇也在不断地充斥着我们的眼球。经科学研究发现、素食中的营养元素足以满足人们身体的营养需求,坚持食素甚至可以治愈连医学界至今都无法攻克的癌症。通过对素食者的健康状况进行观察,发现素食者很少患高血压及心血管疾病,贫血和营养不良的患病率也十分低。而素食者的充沛精力与健康乐观的生活太度、也给我们做出了优秀的表率。

     素食经过几千年的传承、研究、发展、时至今日,其风格已经出现了巨大的变化,它的营养可以说是集精华于一身、均衡且全面、非常有益于身心健康。大量科学研究证明、素食中的脂肪90%以上是不饱和脂肪酸,不会因胆固醇过多而沉积在血管壁上,更为重要的一点是、素食中所含膳食纤维较多、能够清除血管上的胆固醇、促进肠益道蠕动,加速代谢物排出,从营养角度来讲、营养合理的保健素食是世界上真正可以使人延年益寿的灵丹妙药。

     故此、为了让更多的人们了解基本的素食常识、掌握一些正确的素食保健方法、素食对人体健康的各种益处、营养原则、营养搭配、食材营养素、解决食素中各种疑惑,特编著此书《素食百问》、以利益更多的大众、让这“优雅健康的素风”象一缕清爽之风、吹进千家万户、为众多的家庭送去健康、快乐和幸福。如有不足之处、敬请指正。阿弥陀佛!净明合十!

     优雅素风 利益人生素食百问

     1我们为什么要吃素?

     答:人类虽是杂食动物、但从生理学、解剖学和动物行为等方面的研究结果来看、人类更适合于吃谷物、蔬莱、坚果和水果、,是天生的素食者。人类的生理特征与食果动物几乎完全相同、与食草叶动物十分相似,与食肉动物则相差甚远。由此可见、以吃素为主是人类的天性。理由有三:

     (1)人类的消化道较长、尤其是消化吸收营养的小肠、是身体长度的8一12倍、与食果类动物相同、而食肉动物的不肠则为身体的3倍。(2)人类的牙齿不够尖利、臼齿发达、数量多且平坦、适合咀嚼磨碎食物、是食草叶、食果类动物的特征,与食肉动物完全不同。

     (3)人类的睡液酸性不足、而偏碱性、并含有睡液淀粉酶,用来预先消化谷类食物。

     2素食能减肥、改善身材吗?

     答:素食较多者普遍比肉食较多者体重轻、赘肉少、素食一般热量较低、脂肪、胆固醇含量均远低于肉类、且富含维生素和膳食纤维。多吃素食可以增加饱腹感、达到控制食欲、减少热量摄入、促进肠胃运化和排空的目的、所以、素食特别适合需要减肥瘦身、改善身材的人群。

     3吃素能排毒养颜吗?

     答:很多素食食材都是天然的排毒解毒的佳品、如帮助通便的菠莱、苹果、甘薯、有利尿功能的冬瓜、西瓜、黄瓜、紅豆、帮助发汗的葱、姜、辣椒、蒜等,都是排毒效果很明显的食物。皮肤粗造是受到体内残余毒素的侵蚀所至。吃多了肉类等动物性食物、会使血液里的“毒素”增加、侵蚀皮肤表面的细胞、使皮肤失去张力和弹性、变得粗糙并出现皱纹及斑点。长期食用碱性的植物性蔬果,其中的矿物质、纤维素能把血液中的有害物质清除、净化血液、促进排毒、并输送足够的养分与氧气、使全身各器官充满活力和生机,皮肤自然健康有光泽、细致有弹性。另有许多素食中都含有大量的维生素C、维生素C有美白皮肤、消除斑点、润肤去皱的功效。故此、多吃素食是净化肌肤、保养容颜的有效方法。

     4吃素能否降低胆固醇?

     答:血液中的胆固醇含量过高、容易造成血管阻塞、是高血压、心脏病等病症的主因。素食材料本身所含的胆固醇很低、还可以清除血管壁上的胆固醇、净化血液、对维护心血管健康特别有利。粗粮、绿叶莱、菌菇类食物都是降低胆固醇的绝佳食品。

     5素食能防癌抗癌吗?

     答:吃肉过多会使身体偏于酸性、有利于癌细胞的繁殖、而素食可使使身体偏于碱性,且富含抗氧化物质、有利于阻止癌细胞的繁殖与扩散。现代研究已经证明,维生素C、E、叶绿素、微量元素硒、大蒜素等都被认为有预防癌症、抑制癌细胞和清除人体自由基、延缓人体机组织老化的辅助作用,芋头、紫甘蓝、茄子、蓝莓、薏米、甘薯、海带、大蒜、洋葱等素食材料都具有一定的抗癌防癌作用。

     6吃素能益寿延年吗?

     答:营养学家研究发现、长寿人群中以素食者较多、。越是到了中老年、饮食中的素食比例越宜增加。这是因为随着年龄的增长、人体的营养需求和代谢功能都在逐渐下降、脾胃功能也日渐衰弱,再吃过多的肉类、就难以消化和代谢掉,容易引发各种老年慢性病。素食不仅可以促进消化和代谢、还能起到延缓衰老、增强机体免疫力、预防疾病的作用。所以、要想健康长寿、在每日三餐中增加素食摄入量是非常明智的选择。

     7素食能减轻肾脏负担吗?

     答:人体内的各种代谢废物都要通过血液循环经肾脏过滤后排泄。肉食较多者代谢产物也较多、往往会加重肾脏的负担,而素食材料所产生的代谢产物较少、不会给肾脏增加负担。

     8吃素能提高智慧吗?

     答:我国自古有“食肉勇敢而悍、食谷智慧而巧、”“素食多智”之说。现代研究也证明这种说法的合理性。素食较多者神志以较平和、思维敏捷、聪明灵巧。要想变得更聪明、请您尝试多吃素食。

     9吃素符合环保理念吗?

     答:生产k千克肉类蛋白所消耗的资源是同量植物蛋白的20倍。我们生存的地球资源有限、人口快速增长、多吃素食可以更好地保护环境、节约资源、同时使更多的生命受到尊重。

     10吃素会不会使人没有力气?

     答:不会的。著名运动员卡尔.刘易斯就是素食者、他曾13次打破世界纪录、共获得9枚奥运金牌。其他世界级的运动员中素食者也很多、因为吃素能帮助他们提高耐力、延长运动生涯。

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     竹影扫阶尘不动,月照潭底水无痕。当年廓然帝未契,一苇渡江天下惊。

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