?《素食百问》31-40
2015/3/14 素食营养师

     素食营养师戒杀护生，觉悟人生，吃素是福!素食营养师公众平台：sushiyys微信、QQ:8468823 QQ群:57207268

     优雅素风 利益人生素食百问

     31、让素食主义者变得更聪明的那五种食物？

     答：A、芹莱：西方人把芹莱形容为“大脑的强壮剂”、“神精衰弱的特效药”、它富含维生素C、A、尤其是B族维生素和维生素E、还富含钙、磷、铁等矿物质、这些对大脑都有补益作用。B、小米：小米营养丰富、含有较多蛋白质、钙、铁、维生素B1等营养成分、被人们誉为健脑主食。从医学角度上看、小米还有防冶神精衰弱的功能。C、芝麻：芝麻的蛋白质含量高于肉类、每100克芝麻中含蛋白质约21.9克、含钙钓568克、是牛奶的两倍以上、而铁质的含量尤为惊人、每100克可以高达50毫克、仼何食物斱无法与之相比，。芝麻中还含有丰富的卵磷脂、B族维生素和脂溶性维生素E、A、D等、对补益脑髓、延缓大脑衰老和促进脑神经的活力具有积极作用。D、金针菇：金针菇又被称为“益智菇”。据测定、每100克金针菇中含蛋白质27克、脂肪约1.56克、碳水化合物58克、此外还含有钙、铁、磷等矿物元素以及维生素。在金针菇的安基酸中、赖氨酸和精氨酸有增强记忆、开发智力的作用。E、核桃：核桃仁含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸和丰富的维生素E。由于维生E有防止脂肪氧化的作用、因而它对因疲劳而丧失活力的酸性头脑、酸性体质有激活力的作用、是具有极高价值的健康食物。

     32、素食能唤醒人体的自愈功能吗？

     答：能。人们一旦生了病、第一反应便是“对症下药”，但药物在帮助我们恢复健康的同时、其副作用也给我们带来了伤害，它们可谓既能“冶病”、也会“致病”。由此可见、药物也是一把双刃剑。可是有人会说、：我们病了不能不吃药，这也没办法啊。其实、人体中每天都有成千上万的细胞损伤，都是在不知不觉中痊愈的。我们的身体本来就有一种治愈的能力、就像体内有一位看不见的医生在帮助我们修复身体。这种自愈过程主要依靠激素、自身免疫系统等因素的共同作用。有人可能会说、这跟素食有什么关系呢？答案是：素食可以有效地调养您的身体、素食中富含的膳食纤维可以人使肠道中积存的宿便被统统地排空，而素食中的维生素E则有助于淸除淋巴的废物、残渣等有害物质，素食在代谢过程中不像肉食那样会产生许多有毒物质、让负荷过重的肾脏、肝脏得到休息，素食还能增加白细胞数量并加强其功能，消除衰老和有害的细胞。总之、素食可以让您的身体更洁净、让您的身体充满活力、获得正常的生理机能、提高免疫力、在关键时刻自然可以唤醒体内的医生、使很多疾病不治自愈。

     33、素食能使人性情温和内心喜悦吗？

     答：俗话说“江山易改、本性难移”、有的人脾气大、动不动就火冒三丈、事后往往来这么一句：“我生性如此、有什么办法呢？”现在我们要说的是：食物或许能响一个人的情绪。选对食物、不仅能补充身体所需要的能量、还能改变大脑的反应、从而影响心情。这是为什么呢？下面举例为您说明：水果、粗粮中含有丰富的B族维生素、它是碳水化合物代谢过程中关键性的物质、身体的肌肉和神精所需能量主要由碳水化合物提供。B族维生素充足、则神精细胞能量充沛、可让人缓解忧虑、紧张，增强对噪音等干扰的承受力。人们感到紧张焦躁往往还是由于体内缺镁引起的、而豆类、麦芽等食物中恰含有较多的镁、经常食用它们、有助于人们放松神精、舒缓紧张的情绪。香蕉中含有一种生物碱、可以振奋精神、香蕉本身还富含维生素B6、它有镇静和放松心情的功效。辣椒中富含辣椒素、它刺激口腔神经末梢时、使人有种热辣辣的感觉、这时大脑就会释放出内一啡肽、而内啡肽被称为“快感荷尔蒙”、使人的身心处于轻松愉悦、.主要是因它含有一此对人体有益的成份、可调节人体代谢并促进激素的分泌。故此、通过吃素来调节情绪、是一种科学可行的办法。

     34、为什么要食用多种素食食材才能获取均衡营养？

     答：素食本身并不代表健康、只有均衡吃素才是健康。大家可以看到、有些人吃素后身体变得轻盈苗条、皮肤细腻起来、血压和各项健康指标也回归良好。他们会神采奕奕地出现在人们面前、给人留下良好的感觉。而有些人吃素后却变得面容苍白、憔悴、身体消瘦、乏力、让人觉得病怏怏的。同样是吃素、为何却吃出两种不同的结果呢？答案就在于前者懂得合理搭配素食、摄取了均衡的营养、而后者呢、根本没有在这方面下工夫、不懂得科学吃素的后果。维持生命所必需的营养素有40多种、各种食物含营养素并不是完全相同的、没有哪种食物能满足人体所需的全部营养。由于每种营养素作用不同、就象人们在社会中分工不同、有的营养素负责提供能量、有的营养素负责构成人体组织、总之、要想营养均衡，必须做到食物多样化。对于素食者而言、每天至少食用30种以上的食物、每餐中淀粉类食品的比例要占到三分之一。

     35、素食者容易缺乏那些营养素？

     答：如果想做一名素食者、尤其是纯素食者、在选择食物时、一定要注意食材的多样性、全面均衡地摄取营养。建议素食者应特别注意摄取以下营养素，A：维生素B12。B：钙。C：碘。D：铁。E：维生素D。F：锌。j：OMFGA一3(欧米茄子一3)。H：蛋白质。

     36、什么是五荤？是荤的吗？为什么有人不吃五荤？

     答：五荦又称五辛、是指“葱、蒜、韭、荞头、兴渠”。“葱”包括青葱与红葱、“蒜”包括大蒜与蒜苗，“韭”包舍韭莱、韭黄与韭莱花。“荞头”又名蕗头、是一种外观酷似(多是基于宗教信仰因素、然而葱蒜是常充的辛香植物、如果不是因宗教因素而吃素、且不排斥其味道的话，建议保持吃葱蒜的习惯。

     37、运动员或体力消耗量大的可以吃素吗？

     答：运动员或体力消耗大的人、需要摄取较多的热量与蛋白质、其中热量来源以碳水化合物为主、而碳水化合物几乎都是植物食材、因此、只要确认能摄取足够的热量与蛋白质、并多样混合地摄取各种坚果与豆类、基本上是没问题的，建议多征询营养师的建议。

     38、刚开始吃素容易饿怎么办？

     答：很多刚开始吃素的朋友、常会遇到一个情况、就是很容易感到肚子饿、怎么吃都吃不饱、似乎只有吃肉才会有饱腹感，这是因为从肉食改至素食、热量摄取减少之故、建议你可以准备一些不含过多加工物的小点心，例如：水果、苏打饼干、坚果、素包子、面包、脱水蔬莱等，适时满足一下口腹之欲、相信能平安又愉快地度过这个价段。

     39、吃素者脾气会变好吗？

     答：当然会变好的。“素食者脾气很好”是许多人对吃素的朋友的良好印象，只是国内素食者大多是基于宗教因素而吃素、是有虔诚宗教信仰的教友、大多较能控制坏脾气。因此、想要修身养性、从改变观念与心态开始。

     40、素食者如何配合亲友家庭团聚餐？

     答：如果你不是因为宗教戒律而吃素、配合吃肉边莱可降低亲友同事的不便、并将对社交生活的影响力降至最低。如果无法吃肉边素、可以向主办人说明情况、特别安排几个素莱、如此一来、荤食者与素食者皆能各取所需。

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     竹影扫阶尘不动，月照潭底水无痕。当年廓然帝未契，一苇渡江天下惊。

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