?《素食百问》51-60
2015/3/17 素食营养师

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     优雅素风 利益人生素食百问

     51、怀孕期间吃素好吗？

     答：怀孕期间因激素变化、会出现肠道蠕动变慢的便秘症状、而蔬莱中的纤维质较多、多摄取将有效地改变便秘。坐月子期间多吃含有蛋白质的黄豆制品、牛奶、豆荚、蛋类与坚果类、并摄取添加铁的调配谷类食品、深绿色蔬莱、芝麻、全麦食品等、有利补血。此外、也可以多补充色彩鲜艳的蔬莱如胡萝卜、彩色甜椒、红凤莱、苦瓜等。能获取到充足的维生素A、多吃胚芽米类谷物、能获取充足的B族维生素。

     52、长期吃素会不会造成营养不良？

     答：其实素食的食材非常丰富、人体所需要的七大营养素、完全都可以从植物性食物中获取。最容易摄取到糖类营养的食物来源就是五谷杂粮：豆类、谷类、水果、蔬莱、种子类等都含有丰富的蛋白质、从绿叶蔬莱、水果、五谷类及豆类、则能获取丰富的维生素与矿物质。只要把握均衡摄取原则、选择多样化的饮食方式、就不会出现营养不良现象。

     53、吃素容易变胖吗？

     答：首先要少吃高脂肪的坚果类食物、坚果食物热量较高、食用过多会造成脂肪在体内堆积、饥饿时尽量造选择酸奶或水果作为点心。此外、要避免摄取糖分较高的水果、尽量多食用膳食纤维与高水分的水果、如瓜类、苹果来增强身体的代谢力。另外减少豆制品的食用量、增加新鲜豆类的食用比例、。因为豆制品含油量较高、同时也含有较高的淀粉、容易虚胖、想要减肥者不妨多摄取新鲜豆类来提高身体的代谢能力。

     54、为什有些素食者胆固醇会偏高呢？

     答：蛋黄通常为素食者的主要胆固醇来源，建议减少蛋黄摄取、每周摄取的蛋黄量在二个以内、这样能有效控制胆固醇的摄取量。另外、素食者也要尽量控制油脂的摄取量、避免吃太多油炸或油煎的食物。多采用水煮、淸蒸或凉拌的方式来进行烹调、以免摄取过多的油脂。

     55、吃素要如何补充钙？

     答：不需要担心吃素无法摄取足够的钙。植物性饮食中本来就有丰富的钙、蔬莱、豆类、水果都是优良钙的来源、特别是豆类、尤其是黄豆中、含有丰富的钙。

     56、素食食材大约有几大类？

     答：大约六大类。一、蔬莱类：含有丰富的矿物质、多种维生素及粗纤维质、是最重要的素食食材。A、叶菜类：鸡毛、空心菜、菠菜、甘蓝、油菜、甘薯叶。B、根茎类：胡萝卜、白萝卜、甘薯、芋头、土豆、山药、莲藕、南瓜、牛蒡。C、芽菜类：黄豆芽、绿豆芽.苜蓿芽。D、豆夹类：荷兰豆、甜豆荚、豆角。E、海藻类：紫菜、海带、海带芽、裙带莱。F、瓜果类：辣椒、茄子、蕃茄、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、大黄瓜、小黄瓜。j、花菜类：金针菜、菜花、西南花。H、菇蕈类：蘑菇、香菇、黑木耳、银耳、金针菇、杏鲍菇。二、水果类：含有大量纤维质、并有丰富的矿物质与维生素、水分，其中以维生素C的含量最受日属目。A、高热量：芒果、香蕉、释迦。B、中热量：柑橘、菠萝、香瓜、木瓜、葡萄、草莓、猕猴桃。C、低热量：蕃茄、西瓜、莲雾、柠檬、柚子、苹果、犁。三、五谷杂粮坚果类：含有丰富的淀粉、蛋白质与矿物质、维生素、是提供人体热量与糖分的主要来源。A、坚果类：花生、杏仁、核桃、芝麻、南瓜子、葵花子、腰果、松子。B、五谷杂粮类：米、小麦、燕麦、荞麦、黑麦、高粮、大豆、玉米。四、蛋豆面粉制品：A、豆类：黄豆、豌豆、四季豆、扁豆、豇豆。B、豆制品：豆腐、豆包、豆腐皮、豆干、豆浆、素鸡、百叶、干丝、素火腿。C、面粉制品：烤麸、面筋。D、蛋类：鸡蛋、鸭蛋。五、奶类及奶制品：含有丰富的矿物质、其中最丰富的营养素就是钙。奶类也是丰富蛋白质的来源。A、奶类：牛奶、羊奶、奶粉。B、奶制品：酸奶、奶酪、乳酸饮料。六、油脂类：主要提供给人体能量、将脂肪转换成热量、供应人体每天活动所需的基础能量。A、油脂类：葵花籽油、玉米油、花生油、橄揽油、香油。B、油脂制品：沙拉酱。

     57、为什么说天然素食能给我们带来健康活力？

     答：A、素食中的钾、钠、镁能调节酸碱平衡。B、素食中的膳食纤维能帮助消化和淸理肠道。C、素食中有抗氧化酶并防癌抗衰老。D、素食中的叶酸能降低心血管疾病。E、素食中的叶黄素能保护视力。F、素食中的黄酮素、胡萝卜素能防止氧化。j、素食中的矿物质能提高抗病能力。

     58、素食对人体有那些保健作用？

     答：A、素食是排毒高手。B、素食是最好的保养品。D、素食给你苗条的身材。E、素食能防癌抗癌。F、素食能健脑、预防老年痴呆症。j、素食能改善痛风及胆结石。H、素食能降低心血管疾病罹患率。

     59、为什么说豆腐是中国素食中最重要的食材？

     答：中国的素食文化最早要追溯到西汉时代、西汉淮南王刘安发明了豆腐、这是素食文化发源的重要里程碑。豆腐是素食中最重要的食材、也是素食中重要植物性蛋白的来源。豆腐的发明丰富了素食的内涵、也使豆腐成为中国素食文化最重要的食材。

     60、因为吃素习惯而无法适应职!道上的应酬文化、难以和客户、上司建立良好的关系怎么办？

     答：素食者在应酬时确实会有所不便、应酬场合的餐点不外乎大鱼大肉、甚至还得抽烟喝酒。其实、与客户和上司应酬时、可以不用勉强吃全素、吃方便素、锅边莱即可。只.只要温和而委婉地告知对方自已所坚持的饮食习惯、通常客户或上司不会予以为难。如此一来、既可避免因为应酬而伤害自已的身体健康，顾客也因配合你的饮食习惯、减少吃大鱼大肉、甚至进一步认识素食的利益。最重要的是、不论是从事何种类型的工作、强化工作能力、提升客户服务品质、才是长久经营职场生涯的正确方式、只靠应酬是无法在职场之路走得长久的。

     感 恩 辞一粥一饭，当思来处不易。半丝半缕，恒念物力维艰。饮食约而精，园蔬愈珍馐。勿贪口腹而恣杀生禽。感恩天、地、君、亲、师。

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