?分钟教你如何能做好快手凉菜!
2015/6/17 素食营养师

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    炎炎夏日自拌凉菜

     一、炝拌苦瓜

    

     用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

     做法：

     1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

     2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖和少许盐拌匀

     3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

     二、樱桃小萝卜

    

     用料：樱桃萝卜300克，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

     做法：

     1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎

     2、加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁

     3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可

     三、粉丝拌菠菜

    

     用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

     做法：

     1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

     2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

     3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

     四、香椿拌豆腐

    

     用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

     做法：

     1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

     2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

     3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

     五、凉拌海带丝

    

     用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个

     做法：

     1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐

     2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分

     3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可

     六、蟹味菇拌豆芽

    

     用料：蟹味菇1包，绿豆芽1把，米醋1勺，果糖半勺，蒸鱼豉油1勺，生抽3勺，芝麻油1勺，辣椒油3勺，白芝麻适量，菜籽油适量

     做法：

     1、蟹味菇和豆芽分别洗净焯烫一下，过不过凉水都可以

     2、放凉后，加入所有调味料拌匀即可

     七、椒油炝拌莴笋

    

     用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，植物油适量

     做法：

     1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状

     2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中

     3、取一碗，加入醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香

     4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可

     八、凉拌金针菇

    

     用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

     做法：

     1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出

     2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟

     3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可

     九、香芒凉拌西兰花

    

     用料:西兰花300克,芒果1个,食盐1茶匙,香油1/4汤匙,植物油2滴

     做法：

     1、准备好西兰花和芒果，西兰花掰成小朵，洗净

     2、芒果去核、去皮切成大丁，锅中注入水，加入盐和几滴植物油烧开

     3、放入西兰花焯水，焯水的西兰花直接捞入冷水中冲凉

     4、沥干水分后加入盐、香油搅拌均匀，再放入芒果丁即可

     十、老醋花生大拌菜

    

     用料：花生仁(炒) 150克黄瓜 1根西红柿 2个水萝卜 适量香菜1小把 生菜 适量尖椒 1个色拉油 2大勺香醋 4瓣食盐 适量香油 少许白糖1勺花椒粉 少许生抽 少许辣椒油 适量细香葱 适量

     做法：

     1、将锅放火上倒入2勺食用油，不用烧热，直接将擦干净的花生米倒进去，开小火加热，然后用铲子翻炒，等到花生米发出啪啪的声响就可以关火了，倒出来晾凉

     2、将尖椒都切成小碎块放入花生米中。然后放入糖、醋、生抽、盐、花椒粉拌匀就是老醋花生了

     3、将准备好的各种蔬菜放入盆中，放入盐、香油、辣椒油拌匀，再放入老醋花生拌匀就可以了。

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    感 恩 辞一粥一饭，当思来处不易。半丝半缕，恒念物力维艰。饮食约而精，园蔬愈珍馐。勿贪口腹而恣杀生禽。

     感恩天、地、君、亲、师。

    

    

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