?【每日一素】天下第一水煮千叶豆腐
2015/7/26 素食营养师
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为啥叫天下第一呢?
不是我王婆卖瓜,而是可能没有人做过水煮千叶豆腐
(此处可以有笑声)
食材:
主料:千叶豆腐、白菜
佐料:甜面酱、郫县豆瓣、松茸xo酱、牛肝菌油、生抽、花椒油、腰果酱、生姜末、盐。
做法:
1、白菜洗净切段,千叶豆腐从中间对角线切开,再切三角形的片。
2、锅内放半锅油,待油温烧热,慢慢下千叶豆腐。
千叶豆腐有一种特性,预热就膨胀,大家别被吓到哈
3、炸约5分钟,千叶豆腐鼓起又萎缩,多翻几次,等千叶豆腐表面炸的金黄后,盛出。
此时的千叶豆腐会很快缩下去,像霜打的茄子,很好玩。
4、将油倒出,剩下锅底一点点油,加辣椒粒炒香,然后将白菜放入清炒,加一点白醋,炒到7分熟即可,要脆脆的口感。盛出,放入大碗当底。
5、空锅加少许油,加入姜末、郫县豆瓣、甜面酱,炒香。加松茸xo酱再炒一小会儿。
6、加白芝麻炒香、下千叶豆腐炒入味。
7、加酱油,腰果酱,花椒油,炒匀。加两勺水,满过千叶豆腐。煮开,尝下盐味是否合适。
8、加牛肝菌油,起锅,倒入大碗中。
9、锅内再热两勺油,(川菜的特色就是油多。所以想要做的正宗,就不能吝啬)在千叶豆腐上放上干辣椒白芝麻,油温要比较高,淋油的时候会冒很多泡,所以碗一定要大一点,不然油就会溢出来。
根据自己的喜好,淋油之前还可以放花椒粒或者花椒粉,又麻又辣,真是过瘾!还可以加几粒花生米,又香又脆!白菜脆生的口感,非常好吃!
所有人都吃到冒汗,除除湿气,真的很棒!
搭配:又麻又辣的水煮是很爽,但是胃也要好好保护,此时可以搭配一份简单无油的蔬菜,我搭配的是一份无油的卷心菜,从口感上可以有明显的对比,从健康的角度来讲,也可以中和吃到胃里的油。
感 恩 辞一粥一饭,当思来处不易。半丝半缕,恒念物力维艰。饮食约而精,园蔬愈珍馐。勿贪口腹而恣杀生禽。
感恩天、地、君、亲、师。
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