?【每日一素】这样烧土豆赛荤味丨改良版咖喱土豆
2015/7/27 素食营养师

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     咖喱土豆是很有群众基础的一道菜，如果烧素版的就需要浓郁的味道和咖喱相配，所以我们用了鸡油菌和牛肝菌油，这样的出场阵容才能HOLD住全场，哈哈哈

     食材：

    

    

     土豆、野生鸡油菌、牛肝菌油、酱油、泡辣椒、姜黄粉、五香粉、生姜

     做法：

    

    1、土豆切块，泡辣椒切几段。(泡红辣椒是四川著名的泡椒，如果没有可以用普通干辣椒代替)

    

     2、鸡油菌用冷水泡发，洗干净。

     鸡油菌是一种纯野生蘑菇，产于青藏高原原始森林。很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 所以叫鸡油菌。

     3、下面开始加工土豆，我们用两种方法，一种是清淡型的，一种是香酥型的。

    

     如果不喜欢油炸，烧一锅开水，将土豆焯半熟。

    

     如果可以油炸，半锅油，烧热，将土豆几颗几颗的放进去，小心烫伤。

     待土豆炸出一层酥皮，颜色变黄。土豆倒出来。

    

     4、炸完土豆的油倒出来，剩余的贴锅的油将鸡油菌放入，炒干水分。

    

     5、锅内放勺半勺油(为了口感，我们也是拼了，直接用牛肝菌油作为底油了，您也可以用普通的油代替)，下姜末，泡辣椒、盐，姜黄粉，五香粉炒香。

     这里我们用的是姜黄粉，而不是咖喱粉，姜黄粉是咖喱粉的颜色来源，用姜黄粉会有淡的咖喱味，这样就不会抢牛肝菌油和鸡油菌的香味。如果没有姜黄粉，也可以用咖喱粉代替。

    

     6、下鸡油菌炒一会，再放土豆，翻炒均匀。

    

     7、加入六月鲜酱油，腰果酱，拌匀。

     腰果酱是用来代替味精的，只要一点点，就自然浓郁，而且还不覆盖菜原本的鲜。

    

     8、加一大勺水，煮一会儿。收汁，加一勺牛肝菌油提味。

     牛肝菌油在这里是代替香油和味精的。牛肝菌油比较贵，所以在最后放，这样食物的味道立刻就鲜了，如果不在意价格，可以在最早炒鸡油菌的时候就用牛肝菌油炒更好吃。

    

    做好了，开饭啦!

    

     配上饭和小菜，是不是很有食欲？

    

    我来给大家试菜，咖喱土豆酥香，泡辣椒也是亮点，酸辣可口。鸡油菌吃起来咔嚓咔嚓很有嚼劲，味道鲜美!推荐推荐哈

     感 恩 辞一粥一饭，当思来处不易。半丝半缕，恒念物力维艰。饮食约而精，园蔬愈珍馐。勿贪口腹而恣杀生禽。

     感恩天、地、君、亲、师。

    

    

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