?八道素食菜肴--主食篇
2015/8/31 素食营养师

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     注:请严格素食者去除“五辛”。

     一石锅牛肝菌拌饭

    

    


     主料:白米饭、牛肝菌、青豆仁、玉米粒、九层塔调料:盐、素沙茶、花生酱、酱油、辣椒酱、芝麻油、制作过程:1、先将牛肝菌洗净切成四方小粒,青豆仁、玉米粒、九层塔分别洗净,香菜去除根蒂洗净切成段,待用。2、锅中放入少许油放入牛肝菌粒拉油出锅,另起净锅,锅中放入少许水,放入准备好的青豆仁、玉米粒和拉好油的牛肝菌飞水出锅。3、净锅放入少许油,放入飞好水的牛肝菌、玉米粒、青豆仁翻炒一会加入少许水,放入少许盐、素沙茶酱、辣椒酱、酱油、花生酱、和少许九层塔,调好味后略煮一会勾入少许芡汁出锅。4、将烧热的石锅夹出放入木板垫上,石锅内底面滴入少许芝麻油、放入少许香菜、九层塔,再扣入热白米饭,再将煮制好的牛肝菌酱料,淋在石锅内的白米饭中,后撒上少许香菜段即可。二菌菇菜芯粒炒饭

    主料:杏鲍菇、油菜芯、胡萝卜、米饭副料:桂皮、南姜、八角、豆蔻、香叶、香菜头、鲜红椒、调料:盐、酱油、白糖、素蚝油、老抽、五香粉、蘑菇粉、芝麻油、制作过程:1、先将杏鲍菇洗净,锅中放入水、放入杏鲍菇煮熟透捞出冲凉待用。2、净锅放入少许油、加入少许白糖、慢火将糖熬成粘稠成金黄色,加入水烧开后,加入 桂皮、 南姜、八角、豆蔻、香叶、香菜头、鲜红椒、再加入少许盐、酱油、老抽、素蚝油、老抽、五香粉、蘑菇粉、芝麻油,调成素卤汁。3、将煮熟透过的杏鲍菇,放入调好的素卤汁中,慢火煲煮2个小时左右,使其入味捞出,放凉后切成 四方小粒状,待用。4、将油菜芯洗净切成小粒段,胡萝卜去皮洗净切成小四方粒状,待用。5、净锅、锅中放入少许油,放入准备好的鲍菇粒、胡萝卜粒、菜心粒煸炒一会,放入蒸熟好的米饭再加入少许盐、酱油、蘑菇粉、胡椒粉、调好味,慢火翻炒一会,炒均匀。6、取一个小碗,将炒好的菌菇菜芯炒饭,盛出装入小碗中用小勺子压实,再将压实好的米饭倒扣码入 盘中即可。三星洲炒饭

     主料:土豆、山药、胡萝卜、生菜丝调料:盐、咖喱粉、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油制作过程:1、先将土豆切出小四方粒状、放入油中炸熟捞出控油,山药去皮切成小菱形粒状飞水出锅、胡萝卜去皮切成小粒状、生菜洗净切成细丝,待用。2、炒锅洗净放入少许油、放入处理好的、胡萝卜粒、土豆粒、山药粒翻炒一会、加入少许咖喱粉、蘑菇粉、胡椒粉撒入少许水调好味、翻炒一会,加入蒸熟的米饭略炒一会、放入切好的生菜丝滴入少许芝麻油、快速翻炒均匀出锅、装入碗中、倒扣入盘中即可。

     四香椿炒饭

    

     主料:香椿芽、四季豆、胡萝卜、熟榄仁、米饭调料:盐、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、芝麻油制作过程:1、先将香椿芽冲洗干净切成碎末粒,四季豆撕去根脉洗净、切成碎末粒,胡萝卜去皮洗净切成碎粒末,待用。2、锅中放入少许水烧开,放入切好的四季豆末、胡萝卜末、飞水出锅。3、净锅放入少许油,放入切好的香椿末煸炒一会,加入飞过水的四季豆末、萝卜末、炒出香味再加入米饭、放入少许盐、酱油、胡椒粉、蘑菇粉、淋入几滴芝麻油,调好味,慢火翻炒一会,炒均匀。4、取一个圆形炖盅,盅内放入少许熟榄仁、将炒好的香椿炒饭,盛出装入炖盅内用小勺子压实,倒扣入盘中即可。五蒸功夫饭

    主料:粳米、红米、乌米、糙米、芡实、山药、枸杞辅料:花生、制作过程:1、 先将花生泡发2个小时左右捞出冲洗干净、放入搅拌机加入些许水、榨成花生浆,倒出拿一个密漏过滤出花生的残渣、取其花生水浆,待用。2、 粳米、乌米、糙米、红米泡洗干净控干水份、芡实泡发洗净处理好、山药去皮洗净切成小粒,待用。3、 再将处理好的粳米、乌米、红米、糙米、芡实、山药、混合在一起,放入蒸碗中加入准备好的花生水浆,放入蒸笼蒸熟后再放上几个枸杞点缀、再蒸一两分钟即可。六素炒拉面

    主料:生拉面、黄豆芽、红萝卜、干香菇、小菜芯调料:酱油、蘑菇粉、老抽、胡椒粉制作过程:1、先将生拉面开水中烫煮至八成熟捞出,冲凉水冲凉后控干水份, 倒入一小勺生油搅拌均匀,待用。2、黄豆芽洗净摘去头部的黄豆粒,红萝卜去皮切成丝,干香菇泡发后洗净、挤干水份放入热油中炸香捞出切成丝,小菜芯洗净切成小瓣,待用。3、净锅烧热放入少许油、放入烫过的面条、慢火翻炒一会炒出香味,出锅待用。4、另起净锅放入少许油,放入准备好的香菇丝、豆芽、红萝卜丝、小菜芯、煸炒一会加入少许酱油、胡椒粉、老抽、蘑菇粉、翻炒一会、调好味,再加入炒香过的面条、慢火翻炒均匀,炒出香味后, 出锅装入盘中即可。

     七素炒兴化米粉

    

     主料:兴化米粉、包菜丝、胡萝卜丝、香菇丝、豆腐丝、香芹段、调料:纯正花生油、花生酱、酱油、盐、蘑菇粉、制作过程:1、先将包菜洗净切成丝、胡萝卜去皮洗净切成丝、盐水豆腐切成片状放入油中慢火炸成金黄色捞出放凉切成丝条状、香菇泡发后切成丝、香芹洗净切成段,待用。2、锅中放入水煮开放入兴化米粉快速飞水出锅控干待用。3、净锅放少许花生油、加入切好的包菜丝、胡萝卜丝、香菇丝、豆腐丝、香芹段、煸炒一会加入少许水,放入花生酱、酱油、盐、蘑菇粉略炒一会,放入飞过水米粉慢火翻炒均匀出锅装入盘中即可。八生煎饺子

    主料:面粉、馅料:包菜小粒、青圆椒小粒、香菇末、胡萝卜粒调料:盐、蘑菇粉、胡椒粉、五香粉、胡椒粉、芝麻油、制作过程:1、先将面粉放入贴盆子,加入适量的温水揉成面团盖上湿纱布醒发待用。2、将包菜切成小粒加入少许盐拌均匀,腌半个小时左右后挤干水份、放入汤碗中加入青圆椒粒,待用。3、另起锅放入少许油放入香菇末、和胡萝卜粒煸香出锅倒入汤碗中加入盐、蘑菇粉、胡椒粉、五香粉、胡椒粉、芝麻油、搅拌均匀就成了包饺子的馅料待用。4、将醒发好的面团揉搓一会,再搓成圆条状切成小块状、用擀面杖擀成饺子皮、将擀好的皮包入调好的馅料包成饺子待用。5、拿一个平底锅(不粘锅)加入少许油稍微加热一下、放入饺子、开火加入面糊水,(就是面粉和水调在一起、稀一点的面糊浆)稍微加一点就好了,加上锅盖慢火焖盖煎熟 关火后两分钟,再掀开锅盖、将煎好的生煎饺子装入盘中。(上菜配一碟:姜丝、酱油、醋和熟芝麻调在一起的蘸料)即可。

    

     感 恩 辞一粥一饭,当思来处不易。半丝半缕,恒念物力维艰。饮食约而精,园蔬愈珍馐。勿贪口腹而恣杀生禽。

     感恩天、地、君、亲、师。

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