?素版熊掌豆腐 · 和熊掌无关，和绝味川菜有关！
2015/11/14 素食营养师

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     荤食版的熊掌豆腐，是一道传统的川菜名菜。是猪肉末和豆腐的结合菜肴，色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。

     为啥叫"熊掌"? 完全没有熊掌的样子呀!作为素食版的熊掌豆腐，用香辣酱代替肉末，因为香辣酱里面有香菇丁正好，辣味的来源也可直接取自香辣酱的辣，一举两得。口感非常到位正宗!

    

     食材：

    

    主料：豆腐1块，姜末少许。

     调料：先保密，哈哈

     做法：

    

    1、豆腐切片，半厘米左右。

    

     2、锅内热油，下豆腐煎。

    

    3、待两面煎黄后夹出。倒出油，锅底剩下少量油，下姜末煸香。

    

     4、下香辣酱炒香，放腰果酱。

    

     素友们有反映清心湖的香辣酱最近有变好吃哦，大概是我们去成都学习香辣火锅底料后，稍微掌握点川菜精神了，嘿嘿。

     最近清心湖来了一位成都的小伙伴，发心想传播素食，想在成都开一家火锅店，底料都会用到清心湖的哦，成都的小伙伴会去捧场吗？欢迎给我们留言哦，哈哈哈

    

     5、混合均匀后放豆腐，轻轻翻炒均匀。

    

     6、倒生抽，翻炒几下后放水，盖上盖子炖。此时就是要把之前煎的比较干的豆腐回软，豆腐将吸收香辣酱和腰果酱的香味，吃的时候才会饱满多汁。

    

     7、大约3分钟后，开盖，大火收汁，淋入少许牛肝菌油即可。

    

     开吃!鲜香辣味正!

     一

     不要小看最后一步淋牛肝菌油的步骤，一般的餐厅在菜品起锅前都会淋油，只是淋得是普通植物油。这也使为什么饭店做的菜总是比我们自己家里做的菜好吃很多的原因之一。

     我们为什么要淋牛肝菌油呢？因为牛肝菌油有超越荤味的口感，但是太早下去后会因为高温而挥发掉，所以起锅前加牛肝菌油是最合适的。

     其实各位聪明的小伙伴已经知道今天用的哪些调料了

     那就是，当当当……

     密牛肝菌油

    

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