?50道纯素美食 (一)
2015/11/24 素食营养师

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     13道凉菜 ,开胃健脾清爽回归

    

    


     1,百姓餐桌上的人气小菜——酸辣凉拌土豆丝

     原料:土豆、香菜、干红辣椒、小葱

     做法:

     1、土豆去皮,切成细丝;

     2、洗去淀粉,在清水中浸泡;

     3、坐锅烧水,水开后,下入土豆丝焯一下;

     4、土豆丝变色后,马上捞出过凉开水,沥干水分备用;

     5、添加盐、糖、米醋、味精拌匀,撒上葱花香菜;

     6、锅内下油,小火炸香干红辣椒碎;

     7、油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀即可。

    

    


     2,凉拌豇豆

     原料:豇豆(也叫豆角、长豆角)、红尖椒

     做法:

     1、豇豆洗净,切成寸段,水滚后放入豇角,待色泽变翠绿后捞出过凉水,控干水分。

     2、红尖椒切丝,放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌匀即可。

    

    


     3,驻颜补血好滋味——凉拌双耳

     原料:银耳(也叫白木耳)、干黑木耳、青红椒块少许

     做法:

     1、银耳和干黑木耳用温开水泡开,去蒂洗净后撕成小块;青红椒切块。(这些材料如果你不习惯生吃,可以焯水冲凉后再用)

     2、另用小碗调好调料:用盐、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙,芥辣一小段(如果不习惯吃芥辣可不放)

     3、将调料倒入盛有双耳的碗中,拌均匀即可。


    

    


     4,素也能吃出肉滋味——油浸豆腐

     原料:卤水、老豆腐

     做法:

     1、卤水煮开,晾凉;

     2、老豆腐切麻将大块;

     3、油烧热后,下入豆腐块,用中火块炸制;

     4、至豆腐四面金黄,捞出,趁热浸入卤水;

     5、20分钟后可以捞出食用。


    

    


     5,无法抗拒的养生美颜甜品——蓝莓山药

     原料:山药、糖、蓝莓罐头

     做法:

     1、带皮的山药冲洗干净;

     2、入高压锅隔水压制;

     3、上气后,中火压15分钟关火,自然排气;

     4、取出山药,去皮;

     5、把去皮的山药用勺子直接捣成细腻的山药泥;

     6、添加适量的白糖搅拌均匀;

     7、用模具塑形,然后浇上蓝莓罐头即可。


    

    


     6,健脑美容佳品——琥珀核桃仁

     原料:核桃仁250克、糖60克、蜂蜜40克、黄油50克

     做法:

     1、把新鲜的核桃仁用干锅慢火烘焙,烘至微黄时取出;

     2、抖落核桃肉底部散落的碎核桃皮;

     3、另起锅,下入黄油和白糖还有蜂蜜,小火熬制;

     4、不断翻搅的过程中,糖浆变至透明状接着变至黄色泡沫状;

     5、此时下如烘好的核桃仁翻炒慢火翻炒;

     6、待核桃仁均匀裹上一层糖浆后,撒入熟芝麻;

     7、盛出放凉后食用。


    

    


     7,凉拌莴笋丝

     原料:莴笋、熟芝麻

     做法:

     1、莴笋摘叶(留下来)、去皮、洗净。将莴笋和叶子一起切成细丝,用开水烫一下(久了就不脆口),过凉水后捞出。

     2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀,最后撒上熟芝麻即可。


    

    


     8,清脆爽口——凉拌芥兰头

     原料:芥兰头、红尖椒丝

     做法:

     1、芥兰头去皮切细丝,用盐腌20分钟。

     2、把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分,加入红尖椒丝、适量酱油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。

     注:用盐腌并挤干水分是关键,这样吃出来才会清脆爽口。


    

    


     9,咸鲜微辣——香菜木耳

     原料:东北木耳、香菜

     味型:咸鲜微辣

     做法:

     (1)选好的东北木耳用凉水泡开洗净,再用凉开水清洗一遍,然后焯一下;香菜洗净切段;

     (2)将所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。

     备注:如果需要配颜色,可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油


    

    


     10,果与蔬的完美结合——冰橙山药

     原料:橙子、山药、冰橙果酱

     做法:

     1、橙子去皮,橙肉切碎,留少许橙皮,去其内壁白膜后切碎;

     2、冰糖加水煮开,加入1;

     3、煮开后转小火煮大约一小时,至汤汁粘稠果肉透亮;

     4、取出放凉;

     5、山药去皮,切条;

     6、在开水中焯一下;

     7、取出过凉开水,沥干水份;

     8、把凉透的冰橙果酱浇在山药条上即可


    

    


     11,紫色的梦幻——麻辣紫豇豆

     原料:紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒

     调料:油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油

     做法:

     1、新鲜的紫豇豆摘好洗净;

     2、水开后,加少许盐,把豇豆在开水中烫2分钟;

     3、把烫过的豇豆冲凉水,沥干水分,切段摆盘;

     4、红椒去芯切碎,蒜瓣剁碎,小葱切碎,加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀;

     6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上;

     7、起油锅,油温热后,下入花椒小火慢炸,出香味后把花椒剔出,下入干红椒碎,关火,利用锅内油的余温炸香辣椒;

     8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上,撒上香菜即可。


    

    


     12,新版酿苦瓜

     原料:苦瓜一条、香菇3或4朵、嫩竹笋3或4条、胡萝卜一小段

     做法:

     1、用盐水洗净苦瓜,去掉头尾,横面切成块,去掉中间的瓤(见下图中左上小图),放入开水中焯2分钟,趁苦瓜还翠绿时捞出,浸入凉水中备用。

     2、馅料的做法香菇、竹笋、胡萝卜洗净后,切小粒。起锅热少许油,爆香姜末,放入三种材料大火翻炒,用盐、蘑菇精调味,勾簿欠,装盘备用。

     3、将焯好的苦瓜摆在盘中,将做好的馅料依次塞入苦瓜中,压实。

     4、另起锅热少许油,爆香姜末,倒入适量的番茄汁,并加入白糖、蘑菇精、少许酱油调好味道后,淋在装有苦瓜的盘中。


    

    


     13,咸鲜清爽——凉拌五色蔬

     原料:大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜(或薄荷)、黄红彩椒

     味型:咸鲜清爽

     做法:

     (1)将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片,圣女果对半切开,薄荷叶洗净备用。

     (2)将所有材料放入大碗内,加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。

     备注:此菜拌好立即享用,不宜久放,出水就不好吃了。


    

     感 恩 辞一粥一饭,当思来处不易。半丝半缕,恒念物力维艰。饮食约而精,园蔬愈珍馐。勿贪口腹而恣杀生禽。

     感恩天、地、君、亲、师。

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