?50道纯素美食 (一)
2015/11/24 素食营养师
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13道凉菜 ,开胃健脾清爽回归
1,百姓餐桌上的人气小菜——酸辣凉拌土豆丝
原料:土豆、香菜、干红辣椒、小葱
做法:
1、土豆去皮,切成细丝;
2、洗去淀粉,在清水中浸泡;
3、坐锅烧水,水开后,下入土豆丝焯一下;
4、土豆丝变色后,马上捞出过凉开水,沥干水分备用;
5、添加盐、糖、米醋、味精拌匀,撒上葱花香菜;
6、锅内下油,小火炸香干红辣椒碎;
7、油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀即可。
2,凉拌豇豆
原料:豇豆(也叫豆角、长豆角)、红尖椒
做法:
1、豇豆洗净,切成寸段,水滚后放入豇角,待色泽变翠绿后捞出过凉水,控干水分。
2、红尖椒切丝,放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌匀即可。
3,驻颜补血好滋味——凉拌双耳
原料:银耳(也叫白木耳)、干黑木耳、青红椒块少许
做法:
1、银耳和干黑木耳用温开水泡开,去蒂洗净后撕成小块;青红椒切块。(这些材料如果你不习惯生吃,可以焯水冲凉后再用)
2、另用小碗调好调料:用盐、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙,芥辣一小段(如果不习惯吃芥辣可不放)
3、将调料倒入盛有双耳的碗中,拌均匀即可。
4,素也能吃出肉滋味——油浸豆腐
原料:卤水、老豆腐
做法:
1、卤水煮开,晾凉;
2、老豆腐切麻将大块;
3、油烧热后,下入豆腐块,用中火块炸制;
4、至豆腐四面金黄,捞出,趁热浸入卤水;
5、20分钟后可以捞出食用。
5,无法抗拒的养生美颜甜品——蓝莓山药
原料:山药、糖、蓝莓罐头
做法:
1、带皮的山药冲洗干净;
2、入高压锅隔水压制;
3、上气后,中火压15分钟关火,自然排气;
4、取出山药,去皮;
5、把去皮的山药用勺子直接捣成细腻的山药泥;
6、添加适量的白糖搅拌均匀;
7、用模具塑形,然后浇上蓝莓罐头即可。
6,健脑美容佳品——琥珀核桃仁
原料:核桃仁250克、糖60克、蜂蜜40克、黄油50克
做法:
1、把新鲜的核桃仁用干锅慢火烘焙,烘至微黄时取出;
2、抖落核桃肉底部散落的碎核桃皮;
3、另起锅,下入黄油和白糖还有蜂蜜,小火熬制;
4、不断翻搅的过程中,糖浆变至透明状接着变至黄色泡沫状;
5、此时下如烘好的核桃仁翻炒慢火翻炒;
6、待核桃仁均匀裹上一层糖浆后,撒入熟芝麻;
7、盛出放凉后食用。
7,凉拌莴笋丝
原料:莴笋、熟芝麻
做法:
1、莴笋摘叶(留下来)、去皮、洗净。将莴笋和叶子一起切成细丝,用开水烫一下(久了就不脆口),过凉水后捞出。
2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀,最后撒上熟芝麻即可。
8,清脆爽口——凉拌芥兰头
原料:芥兰头、红尖椒丝
做法:
1、芥兰头去皮切细丝,用盐腌20分钟。
2、把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分,加入红尖椒丝、适量酱油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。
注:用盐腌并挤干水分是关键,这样吃出来才会清脆爽口。
9,咸鲜微辣——香菜木耳
原料:东北木耳、香菜
味型:咸鲜微辣
做法:
(1)选好的东北木耳用凉水泡开洗净,再用凉开水清洗一遍,然后焯一下;香菜洗净切段;
(2)将所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。
备注:如果需要配颜色,可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油
10,果与蔬的完美结合——冰橙山药
原料:橙子、山药、冰橙果酱
做法:
1、橙子去皮,橙肉切碎,留少许橙皮,去其内壁白膜后切碎;
2、冰糖加水煮开,加入1;
3、煮开后转小火煮大约一小时,至汤汁粘稠果肉透亮;
4、取出放凉;
5、山药去皮,切条;
6、在开水中焯一下;
7、取出过凉开水,沥干水份;
8、把凉透的冰橙果酱浇在山药条上即可
11,紫色的梦幻——麻辣紫豇豆
原料:紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒
调料:油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油
做法:
1、新鲜的紫豇豆摘好洗净;
2、水开后,加少许盐,把豇豆在开水中烫2分钟;
3、把烫过的豇豆冲凉水,沥干水分,切段摆盘;
4、红椒去芯切碎,蒜瓣剁碎,小葱切碎,加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀;
6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上;
7、起油锅,油温热后,下入花椒小火慢炸,出香味后把花椒剔出,下入干红椒碎,关火,利用锅内油的余温炸香辣椒;
8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上,撒上香菜即可。
12,新版酿苦瓜
原料:苦瓜一条、香菇3或4朵、嫩竹笋3或4条、胡萝卜一小段
做法:
1、用盐水洗净苦瓜,去掉头尾,横面切成块,去掉中间的瓤(见下图中左上小图),放入开水中焯2分钟,趁苦瓜还翠绿时捞出,浸入凉水中备用。
2、馅料的做法香菇、竹笋、胡萝卜洗净后,切小粒。起锅热少许油,爆香姜末,放入三种材料大火翻炒,用盐、蘑菇精调味,勾簿欠,装盘备用。
3、将焯好的苦瓜摆在盘中,将做好的馅料依次塞入苦瓜中,压实。
4、另起锅热少许油,爆香姜末,倒入适量的番茄汁,并加入白糖、蘑菇精、少许酱油调好味道后,淋在装有苦瓜的盘中。
13,咸鲜清爽——凉拌五色蔬
原料:大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜(或薄荷)、黄红彩椒
味型:咸鲜清爽
做法:
(1)将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片,圣女果对半切开,薄荷叶洗净备用。
(2)将所有材料放入大碗内,加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。
备注:此菜拌好立即享用,不宜久放,出水就不好吃了。
感 恩 辞一粥一饭,当思来处不易。半丝半缕,恒念物力维艰。饮食约而精,园蔬愈珍馐。勿贪口腹而恣杀生禽。
感恩天、地、君、亲、师。
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