?最“坏”的脂肪在哪里？
2015/12/10 素食营养师

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     戒杀护生，觉悟人生，吃素是福!

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     如果说食品中有哪种营养成分最受人“嫌弃”，恐怕非脂肪莫属。据中国居民营养监测数据显示，因为肉类摄入过多，有65%的城市居民膳食脂肪供能比超过推荐量上限。脂肪对于百姓来说，早已不像几十年前那样受到热烈追捧了。在以“马甲线”、“人鱼线”为健美标准的当下，很多人不仅要远离脂肪，更有甚者“谈脂色变”。

     那么什么是好脂肪，什么是坏脂肪呢？下面由中国营养学会临床营养分会秘书长孙明晓，来为您揭晓脂肪的秘密。

     “脂肪分‘好’‘坏’，饱和、反式有危害。”

     人体从食物中摄取的脂肪的确有“好坏”之分。从已有的临床数据来看，饱和脂肪、反式脂肪相对于其他脂肪而言，对人体造成的负面影响更多一些。

     摄入过多饱和脂肪，会增加患心肌梗塞的风险。饱和脂肪通常在动物肉中含量较高，特别是牛肉、羊肉和猪肉等，还有一些全脂乳制品中也会含有饱和脂肪。因此，想要减少饱和脂肪的摄入，肉、全脂奶等含有这个成分的食物就要少吃一些。(小编建议不吃)

     除了饱和脂肪外，人们普遍关心的反式脂肪也是“坏脂肪”中的重要一类。反式脂肪属于不饱和脂肪，因其脂肪酸化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名。现有资料表明，过量摄入反式脂肪会增加患心血管疾病的风险。

     “相对于饱和脂肪来说，反式脂肪的‘口碑’更差一些。”

     剑桥大学的一项对比研究显示，反式脂肪“力压群雄”，在脂肪种类与心血管疾病发生率相关度调查中“表现突出”——反式脂肪酸摄入量越大，人体患心脑血管疾病的发生率就越高。

     “休闲食品应警惕糕点、饼干少吃为妙。”我不太了解反式脂肪酸存在于哪些食品中，只知道它不好，所以对这个问题才很关注。

     ↑近半数消费者在谈及自己所关注的食饮问题时，首选“反式脂肪酸”。但只知其“坏”，不知其身在何处。

     国家食品安全风险评估中心，于2013年发布的关于“我国居民反式脂肪酸膳食摄入的风险评估”报告中显示，加工食品，是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源，占总摄入量的71.2%。在加工食品中，植物油的贡献占到49.8%，其他加工食品如糕点、饼干、面包等各占近5%。

     该评估结果显示，虽然我国大城市居民反式脂肪酸供能比(指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比)仅为0.34%，远低于世界卫生组织小于1%的建议值，但仍有近0.42%的城市居民反式脂肪酸摄入量超过1%，值得警惕。

     大家要注意，避免或降低摄入反式脂肪酸的办法，一是烹饪时不要将油烧得过热、时间过长，以防原本健康的植物油发生氢化转变为反式脂肪。其二，对于那些在食品加工过程中添加反式脂肪酸的食品，自然要尽量回避了。

     我国2013年1月开始实施的《预包装食品营养标签通则》中明确规定，使用氢化油为配料的食品，要强制标注反式脂肪酸含量。因此，食品标签中注明了：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油……等名称的食品，都是可能存有反式脂肪的食品，需要消费者购买时格外关注，选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。

     而从易存在反式脂肪的加工食品种类中看，代可可脂含量较高的巧克力，威化饼干、夹心饼干、奶油蛋糕、派等焙烤食品均位列其中，此类食物还是少吃为好。

     “平衡膳食是基础，脂肪摄入要有度。”

     脂肪虽然有“好”、“坏”的区分，但最关键的原则是要有量的控制。即便是“好脂肪”，吃得过量也不行；虽然是“坏脂肪”，少吃一点倒也无害。

     最重要的，食物多样化、平衡膳食、适量运动才是保证健康的重要基础。

    

     注意标注零脂肪的产品糖分超标哦!

     发表于 北京晚报 2015年11月4日 健康专列版

    

    

    作者：孙明晓中国营养学会临床营养分会秘书长卫生部北京医院临床营养科主任、内分泌科副主任、博士生导师

    

     感 恩 辞一粥一饭，当思来处不易。半丝半缕，恒念物力维艰。饮食约而精，园蔬愈珍馐。勿贪口腹而恣杀生禽。

     感恩天、地、君、亲、师。

    http://www.duyihua.cn
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