?一位成功的素食者说：如何开始素食
2016/1/4 素食营养师

     ?素食营养师

     戒杀护生，觉悟人生，吃素是福!

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     一位成功的素食者说——想下定决心弃肉茹素，又不够信心?试过吃全素，又问题多多?

     请听城中一位成功的素食者教路。

     他凭亲身经验，醒你几个好贴士……

    

     1.思想教育

     必须先从观念上作改变。我们先重新反省检讨每天究竟吃了些甚么来维持生命?许多人可能一生中也没有想过这问题。我们须质问：甚么是适合自己的食物?这个问题很多人也懂得回答：这些食物必须好味道、健康、卫生、饱肚、廉价(如果你很富有，这一点可以剔除)。但接着我们又须再追问，那么我现在天天吃的东西，是否合符上述标准?……

     这样一连串的自我追问，未必会使你最后得出「素食才是最佳选择」的结论。不过，自我追问，可以让我们较关怀留意自己的身体。我们常以为，既然人皆为己，那么理论上，我们一定给予自己最好的照顾。但事实上并非如此，我们进食只是为了驱除饥饿感及满足舌头的享受而已，可悲的是，人更常是舌头的奴隶，跟许多人只是自己性器官的奴隶一样。

     生命其实充满着许多自欺欺人的故事。

    

     2.减肉量、少食多餐

     如果你不完全接受反对肉食的思想，但接受暴饮暴食与过多的肉食对你有害无益，你可以考虑减少肉类消费，增加蔬果进食量，或放弃陆地肉类，做个「半素食者」。

     如果我们能够做到少食多餐，我们胃部的容量便会渐渐缩细减少，胃部因为毋须一次过消化大量及种类众多、性质回异的食物，患上胃病的机会较少，消化系统也能更有效地吸收营养。此外胃部容量收缩，使饥饿感不会像以前的强烈，胃部因为消化工作较轻松，毋须从脑部抽调大量血液，饭后恹恹欲睡之感大减。

     3.早餐好午餐饱晚餐少

     想活得健康，应该把早餐安排得最丰富，如果一日三餐是十分的话，早餐最少要占四分或五分，午餐晚餐各自三分或两分。不过按照现代生活方式，晚餐常是家人共叙天伦或饮宴社交活动，把晚餐安排得最为简朴，似乎不近人情，即使如此，我们还是值得努力改变晚餐吃肉、吃饱的习惯。

     4.七日成功的开始

     如果你有兴趣成为完全素食者，但又担心不能适应，可以选择某一段日子(如较长的假期)中的七天，尝试在七天之内完全不沾肉食，但可以吃奶酪类食物。这种做法类似佛教组织的短期出家，素食的七天则最好在家中进行，因为较为容易安排食物。

     在起初的几餐，可能你会觉得很新奇，但三天后，未习惯素食的你，或因烹调方法过份清淡，你可能会辗转反侧，很想再尝肉味，或感觉身体有气冇力，营养不足，这种情况有生理及心理原因，均十分寻常，但如果能够继续，到第六、七天，你便感觉满身清轻，与禁食有近似经验。

     当然，如果可以，你更可以尝试禁食，许多人以七天为限，其间可喝水，吃生果或喝牛奶(或豆奶)，但禁食七天要很大意志，有病的人更不可以。折衷方法是可以先禁食两三天，然后素食三四天，方行出禁，回复以往生活习惯。禁食以第三天最辛苦，有些人更有死去活来之感，必须留意。

     如果你成功完成七日素食生活，你可能会发觉原来你不必依赖肉食也可以生存，而且身体有清轻的感觉，教人愉快，其中的乐趣，要亲身经历方可明白。

    

     5.让身体适应

     初开始素食的人，容易在头两三个月中生病，如容易着凉，或肚泻，或腹腔鼓气，又或头晕，皆是身体对新的饮食习惯未完全适应，未掌握健康素食之道，又因多吃豆类食物，使腹腔鼓气，再加上旁人的怀疑与质询，使许多初阶段素食者疑虑素食是否传言中的健康，最后因抵受不了肉类食物的引诱，而放弃素食。

     人对食物的反应是依随「刺激——反应」的机制的，如行为心理学的实验，当每次狗进食均先摇铃，久而久之，狗一听到铃声，口腔便会分泌唾液一样。当我们习惯多年以肉食为主粮，一旦见到肉食，或嗅到肉香，便会食指大动，身体各部份传递出进食的信息，初阶段素食者不能一时间改变这种习惯，对肉食仍有强烈反应，是人之常情。

     解决办法是尽量不让自己空肚，当肚饱时，肉食的吸引便会降低，于一段日子之后，吸引力便渐渐微弱下去，最后完全消失。一般人在素食一年后，已能视肉而不见，有些人更生起厌恶情绪。

     6.注重营养

     必须学习为自己安排饮食，初阶段素食者应尽量多吃不同种类的蔬菜、豆类、生果、谷物。在杂食的时候，我们可能常常祇吃几种蔬果，例如白菜、菜心、橙、苹果、粟米和薯仔等，而不以为然，但当素食开始后，祇有多吃不同种类，才会增加吸收不同营养的机会，达致均衡。同时，也因为如此，才可以使食物味道多元化，可能此时，你才发现原来不同蔬果的味道均不同，而且味道细致，并不像肉食般粗枝大叶，而且更会发现许多以前闻所未闻的蔬果品种。

    

     素食者不能是「营养盲」，因为我们无时无刻要面对被指「偏食」的批评，虽然，更多的杂食者对自己每天所吃进肚的食物究竟有多少营养，会一无所知，但素食者为了说明自己没有选择错误，并非盲从潮流，贪新鲜五分钟热度，素食者必须对自己的食物有清楚的认识。当然，现代生活中，人们大都忙碌不堪，没有多少时间搜集有关资料，但为了不致堕进「偏食」的困局中，我们必须为自己安排有足够营养的食物。

     没有甚么俗世事情比自己的健康更重要，忙碌可能是障碍之一，但不可以成借口。

    

     感 恩 辞一粥一饭，当思来处不易。半丝半缕，恒念物力维艰。饮食约而精，园蔬愈珍馐。勿贪口腹而恣杀生禽。

     感恩天、地、君、亲、师。

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