?《本草纲目》柚子皮：散瘀、通气、消积食。
2016/1/30 素食营养师
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I导读：柚皮发汗、散郁快膈，柚肉缓泻通便，今晚要不要来一个？
柚皮发汗功消食，入馔更添一味香
柚，古名“文蛋”，今人写作“文旦”。在广西、福建等地都有出产，泰国产的也很多。柚有两种，小的仿佛是橙，吃的人不多，大的像瓜，爱吃的人很多。本篇所述的，就是指市上大的那一种，柚皮极厚，瓤中多汁，略带酸味，柚皮可作医疗之用。《本草纲目》上说，柚“能消食快膈，散郁懑之气”。
1.蜜渍柚皮，作为消闲食品，可以开胃通气。
2.蚝油煮柚皮、虾子煲柚皮，都是佐餐妙品，可以助消化。
3.柚皮炖鸭，是席上佳肴，能帮助消化清润。
食疗
■食柚能通便。凡患便秘的，可以食柚，选取皮宽汁多的大柚，连瓤进食，大便即可通畅。香蕉虽是通便果食，不过它的功效是一个“润”字；柚的功效是一个“泻”字，吃后很快能畅通如泻。
凡逢肠胃热重，口淡无味，不思饮食，大便秘结，可用柚子五六片，即得畅泻。如患多年习惯性便秘，最不易治愈。可在柚上市时，初次连吃七八片至十余片，当晚或经过一宵即能泄泻如注；第二天减少一片仍有水泻，第三四日循次每日减少一片，渐渐转为溏泻；等到减至两片时，连吃几天，再减为每天一片。同时要养成每日清晨通便的习惯，以清除讨厌的习惯性便秘。
久患便秘的人，通常不易迅速治愈，必须遵照这个次序进食，次晨起身后又必须登厕，鼓动肠部蠕动作用，使其通便，要养成每晨排便的习惯。至于临时性的便秘，可吃柚五六片至十余片，马上就能泄泻。买柚时须挑选个大水分较多的品种，如果太小皮色太青，汁液甚少，通便就不易达到目的。柚能滑肠致泻，所以时常泄泻的病者不宜食柚，还有腹部寒冷常有腹痛的患者也不宜进食。
■柚皮消积食。柚皮之内含有—种细胞囊，囊中汁水溅入眼帘，能使人因刺痛而流泪。这种细胞囊的液体，有开胃通气的功效。如有胸膈满闷或嗳气不畅，可以将柚皮切丝，煮成浓茶进服，能疏散寒气，开膈理气，使患者嗳气不绝。市上食铺将柚皮蜜饯出售，或煮成果酱状，都有开膈通气消化积食的效能。
■柚皮能发汗。柚皮与红茶同煲，能疏解发汗。福建人取柚挖空，将红茶一球纳入柚心，悬挂通风之处，使它渐渐风干。柚的体积，风干后逐渐缩小，名为“茶柚”，是福建名产，专治伤风感冒以及发热症状。因为柚皮辛散，有发汗解表的力量，茶柚内的茶叶经过风干以后，辛散效力更强。
食话
柚产在南方各省，华北人士在旧时不易买到。古代骚人墨客，很少在笔上提到。只有杨万里有一首咏柚花的诗：“瓶里柚花偷触鼻，忽然将谓是烧香。”《吕氏春》也只提到一句：“果之美者，有云梦之柚。”这两人赞扬柚花和果实的香味，确是清香不俗，可作案头清供。
粤闽人士常用柚皮来做菜，但江浙人从未一试。江浙人虽爱吃柚，但所有柚皮，吃柚后完全抛弃垃圾箱中，从来不知可用来做菜。自从淞沪之役，十九路军与日军在上海闸北作战，上海市民兴奋万分，纷纷组织后援会，供应一切物资。广播电台也紧急呼吁市民捐助各种实用物品，如面粉、罐食、香烟、毛巾、草帽、汗衫、糖果等。一经播音员播出所需的任何物品，隔不到半天，已经纷纷送到，堆积如山。只有一次，电台中播出粤闽士兵需要用柚皮做菜，全市市民食柚后早已完全抛弃，不知柚皮可以煮菜，所以大家莫名其妙，无法应付。后来献赠柚皮的同胞，仅有少数闽籍市民。从此以后，上海人才知道柚皮也能作为菜肴，进食后味道确乎不差。其实医书上早已提及柚皮可以通气开胃。自此之后，江浙人吃柚以后，也将柚皮保存起来了。
在教大家一种制作《柚皮糖》的方法
柚子皮用处多多，可用来洗澡，还可美容又防蚊。柚子的表皮富含精油，熬成汤汁之后加到洗澡水中，不但具有美容效果，也能防止受到蚊虫的叮咬，因为蚊虫不喜欢柚子的味道。柚子还可以作为冰箱的除臭剂，把剥下来的柚皮放在冰箱的角落，柚皮的清香可以有效地消除冰箱中的异味。中医认为柚子皮味辛苦甘、性温，有化痰，止咳，理气，止痛的功效，主治咳喘、气郁胸闷、下腹冷痛、食滞、疝气等。如今柚子皮也是宝了，让我给大家展示美味柚皮糖的做法~
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
主料
柚子皮1只
辅料
粗砂糖5勺
食盐4勺
冰糖50g
水100g
细砂糖半碗
柚皮糖—冬季暖身的做法步骤
1. 柚子用盐和豆粉擦洗干净后，将肉取出。
2. 用瓜刨刀刨下表皮。
3. 多次用清水浸泡。
4. 挤干水后加入4勺子食盐，腌制2小时。
5. 然后将苦涩的盐水倒去。
6. 用清水浸泡，并换3到4次水，除去涩味。
7. 然后加入5勺子白砂糖，拌均匀后放冰箱保存。放置2天。时间到后，再用清水浸洗两三遍。
8. 将清水和冰糖放到锅里，开火煮。
9. 大火煮沸腾。
10. 此时将柚子皮加入。
11. 中火，将柚子皮煮至透明，糖水变成浓稠的糖浆。
12. 看这透明的柚子皮，可以熄火了。
13. 将柚子皮放到装有绵砂糖的碗里。
14. 将每一片都裹上绵砂糖。
15. 做好后可以用袋子或瓶子装起，慢慢吃!
柚子皮盐腌制时间再久一些，多换几次水，也许涩味再减少一些!也可以用开水煮两次代替盐腌哦!
感 恩 辞一粥一饭，当思来处不易。半丝半缕，恒念物力维艰。饮食约而精，园蔬愈珍馐。勿贪口腹而恣杀生禽。
感恩天、地、君、亲、师。
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