?不吃肉真的比较忧郁? 别轻易上当!
2016/5/6 素食营养师

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     戒杀护生,觉悟人生,吃素是福!

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     媒体纷纷报导有关国卫院研究 "吃菜不吃肉,台湾老人好忧郁",根据进一步了解,其实这个研究和素食或吃肉完全无关。

     研究实际内容:1999 - 2000年老人国民营养健康状况变迁调查之65岁以上老人共1,371人填写 SF-36问卷及抽血检测血红素、维生素B6、叶酸等生化质,发现血红素、维生素B6和叶酸较低者,心理健康状态较差 (1)。

     关于这个研究的各项报导,有许多扭曲与夸大:

     1. 首先,老人国民营养健康状况变迁调查,是一个横断切面的研究 (cross-sectional study),无法了解因果关系。有可能心理状态不佳者,食欲也较差,因此营养状况不好,无法了解哪一个是因?哪一个是果?这样顶多只是 "相关性",国卫院使用"风险"的字眼并不洽当 (1)。

     2. SF-36这个问卷有一些测试心理健康和情绪题目,但并不是特别针对忧鬱。因此恐有误导 (2)。

     3. 此研究主要分析血红素、维生素B6、叶酸和心理健康的相关性,并没有针对饮食内容做分析。维生素B6广泛存在各种植物性食材,如:坚果、种子、豆类、全穀、小麦胚芽。叶酸主要来自于绿叶蔬菜。虽然红肉含血铁质高可增加血红素,但通常血红素偏低者可能是失血(如月经、胃溃疡等)或其他临床因素引起,因此将这些指标过低直接归罪于肉吃得不够多,不但不符合逻辑,也很容易做出错误的诊断。

     4. 这个研究的证据真正告诉我们的是:营养不佳和心理健康状态有相关性。到底是因为营养不良影响心理,还是因为心理因素造成食欲不佳而影响营养状态,或是有其他因素同时引起营养状况与心理健康,有待更进一步研究。举例来说,如果有酗酒习惯者,通常很容易缺维生素B群,但也可能是心理健康比较有问题的人。

     5. 反过来说,另外一个已经发表的临床试验 (比较严谨的研究设计,较能够推论因果关系),荤食者在完全避免肉、鱼、和家禽之后,心情有好转的趋势 (3)。

     与其相信各媒体夸大不实的报导,及他人的过度解读,民众可以直接上国卫院网站 (1)把研究的描述实际看一次,就会发现这个研究完全没有分析到肉类摄取,而仅是血液中血红素、维生素B6和叶酸与心理健康的关系,也无从知道这些营养生化质偏低的民众是什麽原因引起。

     无论吃素或吃荤,如果不均衡摄取食物,都有可能造成营养失调。荤食者若肉多菜少,很容易缺乏叶酸、维他命C、镁、膳食纤维。而素食者若是以奶类取代肉类当作蛋白质来源,而忽略豆类,也可能缺铁而血红素偏低,因为奶类的铁质含量非常低,真正能够取代肉类营养的应该是豆类加全穀类食物。

     作者:邱雪婷

     (为美国与台湾注册营养师。目前为台湾素食营养学会秘书长,从事素食与疾病相关研究工作。)

    

     感 恩 辞一粥一饭,当思来处不易。半丝半缕,恒念物力维艰。饮食约而精,园蔬愈珍馐。勿贪口腹而恣杀生禽。

     感恩天、地、君、亲、师。

    http://www.duyihua.cn
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