?如果你吃过它,这辈子你都会记得!
2016/6/25 素食营养师
素食营养师
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几百年前的欧洲,有两个最牛* 的仑(人),一个是拿破仑,另一个是麦哲伦。
拿破仑 VS 麦哲伦
拿破仑是个征服者,他的故事不用赘述,花边新闻绕地球几圈,你可能不知道的是,他还是一位言情小说作家和爱猫控。
一人集征服者、言情作家和爱猫控于一身,历史上从未有过。
而另一个伦,虽然名声在千年之后,但当时的处境可就不能和拿破仑同日而语了。
麦哲伦是第一位环球探险家和超级吃货。任何一个冒险都有背后的目的,各为其宝。麦哲伦曾带5艘大船,经大西洋到达美洲,又跨太平洋来到菲律宾群岛,只为了吃。
但不幸的是,在菲律宾,他被一群土著给砍死了。此时不得不脑补一句——美食虽诱人,吃货需谨慎。
环球航行的背后
1518年3月22日,麦哲伦和西班牙国王查理五世秘密签订了一纸合作框架协议,表面看是开拓新航线,其实是寻找香料。当然,查理五世有承诺,完成任务后给他升官发财。
在当时欧洲,香料属于奢侈品,它被保存在珠宝箱子里(相当于现在的保险柜)。为了获取香科,无数人不惜冒着生命危险去寻找,欧洲的贵族们为此付出一袋又一袋黄金。
那时,一只羊可换一磅生姜,一头牛才换两磅肉豆蔻。胡椒更是贵的离谱,除了要以单个干胡椒粒计价外,还可以拿来充当货币交税交租。
当时的市场绝对一本万利!从海外采购一船香料,只需3000英镑,转手一卖,就是36000英镑。
从11世纪到17世纪,有长达700年时间,英国、葡萄牙、西班牙、荷兰等国为争夺香料,不惜多次发动战争。
所以,有历史学家认为:
但是你造吗,用生命代价换取的奢侈品——香料,回到欧洲贵族那里,不过是下饭调料(还好纯天然),至于香料的昂贵则全然不顾。
你懂的,时代要求它成为日常不可或缺的必须品。(相当于现在的食品添加剂,不然现代食品行业就 game over了)
最关键的是,如无香料,麦哲伦巧妇难为无米之炊,空顶着创意美食家头衔就没啥意思了。他需要这帮欧洲贵族的认可。
要知道当时欧洲贵族的烹饪呈现出新的思维和创意,就是所有东西都必须加香料,还要有浓浓的色泽。
这种可怕的市场需求,很长时间内完全得不到满足。毫不夸张的说,有钱任性买不到香料。
咖喱的由来
1519年8月10日,麦哲伦胸怀创意美食梦,带着他的船队,从西班牙出发开始了人类历史上首次环球航行。
长年累月的海上航行,麦哲伦遇到的最大问题是食物短缺。首先是没什么东西吃,其次是有东西但没法保存。要想吃点鲜活的,船员们有时还得拿船上的老鼠充饥。
为解决生存问题,麦哲伦苦思冥想,一天他发现利用多种香料(丁香、芥末、姜黄粉等)调配,既可以长期保存食物,又可以在做菜时让没有味道的食物变得特别美味。
这样船队逐渐储存了大批食物,供常年航海的船员们食用,船员们胃口大开、狂喜不已。这一发现,后来受到国王的嘉奖。
咖喱风靡世界
从此,咖喱迅速在欧洲贵族中传播开来。作为一种调味,也逐渐风靡世界。
咖喱中各种天然香料,均拥有其独特的香气与味道。根据搭配食材的不同,选择不同的香料组合,出品的口感极富变化,令人为之迷醉倾倒。
印度咖喱
印度是咖喱的鼻祖,有产地优势。地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上少许椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。
印度咖喱并没有任何专门食谱,本质强调的是个人风格与创造性。没有固定食谱,反而令许多印度料理得以挤身世界级美食之列。
日本咖喱
如果你去日本街头问过路的日本人,他们的“国民食”是什么?他们会告诉你是拉面和咖喱饭。日本咖喱一般不太辣,因为加入了浓缩果泥,所以甜味较重。
日本咖喱是更加精致、细腻、温和的食物,除了可以伴饭吃外,还可以作为拉面和乌冬面等汤面类食物的汤底。
英国咖喱
而在英国,咖喱是最流行的菜系。英国人每年花在吃咖喱菜上的钱竟然高达一百亿英镑,平均每周至少吃一次咖喱。
英国咖喱菜系汲取诸国精华,花样繁多,印度曾是其殖民地,所以英国也是咖喱菜系的老牌发源地。
泰国咖喱
泰国是咖喱源地之一,分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类,独具一格,比较适合喜欢清淡口味的人。
泰式咖喱清香温和,加入了椰酱来减低辣味和增强香味,额外加入的还有香茅、月桂叶等香料。也有最辣的就是红咖哩,不习惯的人进食时容易流眼泪。
自然傳咖喱土豆水饺
开创中国无添加咖喱食品新品类
咖喱土豆水饺,食材选择了杏鲍菇、香菇、豆干、土豆等,丰富的食材只为创造不同层次的嚼劲和口感。
区别于普通的饺子皮,翔宇大厨在硬麦雪花粉中添加姜黄粉。
姜黄中所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能,嚼劲和养生功效同时达到。
重新研发咖喱酱
市场上买到的咖喱酱,不管是国产还是进口的,都含有大量添加剂。因为制作咖喱酱要用到大量椰浆和淀粉,变质时间超快。
翔宇大厨花了100多天时间,经过了100多次改良,终于研发出了无添加的咖喱酱。
重新定义饺子馅
正常的饺子馅,食材剁吧剁吧,调味就包了。这样出来的味道平庸,不是创意大厨的风格。
翔宇大厨将干香菇泡发,和八角、大料、香叶和桂皮等天然香料,一起卤制2小时,卤好的香菇卤香味浓郁,富有瘦肉的口感,但却没有肉的热量。
牛肝菌油代替牛肉浸膏
牛肝菌油,用云南人最爱的牛肝菌和压榨菜籽油,熬制而成。
这种香味独特的调料油,有牛肝的鲜味,却不含牛肉的饱和脂肪,非常健康。
腰果酱代替味精
丰富的维生素E和不饱和脂肪酸,坚果的微量元素都在这里了。
常常吃点坚果,对身体健康非常有帮助,将坚果作为调料放入,省得再去单买坚果了!
当这些优质食材被翔宇大厨融入馅里,满满的无添加真材实料。
不用味精,不用猪肉浸膏,不用增稠剂,不用色素,不用改良剂的目标,终于达到了!
当代工厂的研发人员看到我们的配方,一个做了20多年水饺的老研发,说了这样一句话:
这是我这辈子见过的
最复杂的水饺工艺
米其林三星厨师经常会为了一道菜,而使用20种以上的食材,目的就是口感的层次和味道的层次。
当煮好的咖喱土豆水饺端到面前时,淡淡的咖喱味从饺子中飘出,亲吻鼻尖。
一口咬下,穿透嚼劲十足的饺皮、土豆的软糯、杏鲍菇的Q弹、和18种香料卤制的香菇,配合超弹的饺皮,嚼劲层次分明,香味交相融合。
当咖喱的主味散去,腰果酱香,牛肝菌香味开始变得意犹未尽。
感 恩 辞一粥一饭,当思来处不易。半丝半缕,恒念物力维艰。饮食约而精,园蔬愈珍馐。勿贪口腹而恣杀生禽。
感恩天、地、君、亲、师。彻首彻尾
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