?水饺是怎样炼成的，凡人也就是想想
2016/6/29 素食营养师

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     自然传的水饺，从研发第一天开始，我们就在为寻找合适的水饺工厂而努力。从山东到安徽，从江苏到河南，从浙江到河北，我们找了三个多月。因为对生产工厂，我们的要求是必须能匹配自然传水饺的健康无添加的臻美品质，否则宁缺毋滥。

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     工业4.0

     我们走遍大江南北，几乎考察了所有能找得到的水饺工厂，收获很大。

     如果你问我中国哪一个食品业可能最先达到工业4.0，我的回答一定是水饺工业。

     大家都知道，德国的工业制造很牛X。“工业4.0”正来自德国。

    德国的工业4.0计划书

     德国人说，这是以智能制造为主导的第四次工业革命，或革命性的生产方法，旨在通过充分利用信息通讯技术和网络空间虚拟系统—信息物理系统相结合的手段，将制造业向智能化转型。

     一句话，“工业4.0”就是智能工厂的智能化生产。

    

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     水饺工业的三个阶段

     我们考察了很多水饺工厂，水平参差不齐，对此我划分三个等级：

     位于第一级，也就是最高等级的水饺工厂，目前大概处在“工业3.3”标准，已经实现了电子信息系统和自动化生产，并且有各种信息系统的叠加应用。

     第二级属于“工业2.8”，已经实现半自动化，但还没有完全自动化，人力因素较多。

     第三级的水饺工厂相对低端，处在“工业2.0”阶段，基本属于作坊性质，全人工包制，一堆人挤一个屋子包啊包的，这不就是家庭包饺子的扩大版嘛，我勒个去~想到这儿，瞬间石化，整个人都不好了。

    

     手工作坊式的饺子工厂，卫生条件和食品品质都得不到保障

     从工业1.0到未来的工业4.0，工业制造不断前进，当你要让事业上升到生命高度，为什么不选择更科学先进的工业制造，否则宁缺毋滥。最终，我们决定在“工业3.3”的水饺工厂里挑选一下。考虑到理念和价值认同度，我们最后选择了河南的水饺工厂。

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     先进的生产技术

     据统计，中国七成的速冻米面制品出自河南。行业人士则形象地说，全国10个速冻水饺7个来自河南。所以，河南水饺工业从软硬件到升级换代，在国内就领先一步，其他厂家难免相形见绌。

     河南这家生产工厂是国内速冻食品行业第一家无菌型“体验式生态工厂”，保证原料来源、生产过程、检验检测等环节，均可实施食品可追溯体系，全面保证消费者餐桌安全。

    

     花园式的体验式生态工厂

     比如，它是GMP生产车间。什么意思？

    

     GMP标识

     “GMP”的中文意思是“良好作业规范”，或是“优良制造标准”，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度，要求从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面，按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善卫生环境。

     这家水饺工厂的GMP生产车间具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终自然传水饺产品的高质量品质。

     此外更多细节，如生产用水也是经过严格净化的，严格到哪种程度，当时看到后，震撼到我的小心肝了，尤其这三条标准：

     采用美国高科技反渗透膜净化技术，过滤精度达0.0001微米；

     五级过滤组合，可去除水中有害物质，出水为纯净水；

     可净化苦咸水、高硬度水等，滤净氟、铅、锰等高毒物质。

     随着对河南水饺工厂的深入考察，我先前对河南的偏见被鞭挞殆尽。这里还有全自动化的生产线，不像那种作坊式的人工包制，很多人的汗味在空气中挥发，既不卫生更不严谨，再怎么规范操作流程，毕竟要接触和手捏。在对待食品的态度和方式方法上，此处已优劣立判了。

    

     让我们非常激动的，还有他们的氮气保鲜技术、-35℃极速锁鲜等多种先进技术，完全做到让水饺更新鲜更安全，宛如刚刚包好的一样。

     何为氮气，及氮气保鲜技术？

     中学课本里的常识，它是空气的主要成分，占大气总量的78%。

     而食品级氮气，一是有保鲜防腐的作用，进行充氮贮藏、保鲜可使食品在高氮低氧的环境中，减缓新陈代谢，好似进入冬眠状态，从而可长期保鲜。二是可以使容器更加坚固，减少对PET的消耗，本身是更加环保的包装方式。

    

     氮气保鲜技术就是将原有包装盒内空气抽真空，充入按一定配比的混合气体(氮气、氧气、二氧化碳)，采用抑制、消灭有害细菌滋生繁衍，从多技术入手对被包装的食品进行有效保鲜保护，不需要任何防腐剂和食品添加剂即可做到食品的长期自然保鲜。

     有氮气保鲜，再有-35℃极速锁鲜技术，就齐活了，双剑合璧，如同给食品上了双保险，真是天然吃货们的福音啊!

     那么，什么是-35℃极速锁鲜技术？

    

     说白了，就是在超短时间内快速进入的冷冻状态，快速形成冰晶，食物被迅速冻结瞬间凝固，最大程度保住食材的鲜味和口感，更好地锁住营养成分，将食材保质期限延长三倍以上，冻得更快，保住食材最原始的鲜味，-35℃也让解冻后的食材更加新鲜。

     本技术最大的优势，不仅使风味物质和营养成分得以保存，锁住点滴新鲜美味，而且还能有效抑制微生物生长，食品安全得到有效保证。

    

     类似这类生产技术在我们的水饺工厂随处可见，不再赘述。

     仅举以上，其实最关键的还在于做食品的态度和理念：自然、健康、认真、严谨、完美、创新。

     不难想象，能在这里生产自然传水饺，看着一只只小可爱从生产线上像小天鹅游出来，欣喜之余，更多的还是安全与放心。

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     感 恩 辞一粥一饭，当思来处不易。半丝半缕，恒念物力维艰。饮食约而精，园蔬愈珍馐。勿贪口腹而恣杀生禽。

     感恩天、地、君、亲、师。

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