?不用蛋，不用奶，怎样做蛋糕？
2016/8/31 素食营养师

    

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     在玩烘焙到第五年的时候，我开始纯素的饮食了。这也就意味着——烘焙的很多主要原料都不可以再用了。然后接下来三年左右的时间里，我开始慢慢尝试和思考“纯素烘焙”要怎么去做。渐渐地也能做出不输给蛋奶制品的点心。最难做好的我想应该是蛋糕吧，主要是因为蛋黄的口味及其乳化作用，还有蛋白的特殊之处在于，它可以通过打发而迅速膨胀和不易消失的泡沫结构，这些都是很难找到替代的因素。哪怕是不用鸡蛋支撑结构的重油蛋糕也是需要用到大量由牛奶提取的黄油，而其他的植物油无论从融点上还是口味上，也都无法达到相近的效果。人造黄油我不用，因为常常是氢化或者含反式脂肪酸，不健康，另外人造黄油的成分里也常常会添加酪蛋白之类的奶制品提取物的香料香精。

     素蛋糕的制作我尝试了很多次，一点点地在进步，我也逐渐了解到更多材料的特性和不同组合的区别之处。所以今天要分享给大家的这款纯素食材的蛋糕，是一款诚意之作。从口味和口感都不会让人失望。口感轻盈，回味浓郁。为了验证它的蓬松度同时有用到大一些的模子和杯子蛋糕的模。结论是口感没有差别。不会因为面糊多而产生结构太重不够蓬松的口感。

     多说了一些食材的相关内容。下面进入主题吧!

     咕咕洛夫本是一款含油脂量很高的面包，是法国和德国一些地区的特色甜品，用中空螺旋纹形状的模子做出来的，造型有点像是皇冠。今天我只是用到它的造型，来尝试一款纯素蛋糕，给重油脂的面包来一个轻快的转身。

     了解我一点的同学都知道，我平时做点心比较随性，很少记录材料的具体配方，一般手边有什么材料就随便抓来用用。这次有不同，专门记录了配方，分享给大家，希望大家也能从纯素的烘焙中找到惊喜和信心~~

    

     纯素咕咕洛夫

     ?食材准备：

     生腰果，50g

     水 (泡腰果用)，45g

     椰子油，73g

     椰浆，65g

     砂糖，45g

     低筋粉，220g

     小苏打粉，2g

     香蕉，120g

     豆浆粉(永和豆浆)，25g

     豆浆(美国silk香草味 )，110g

     蓝莓、水果果脯、果酱，若干

     步骤：

     ①生腰果加水浸泡30分钟后和豆浆粉，砂糖，香蕉，豆浆一起放入料理机打成浆。

     ②椰浆、椰子油混合后，加入步骤1的液体。再加入面粉、小苏打粉，拌匀。

     ③加入蓝莓、果干等，为了颜值和口味的层次感也可以加入一些绚丽色彩的果酱。(我加的是自制树莓果酱)

    

    

     ④面糊倒入裱花袋，挤入模具，上下火220度25分钟以后转180度继续烤10分钟。(每个烤箱脾气火力不同，最好自己能根据具体上色程度判断烘焙时间)

    

     可以配果酱吃，也可以挖一块冰激凌一起享用~实在是美。

    

     小沁 (Vivian)成都人，现居北京。热爱美食和烘焙，偶尔也做手工布艺。曾在“文怡美食生活馆”教课。成为纯素主义者后开始专注素食烘焙和烹饪，希望在纯素更健康的食材里发掘出更多美味组合，带给大家更多分享。

     本文作者

    

    

    

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