?素食甜点的原料选择
2016/9/8 素食营养师
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素食主义是一种饮食的文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者。这些人通常不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。小部分素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类。素食甜点就是专门为素食主义者提供的甜点，里面一般不含有奶类和蛋类原料。
纯素的原味甜点也是非常美味的，并没有想像中那样平淡无味。它的味道远不止吃一片水果那样的感觉，同样让你品位到真正的美味甜点。肯定的是，纯素甜点由更多更加健康的原料组成，例如黑巧克力中的可可，胡萝卜蛋糕中的胡萝卜，蓝莓派中的蓝莓等。你或许会问，难道所有用来制作纯素甜点的原料都是有益于身体健康的吗?事实上，也并不是那样，甜点中还会包含一些白糖、精制白面粉或者传统加工的甜味剂，这样都有可能对身体健康产生一些负面影响。
相比普通的甜点，纯素甜点即使是含有糖，也要比普通甜点更健康。因为除了糖这些甜味剂，纯素甜点所使用的其他原料相对要更健康、简单。纯素甜点同样含有脂肪，但是脂肪是帮助身体良好运行的能量来源。纯素甜点的制作方法与普通甜点一样，只是在原料选择上更加讲究，会选择更具有营养的植物类原料。有时候，当我们长时间以素食为主的话，也应该要吃一些素食甜点。
对于素质主义者来说，他们有足够的理由去选择一些更加健康的原料来制作素食甜点。除了面粉、白糖和素食黄油，还有哪些营养价值高的原料可以用来制作素食甜点呢?下面，就一起了解下素食主义者需要的低热量甜点的原料选择有哪些。
用来增加素食甜点甜度的原料
甜点如果不甜的话，就很难被称之为甜点了。所以，在制作甜点的时候，通常会添加白糖或其他甜味剂。这些甜味剂也是素食的，可以很好的用在素食甜点中。
素食龙舌兰糖浆——这是一种天然的甜味剂，经常用来取代无麸质烘焙中的蔗糖。龙舌兰富含碳水化合物、维生素、矿物质、氨基酸、酶和各种植物营养素。龙舌兰糖浆的甜度要比白糖高，并且含有更多的水分，所以可以用三分之二杯的素食龙舌兰糖浆来替代一杯的白糖。在烘焙的时候，最好将烤箱的温度调低一些，可以避免素食甜点在烘焙过程中褐变速度太快。
红枣——红枣的甜味也相当高，并且因为营养丰富、口感好，经常被用来添加在烘焙食品中。红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成分。并且，红枣中所含有的糖分属于天然糖分，容易被身体吸收。你可以在烘焙食谱中直接添加红枣做原料，或者将红枣搅打成浆，再添加在食谱中。
甜叶菊——甜叶菊，是一种多年生菊科草本植物，叶片中含有菊糖苷，其甜度为蔗糖的150—300倍，是一种极好的天然甜味剂。目前在国外，已经广泛使用甜叶菊来替代白糖，这样能有效地防范糖尿病，降血压，对肥胖症、心脏病等疾病的产生，并有促进新陈代谢。
其他常见的甜味剂还包括枫糖浆、蜂蜜(不属于素食食品)或者其他的水果酱，只要能够带给素食甜点足够的甜味就可以了。
可以用作黏合剂的原料
制作素食甜点面对的另一个问题就是寻找合适的素食黏合剂。在传统甜点的制作商，鸡蛋会起到黏合剂的作用。但是鸡蛋不是素食食品，因为制作素食甜点的时候不会使用鸡蛋。那么素食甜点的烘焙食谱中，就需要选择适当的原料来起到粘合剂的作用。
奇亚籽：它具有神奇的粘合作用，在素食甜点烘焙食谱中能够代替鸡蛋。将奇亚籽泡在水里，很快就能形成一种凝胶，可以用来制作素食甜点的填料和素食布丁。奇亚籽的另一个好处是，含有大量的对人体有益的欧米茄三脂肪酸，并且是抗氧化剂最好的来源之一。
水果干：水果干是新鲜水果去除水分后制成的，其营养价值与新鲜水果一样。红枣和葡萄干是最常见的用于烘焙中的水果干，不仅可以增加甜点的营养价值，还可以丰富其口感和甜味。
香蕉：这是一种非常友好的原料，经常被用来制作烘焙甜点。特别是香蕉的香味，是很多甜食爱好者的心头之好。香蕉的营养丰富，质地黏稠，可以用来替代烘焙食谱中的黄油。
其他的可以起到黏合作用的原料包括南瓜酱、亚麻籽、大麻籽等。
用来丰富口感和营养的原料
对大多数人来说，水果馅饼的外壳越脆越有嚼劲。而素食面包和蛋糕里面如果能添加一些椰丝或者坚果等原料，不仅可以增强甜点的营养，还可以改善其质地和纹理。
椰丝：它是由椰子肉所制成的，含有椰肉的营养价值。可以用来装饰在蛋糕、馅饼皮和面包中，可以帮助改善甜点的质地和口感。
坚果：常被用在烘焙甜点中，可以提供更多的脂肪、蛋白质和其他营养价值。在素食甜点制作中，常用的坚果包括开心果、核桃、榛子、腰果、夏威夷果等。坚果通常带有淡淡的坚果香味，可以使甜点的味道变得更加饱满、丰富。
来源：《中国食品报》
http://www.duyihua.cn
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