?一个低调有内涵的食材-- 黑麦
2016/9/9 素食营养师

    

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     黑麦，似乎在我国的餐桌上并不多见，放眼望一望，德国人、俄罗斯人就最爱拿它来做面包、制啤酒了，看看这两大民族的智商和体格，猜想他们的选择应该是不无道理的，为什么要对这个黑麦如此偏爱呢，今天我们就来挖一挖它的好处呗~ ~

    

     先来看一看蛋白质含量，基本在17%左右，氨基酸种类比普通小麦更齐全，比例模式也优于普通小麦，尤其是苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸和酪氨酸含量远远超过普通小麦。矿物质含量也很丰富，钙、铁、镁 、硒含量均为普通小麦的数倍之多，也就当之无愧被称为补钙麦、补血麦、富硒麦了，真是素食人群不可多得的天然养血食材吖!

    

     看脂肪含量，一般在1-3%，以优质不饱和脂肪酸为主，其中必需脂肪酸--亚油酸和亚麻酸的含量约30%左右，而誉为“脑黄金”的EPA和DHA含量约占近10%。真的是量少而精，精而优的天然脂类典范。

    

     膳食纤维含量很高，是普通浅色小麦的3倍左右，远超过人们常吃的谷物中膳食纤维含量; 还有果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖… 这些纤维素虽然难以被消化，但却是肠道内有益菌群的好饵料，不仅壮大了有益菌群的队伍，还促进胃肠道的蠕动，加快了有害物质排出。想要控制体重，增强饱腹感的朋友们可要多关注咯～

    

     B族和C族维生素含量较高，黑麦中维生素B1和B2 分别比普通小麦高出约80%和50%左右; 更富含二十八烷醇这一医学界和营养界公认的优秀抗疲劳活性物质，它可以很好地提高体力、耐力和精力(尤其肌肉耐力和反应敏锐性，增强心肌功能，消除肌肉痉挛和提高能量代谢率…)

    

     特有的乌台树脂酚，区别于普通小麦仅有的开环异落叶松树脂酚。大量研究证实，同时存在的两种多酚类在人体内可以转变成肠内酯和肠二醇，尤其对 前列腺癌、大肠癌和乳腺癌有非常好的防抗效果。

    

     黑麦色素属于原花色苷(黄酮类化合物)，具有非常良好的抗氧化和防病的作用，如清除体内自由基、抗炎抗肿瘤、预防糖尿病及保护视力等等。也是非常难得的天然食用色素之一。

     这么好的食材，得赶紧收进购物篮呐～ 怎样选用有讲究的哦…

     得要胚芽完整、颗粒饱满、表面有光泽，闻起来无异味儿(拿一点在手心搓一下)有淡淡的麦子清香味儿才新鲜;

     建议一次不要买的太多，最好在3斤以内;拿回家晾晒一下，放冰箱冷冻保存或用干净塑料瓶密封保存;

     最好自己磨粉，既保证食物新鲜度又能更好的吸收到营养;做成发酵的糕点食用(要用到即发酵母粉)。

     素食朋友们想要做出纯素无蛋奶的面包也并非难事～ 可用纯椰浆或纯豆浆(黑豆、黄豆、鹰嘴豆)或坚果奶(腰果乳、杏仁乳)代替牛奶和奶油; 香蕉泥、南瓜泥、亚麻籽粉…替代蛋液; 椰子花糖、枫糖、椰枣或其它干枣，葡萄干、甜菜糖，黑糖…代替白砂糖(可能经动物骨粉过滤)我们完全可以用更天然的植物性食材来代替蛋奶的作用和口感喔!

     如果你做出了更完美的搭配，就发来给我们吧～ 期待你的灵感和作品 ?

    

    

    

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