这些剩菜要倒掉，一定告诉爸妈
2016/5/14 北京恒安中医院

    

    

     有的人说过夜饭不能吃，可是我这顿饭剩了这么多，且这热菜看着也很鲜美，倒掉太可惜了，这是爸爸妈妈们遇到剩饭剩菜的纠结症，还有一种说话是常吃剩饭剩菜会致癌，真的那么严重吗？那这些剩饭剩菜该何去何从呢？

    

     1、蔬菜最不应该保存

     蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。

     此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。

     2、海鲜不值得留吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完。

    

     3、豆制品也很难保鲜夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的。

     4、纯肉制品或炖肉先冷冻保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的，它们会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。

     5、主食保存时区别对待馒头、花卷及饼类如果无法预计何时吃完，可以把它们放入冷冻层，零下15摄氏度一般能保存一周左右。

     而米饭和粥类由于水分较大，最好密闭冷藏，在24小时内食用。人们往往忽略带馅主食的保存，实际上，很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关，因此饺子和包子等也最好冷冻保存。

     剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。同时要注意分开存储，存放时间也不宜过长。

    

     如果可以一顿吃完，最好尽量不留剩菜；如果实在吃不了，要坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留”的原则。

     1、热食物晾凉再放

     热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

     凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

     2、不同剩菜分开储存可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

    

     3、存放时间不宜过长最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

     无论外出就餐，还是在家做饭，我们经常不可避免地会剩菜、剩饭。扔了吧，觉得可惜，但留到下顿吃，又担心会产生亚硝酸盐等有害物质，甚至担心吃了会致癌!

     对于很多人来讲，出去就餐的几率较大，往往吃剩下的都会打包回来，确实又挺担心这些饭菜会产生亚硝酸盐等有害物质，“剩荤不剩素，拒绝剩凉菜”的原则应该会帮你解决你内心的纠结。

     来源：寻医问药

    

    

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