还记得那些北京城的百年老字号吗？
2016/6/22 淘乐汇
要细说北京那些“上了年纪”的老字号饭庄，大多以鲁菜为主。有八大堂，八大楼，八大居的说法。
时至今日，硕果仅存的老字号人气依旧红火，不仅保持了传承下来的秘方手艺，也在不断地推陈出新，极大地满足了食客的味蕾!今儿小编就为您盘点京城那些百年老字号!
锦芳小吃(前门店)——民国初年的奶油炸糕
推荐理由：锦芳的豆汁和奶油炸糕是公认的好吃。豆汁香味悠悠，传递着北京特有的口感。对于许多不习惯喝豆汁的人来说，每喝一口都是冒险，那种有点馊的味道并非人人都能够接受。面茶、豌豆黄也比较推荐。
地址：北京市东城区前门大街鲜鱼口胡同内(近前门)
人均：10元
烤肉宛——康熙二十五年的炙子烤肉
推荐理由：提起烤肉，在老北京人的心中却少不了“南宛北季”，季乃烤肉季，宛则是烤肉宛。康熙二十五年，也就是1686年，经过几代人的经营，逐渐形成了北京烤肉的招牌!
其中，烤牛肉最为讲究。推拉法将肉切柳叶状，肉片均匀薄则碎，厚则不熟。那剔净筋膜、压紧压实的肉，这一“推拉”，一斤肉准出150片形似柳叶的片。
而后，加入调料腌上个把时辰，再加料入味，拌上葱丝、香菜等，摊在松香缭绕的炙子上，一双特制的长木筷翻而炙熟。不腥膻、醇香厚，鲜嫩赛豆腐。
地址：西城区南礼士路58号(儿童医院西门南100米)
人均：100元
天兴居(鲜鱼口店)——
“稠浓汁里煮肥肠，交易公平论块尝。
谚语流传猪八戒，一声过市炒肝香。”
推荐理由：同治元年创立，前身与会仙居合并。中华名小吃，炒肝价格不贵，而且品质上乘。冠绝京城。配上猪肉大葱包，绝对吃的特别舒坦
地址：北京市东城区前门鲜鱼口街95号(近前门大街)
人均：16元
护国寺小吃(总店)——京城第一小吃
推荐理由：据历史记载，护国寺庙会自开至闭，约有300余年的历史。因此，护国寺清真小吃有悠久的历史。1956年政府将当年在护国寺庙会出名的十多位摊商组织起来，在紧邻护国寺的93号现地址开办了护国寺清真小吃店后，护国寺小吃才开始了真正意义上的规模发展。
品种很全，价格也公道。豌豆黄细腻，面茶香气扑鼻，奶油炸糕百吃不厌，还有驴打滚、羊杂汤、豆汁等，好东西太多了。虽说小店没什么环境可言，一到饭点人就满满的，但正是身处这样的地方，看许多老爷爷、老奶奶，喝着豆汁，吃着焦圈，才明白原来平淡也是一种幸福。
地址：西城区护国寺大街93号(老人民剧场对面)
人均：22元
全聚德烤鸭店(和平门店)——这名号，杠杠的!
推荐理由：全聚德，中华著名老字号，创建于1864年，创始人是河北冀县人杨全仁，创办之初重金礼聘专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的孙师傅，以此掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。
改良了烤炉，孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。
经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。
地址：北京市西城区前门西大街14号楼(近地铁和平门站)
人均：160元
萃华楼饭庄——“东兴楼第二”
推荐理由：萃华楼的创办者基本上是由旧京著名的山东风味饭庄东兴楼饭庄来的，马松山等人不满东兴楼少掌柜的专横和跋扈，在王府井大街八面槽另起炉灶。不久便以其精美的肴馔及优良的服务享誉北京，成为“东兴楼第二”。
民国时期，蒋介石、孔祥熙、宋美龄等名人多次来店，新中国成立后，党和国家领导人周总理、杨成武、万里等先后多次在店宴请国内外宾客。选料精细，操作严谨，讲究火候，菜品具有“鲜，香，脆，嫩”的特点，且“色，香，味，形，营养”五质兼备。代表菜肴有：清汤燕菜，通天鱼翅，葱烧海参，糟溜三白，烩乌鱼蛋，干煎鳜鱼等。红烧肘子外形红润，味道可口。
地址：北京市东城区东安门大街19号(王府井步行街北口)
人均：115元
东来顺(新东安店)
东边过来的，希望生意顺顺当当
推荐理由：东来顺创始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，以后又增添了贴饼子和粥。
由于生意日渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂起东来顺粥摊的招牌。以涮羊肉相传至今，独具特色。京城有歇后语流传：“东来顺的涮——真叫嫩”。东来顺的羊肉讲究不腥不膻，鲜嫩味美，肥瘦相宜。
地址：东城区王府井大街138号北京APM 5楼542-547(近长安街)
聚德华天烤肉季(什刹海总店)
老北京烤肉，那才叫香啊!
推荐理由：烤肉季饭庄原名“潞泉居”，因店主姓季，俗称“烤肉季”，位于西城区什刹海前海东沿。吃法上有文吃武吃。上百年来，烤肉季烤肉有几种独特的吃法，不同形式，不同风味。
以口味之分有“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣“八种口味。其中“怀牛抱月”口味尤其有特点。烤好的肉焦的酥脆，糊的似糊非糊。“怀中抱月”最讲究技术。烤时肉摊成一圈，中间打个鸡蛋，凝成一体，好吃好看。挑食君推荐武吃，那才叫痛快!
地址：西城区地安门外大街前海东沿14号
人均：80元
天福号(护国寺店)
吃春饼，必须天福号肘子
推荐理由：天福号创始于清乾隆三年(距今270年)身怀明庭酱肉绝技,在西单牌楼拐角处，创立“刘记酱肉铺”(天福号前身)。
天福号酱肘子选料严格，采用生长一年半左右的仔猪前腿，每只猪三斤半至四斤半，个头大小、肉质肥瘦、肉皮薄厚要基本一样；配制老汤的辅料花椒、桂皮、生姜等要产地固定、新鲜整齐；生产工艺一丝不苟，精工细作。从而形成了酱肘子、酱肉肥而不腻，瘦而不柴，浓香醇厚的独特风味，在京城独树一帜，经久不衰。
地址：西城区新街口南大街154号(4号线地铁平安里站B出口和好邻居之间)
人均：30元
小肠陈饭庄(方庄店)
苏造肉，小肠陈，卤煮火烧，
不得不说的故事。
推荐理由：起源于清朝乾隆年间，距今已有百年历史，当年陈师傅的卤煮摊儿就设在现珠市口大街，丰泽园饭庄旁，原华北楼戏院前。顾客络绎不绝，曾有众多梨园名角儿在唱罢大戏后把来上一碗卤煮当夜宵作为美事。百姓认可陈老先生的卤煮，“小肠陈”的雅号由此叫响。“肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓香醇厚”，堪称一绝。精心选料，悉心炖制，致使肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧透而不粘，故因此扬名。
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