这家连地址都没有的餐厅，却让米其林都为它点星
2016/8/20 精选美食汇
坚持地久一点，再久一点，
不要向这个世界轻易妥协。
羊粪裹着蒸出来的鹌鹑蛋，等半天端上来的盘子里只有独独一根后院刚拔的葱……这都是些什么鬼。
可有人却为了吃这些，转了2班飞机，一路向北开上个把钟头，在瑞典冰天雪地的荒原上，最后很可能还要掏出指南针定个方向。
那儿有一家全世界最孤独的餐厅，也是唯一一家没有地址的米其林餐厅。世界排名19位，米其林一口气给了它两颗星。
最孤独的餐厅
F?viken
这家餐厅叫F?viken Magasinet，位于瑞典北部，全年六个月都被冰雪包围。
现任主厨Magnus Nilsson只花三年的时间，把它从一个与世隔绝、几乎没人来的乡村小店，改造成了一家世界顶级的米其林餐厅。
是我
Magnus在瑞典长大，从小就梦想着做一个大厨师。
等他如愿以偿去了喜欢的厨师学校，却发现自己并不是班里最有天赋的学生，还是最让老师头疼的那一个。
该放盐的时候他放糖，该甜的时候他滴了几滴柠檬汁进去......
第一次带上厨师帽，笑的很开心的Magnus
毕业后，19岁的Magnus和所有年轻气盛的同学一样，觉得法国、巴黎、米其林餐厅，才是一个厨师的归宿。
然而像他这个段位的年轻厨师，街上一抓就一大把。
直到有一天，他在自己住的附近发现了一家名叫L'Astrance的米其林一星餐厅。
米其林一星餐厅：L'Astrance，是他当时最后一根救命稻草。
折腾了几周，Magnus终于进去了。
开始总是充满干劲，哪怕是洗菜、切菜、擦盘子......都恨不得处女座附身，做到极致完美。那双脚更是像粘在了地板上，好像从来都没看见他离开过厨房。
认真在摆盘的Magnus
可是有一天，
当他像往前一样，
将煎的焦黄的蟹脚翻了个面，
闻着诱人香味他却在想：
“这味道和第一次闻到时有什么不一样？”
在往鸟蛤里，小心地灌入精酿啤酒时，
他又在心里犯嘀咕：
“为什么不换成清酒试试呢？”
以前那个不按常理出牌的他，原来还是没有变。只是这一次，他知道自己不可以，因为米其林餐厅的菜谱，不是自己随便就能改的。
他突然开始意识到，这里的每个人都像是一枚螺丝钉，看似很关键，但并不是缺你不可。哪怕今天立马换掉一个厨师，这碗蘑菇奶油汤的味道，依旧一样。
复制黏贴，让一向喜欢创新的他，没有了最初烹饪的那种快乐。
Magnus摘下厨师帽就辞了职，完全不像三年前求着主厨进这间厨房的谦卑样，因为他知道自己是真的不想在这种束缚下做菜了。
脱了厨师帽，他离开了曾经心爱的厨房
好好的厨师不做，Magnus回到瑞典的家乡做起了鉴酒师。朋友看他缺钱，知道F?viken餐厅要建一个酒窖，于是介绍他去赚点外快花花。
这家F?viken，往好听里说是个餐厅，实话就是穷乡僻壤里的一个农庄。一年到头都见不到几个客人，只有在滑雪旺季，招牌芝士火锅才被端出来几次。
一年到头，就盼望着销售公司能来这里团建一次
原先的厨师跑了，再没有人愿意来到这啥也没有的穷旮沓。没法子的老板，把主意打到了Magnus的身上。
在荒芜人烟的地方，开出一间世界上最棒的餐厅，只做自己喜欢做的菜品？
可以，这很Magnus。体内热爱烹饪的洪荒之力，好像又回来了。
但当他把谷仓收拾了出来，
往里面摆了12个座位，
决定以后都在这招待客人时，
大伙儿的内心都是日了狗了。
本来就没有什么生意，
居然还要走预约订位的高冷路线，
餐厅更是没有装修可言，
竟然直接挂着大块熏肉，
这下好了，更不会有人要来了。
大伙儿都在等着，这位大厨会做出怎样惊为天人的料理时，他却跑去了牧场拉回来一头奶牛。
大家以为他是要每天早上，给住宿的客人提供鲜牛奶，心里嘀咕着这主厨还挺暖的嘛。结果一转身看到他一个人蹲在角落里磨刀......
什么，要用奶牛煎牛排？!
没错，大厨们一直在追求的霜降油花，
其实在奶牛身上才是最多的。
大受好评的煎牛排
大伙儿崇拜的星星眼，
还没来得及消散，
就被他一句“有羊粪吗”噎得说不出话来。
案板上，抹了蛋清的鹌鹑蛋，
均匀地被裹上烧成灰的羊粪，
静静地躺在盘子里等待发酵......
这黑暗料理还是别吃了吧？然而由不得你，F?viken根本没有菜单。
总统来了，依旧是雷打不动的30道菜，包括这道羊粪鹌鹑蛋，毛估估算一下这餐要吃上2个半小时。
有人问来吃过的客人餐厅环境怎么样，他们想了想说：“一顿要吃30道菜，根本来不及抬头。”
F?viken所处的这个地方，一年有六个月被冰雪覆盖，什么都长不出来。这对一家餐厅来说，就是致命的打击。
但是来F?viken的客人，却在三月吃到新鲜的土豆，十二月喝上了鲜美的菌菇汤。人们好奇这些食材都是从哪运来的，Magnus默默指了指后院的菜园子。
这就是朕为你们种下的天下～
原来他带着大家，
趁着不下厨的空档，
开垦荒地，搭建鸡舍，
悉心照顾着每一颗菜，每一只生禽......
还会去河边钓鱼，
如果吃不完就晒成小鱼干。
从小就拿手的打猎，
也为餐厅提供了不少的野味。
而一朵花、一片树叶，
当然也是不可以浪费的好味道。
这样到了冰天雪地的时候，
地窖里储存的食物，
才足够撑过一整个漫长的冬天。
所以在F?viken，
每一颗菜都是自己亲手种的，
每一个味道都经过时间的发酵。
很多美食家都对F?viken赞不绝口，不止是经营模式、食材的选用都是不可复制的一个奇迹。
Magnus不以为然，他说这不过是十五万年前北欧人民的餐桌上，会出现的食物，只不过现在都没有人在做了。
他说食物是记忆，而创新是保留它唯一的方法。所以他改良了700多道北欧地区快要消失的传统食谱，编到了这本书里。
食谱《F?viken》
现在，F?viken已经是全世界排名第19位的餐厅，米其林等不及它有门牌号就一口气给了两颗星。要想在这吃一顿晚餐，位子已经订到了明年。
今天来的是《纽约客》的编辑，还是想来一探究竟的米其林三星主厨，这些Magnus都懒得去关注。
他只关心今天的扇贝够不够新鲜，实习生把手洗干净了没有。
现在的他，笑的还像第一次下厨那样的开心
以及，昂贵的食材能不能拿去搭配廉价的，咸的菜品能不能改良成甜的，只给客人的盘子里放一根葱，到底会不会被打？
所以昂贵的野生鳟鱼鱼子，他拿来配起了猪血。
直接从后院拔棵葱，
洗洗蒸一下就端给客人，
搭配了奶油蜂蜜和鳕鱼子。
在被大雪覆盖过的落叶里，
藏了一颗糯糯的小土豆，
拿手捏碎，再蘸点盐味黄油，
就是人间美味。
谁说米其林餐厅一定要开在大城市，谁说同一道菜必须是同一种味道？
他偏偏要用这一顿饭告诉你，有些东西他这辈子都不会去改，包括他的任性，包括他多年前想着如何在加盐的时候放糖。
图片来自Google
有人喜欢在繁华的大城市里追求理想，
有人喜欢去到不被束缚的远方，
他们都一样坚持自己心底不愿改变的初衷。
来源：开始吧
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