鸡蛋有多少营养价值,你真的知道吗?一颗鸡蛋骗了我们20年!
2016/9/27 健康与美食

    

    

     近日,中国营养学会发布《中国居民营养关注度大数据白皮书》鸡蛋名列国人最为关注的十大营养食物前三甲。都知道鸡蛋营养多,但关于吃鸡蛋的这些学问,你真的不一定知道。

    

     鸡蛋营养性价比非常高

     1

     鸡蛋是蛋白质的绝佳来源

     鸡蛋的蛋白质中含有人体的所有必需氨基酸,是最全面的蛋白质,与其他富含蛋白质的食材相比,如培根、牛肉,鸡蛋的性价比要高得多。

     2

     有益大脑发育和记忆力

     蛋黄中丰富的胆碱成分,能促进大脑发育,有益大脑功能。同时,胆碱对提高记忆力、反应力都很有帮助。

     3

     防治动脉硬化

     美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果。

    

     4

     鸡蛋保护视力

     蛋黄中的两种抗氧化物质“叶黄素和玉米黄素”,能保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。

     5

     鸡蛋更耐饿

     鸡蛋比面包、馒头、谷物片等食物更耐饿。其中的蛋白质和脂肪能为你持续平稳地提供能量,让你肚子饱的时间更长。

     6

     预防癌症

     鸡蛋中含有较多的维生素BZ,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微最元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。

     鸡蛋吃法多样

     煮鸡蛋营养最好

    

     鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸81%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。

     由此看来,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。

    

     煮鸡蛋5分钟最好:

     煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。

     此外,煮蛋时还可掌握以下技巧:

     水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;

     然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。

     鸡蛋还有这些妙用

    

     养肝杞枣鸡蛋汤

     此款药膳补肝肾、健脾胃、滋阴润燥、养血除烦,适用于肝肾亏损、脾胃虚弱者以及慢性肝炎患者。

     枸杞30克,红枣10枚,鸡蛋2个。将枸杞洗净,红枣洗净去核,一起放进砂锅中,加清水适量烧开后,加入鸡蛋煮熟即可,每天吃一次。

     护嗓醋鸡蛋

     如果经常嗓子沙哑,有时伴有咳嗽、咯痰,可以吃醋煮鸡蛋试试。

     搪瓷容器盛半斤食醋,放入两个洗净的鸡蛋,鸡蛋煮熟后去除蛋壳后再煮10~15分钟,冷温后把鸡蛋连同食醋一起服下,每天一次,连续服用10~15天。

     活血益母草煮鸡蛋

     痛经的女性除了月经前及月经期要注意避免劳累、受凉、情绪紧张等因素外,气滞血瘀型痛经人士还可以吃益母草煮鸡蛋。

     鸡蛋2个,益母草30克,元胡15克,放入砂锅中,再加入适量清水同煮,蛋熟后去壳再煮片刻,去掉药渣,吃蛋喝汤。经前1~2天开始服,每日吃1次,连续5~7天。

     关于鸡蛋的6个误区

     一颗鸡蛋骗了我们20年

    

     误区1:农家蛋更有营养

     土鸡蛋,也就是散养鸡下的蛋,一般被我们认为更加营养、绿色或者更加好吃,也更加安全;而饲养鸡蛋(洋鸡蛋)总和“人工饲养”、“食用饲料”挂钩,被认为是人造的、不安全的。

     实际上,土鸡蛋、洋鸡蛋主要营养成分,整体上是没有显著差别的。不过,真正的土鸡因为生长期一般达到几个月,甚至几年,它们的肉质会更劲道、下的蛋吃起来也会更有韧性。

     误区2:常吃鸡蛋导致胆固醉偏高

     蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪顺拉变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。

     而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酞胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力,不会导致胆固醇升高。加一个老中医威信号:tcmmeal每天帮你把把脉!

     误区3:生鸡蛋更有营养

     生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。

     生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。

    

     误区4:鸡蛋不宜和豆浆一起吃

     一部分人认为:豆浆中的胰蛋白酶抑制分子,与鸡蛋中的粘液蛋白相结合,会影响营养成分的吸收。

     但是科学家告诉我们:豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了,所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的

     误区5:感冒时不能吃鸡蛋

     专家指出:人在感冒发烧时,抵抗力有所下降,基本上是食不知味,体内缺乏营养。

     大家都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质,所以,吃鸡蛋对于病情的恢复是有所帮助的。生病时尽量去吃鸡蛋羹、蛋花汤,不要吃油炸或者煎蛋。

     误区6:产妇要多吃鸡蛋

     在我国,孕妇是受到特殊对待的人群,坐月子时大量吃鸡蛋更是一种习俗,但是医学专家做过实验:孕妇一天吃十个鸡蛋跟吃三个鸡蛋身体所吸收的营养是一样的

     吃多了会增加肠胃负担,一两个足矣,再吃点蔬菜、瓜果等以求达到膳食平衡。

     关于鸡蛋的2个小技巧

    

     挑这样的鸡蛋更新鲜

     相同大小、感觉比较重的是新鲜鸡蛋;或者用手摇一摇,内部没有晃动感的是较新鲜的鸡蛋。

     煮熟后,新鲜的鸡蛋不容易剥壳,而不新鲜的鸡蛋蛋壳容易分离;蛋黄在正中间的是新鲜的鸡蛋,偏离越远越不新鲜。

     存大头向上冷藏

     一般来讲,存放在2~5℃的环境下,鸡蛋的保质期是40天,夏季室内常温下10天。考虑到在购买时鸡蛋往往已经在超市储存了一段时间,所以购买鸡蛋最好以一周的食用量为宜。

     买回来放冰箱前,用干布擦干净,不要用水洗,水洗会破坏蛋壳外的保护膜。由于蛋黄的比重小于蛋白,选择将鸡蛋的大头向上,小头朝下,直立存放,不会很快发生贴皮等现象。

    

     千万别再小看这一颗蛋,它可是既价格便宜、又烹饪简单的营养佳品!看了本文,以后吃鸡蛋大可不必再有任何疑问、任何害怕~发给家人朋友看看,大家都用得到!

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