??太实用了！炒茄子只要加上它，就不会发黑！五星大厨从不外传秘诀！！
2016/8/23 精选生活小窍门

     欢迎点击上方蓝字免费

    订阅!

     阅读本文前，请您先点击上面的蓝色字体“精选生活小窍门”，再点击“关注”，这样您就可以继续免费收到生活小窍门了。每天都有分享。完全是免费订阅，请放心关注。

    

     想要炒出好吃的菜

     就必须掌握一些小技巧

     接下来，小编就告诉你一些烹饪小技巧

     快来学学吧

     素 菜 篇

     炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。

     【青菜】

    

     不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

     【藕丝或藕片】

    

     一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

     【茄子】

    

     切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

     【豆芽】

    

     鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

     【鸡蛋】

    

     一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

     【豆腐】

    

     下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

     【花生米】

    

     用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

     【凉拌菜】

    

     做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

     荤 菜 篇

     【蒸鱼或蒸肉】

    

     待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

     煲 汤 篇

     【鱼汤】

    

     要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。

     【骨头汤】

    

     熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量

     调 味 篇

     99%的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看；辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等；可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。

     【酱油】

    

     灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。

     【糖、盐】

    

     糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。

     【醋】

    

     肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

    

    

    http://www.duyihua.cn
返回 精选生活小窍门 返回首页 返回百拇医药