红糖、白糖、冰糖，有啥不一样？
2015/5/2 精致生活视点
市售糖主要包括红糖、白糖、冰糖和蜂蜜，这些糖的共同特点都是带有甜味，人们的味蕾对甜味的追求从来没有停止过。带有甜味的各种零食，如冰激凌、糖果、甜饮料、蛋糕、饼干、巧克力总是很受欢迎。甚至很多菜，也要带一些甜味，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、老醋花生。天然的甜味物质蜂蜜，更是备受食客的推崇。
但这几种市售糖有什么区别？除了美味，对健康影响又如何？大家或许了解并不多，甚至存在很多误区，今天就给大家讲一下。
一、红糖
红糖是甘蔗经过榨汁后，经过初步的精炼提纯，甚至不经过精炼提纯，而直接干燥后得到的糖，因为没有经过过多的精炼提纯加工，所以红糖保留了更多甘蔗汁在高温煮制过程中，美拉德反应和酶促褐变反应所产生的焦香味道和焦糖色。红糖的主要成分是蔗糖，也含有少量的果糖和葡萄糖，查询食物营养成分表得知，红糖的含糖总量为96.6%。
二、白糖
白糖分为白砂糖和绵白糖两种，是原糖汁经过精炼提纯和脱色而制成，去除了较多的“杂质”，焦香味道和焦糖色也很少了。其中白砂糖比绵白糖精炼纯化程度更彻底，含糖量也更高。白糖的主要成分是蔗糖，查询食物营养成分表得知，白砂糖含糖量99.9%，绵白糖含糖量98.9%。
三、冰糖
冰糖是白砂糖溶于水后，经过简单的结晶处理后得到的晶体状产物。所以冰糖的纯度也是比较高的，冰糖的主要成分依然是蔗糖，查询食物营养成分表得知，冰糖的含糖量为99.3%。
四、蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂从植物的花中采得的花蜜，是天然的糖。主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖，三种糖的含量和比例因季节和产地而异。冬天遇冷易出现白色结晶的蜂蜜，通常含葡萄糖比例较大。相比之下，含果糖比例较高的蜂蜜，则不太容易结晶。所以通过是否易结晶来判别蜂蜜的真假是不靠谱的。查询食物营养成分表得知，蜂蜜的含糖总量为75.6%，含水分22%。
经过以上简单介绍，大家可以看出，在红糖、白糖、冰糖三种加工糖中，味道上红糖有独特的焦香味，而白糖和冰糖味道更纯，几乎只有单纯的甜味，选择哪一种，要看个人口味需要了。而从营养角度看，红糖显然因为没有经过过度的加工，保留甘蔗汁本身的维生素和矿物质成分会更多。而经过精加工后的白糖和冰糖，显然去除了大多数的微量营养素。所以从营养角度，红糖确实会稍好一些。
但即使红糖营养价值稍高一些，也仅是在这三种糖之间比，只是在矮个子里面挑出来个高个儿而已，从营养学角度来看，营养价值都很低，含糖却很高，属于空热量食物，不值得推荐。
此外，红糖补血(纠正贫血)的误区也广为流传，贫血最常见的是缺铁性贫血，需要补铁。但植物性食物(包括红糖)中的铁都是非血红素铁，吸收率仅4%左右，但每百克红糖含铁量仅2.2㎎， 能吸收的只有约0.088㎎。而动物性食物中含的血红素铁，吸收率能达到20%，每百克瘦猪肉含铁3㎎，就能吸收0.6㎎。而猪肝含铁量22.6㎎/100g，吸收率也高达20%以上。所以无论是从含铁量还是吸收率来看，红糖补血都不如动物性食物。况且红糖热量还那么高，想靠它来补血的话，估计贫血还没纠正，先吃成胖子了。
蜂蜜是一种天然的糖，它的保健作用更是吹得神乎其神。其实科学家们对蜂蜜的保健作用也很感兴趣，做过很多研究，但目前为止，也仅发现蜂蜜对止咳有一定作用，其它保健作用没有得到验证。还要特别提醒大家一下，天然蜂蜜是含有肉毒杆菌芽孢的，一岁以内的婴儿由于胃肠道功能尚未发育完善，一定不要给他们吃蜂蜜，以防肉毒杆菌引发中毒。从营养学角度看，蜂蜜除了水之外，也是97%都是糖，其它营养成分很有限，也应该尽量少吃。但蜂蜜最大的优点应该是美味，蜂蜜具有天然的特殊香味，是其他加工糖类和调料无法替代的。我们吃食物，毕竟不是只为了营养，美味也是要考虑的。因此，如果你只是加少量蜂蜜来调味，我完全支持。但如果为了流传的保健价值(除了咳嗽)去吃，就南辕北辙了。
已经有充足的证据表明，糖的摄入会增加肥胖、龋齿和很多慢性病风险。世界卫生组织最新的指南就建议，成人和儿童应将其每天的游离糖摄入降低至其总能量摄入的10%以下。进一步降低到5%(约25克)以下会有更多健康益处。
游离糖是指食品和饮料中的单糖(如葡萄糖、果糖)和双糖(包括白糖、红糖和冰糖)以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖。但并不包括新鲜的水果和牛奶中天然的糖，因为没有报告证据表明食用这类糖会有不利影响。
控制在25克以内，很不容易做到，一小罐300ml碳酸饮料一般就含36g的糖，一小罐凉茶也含27g糖，喝一罐这类甜饮料就超了。因为对健康危害大，且很容易过量，因此即便是为了美味，作为调料，都建议要适当的控制，如果还专门为了“保健”去吃，就太不应该了。
这些市售糖营养价值低，但热量密度很高，这在以前吃不饱、穿不暖的时候是个优点，但如今多数人面临的问题是能量过剩，不仅不推荐喝各种糖水，还要尽量减少精制糖的摄入，吹嘘夸大红糖、冰糖和蜂蜜的保健作用实在害人!
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