吃货|这些炸货如果都吃过，就称得上神级吃货
2015/5/10 精致生活视点

    

     油炸，食品是我国传统的食品之一，因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱。可是大部分都是肉类，今天就带你看看那些与众不同的素味炸食，如果你都吃过的话，那可就称得上吃货大神了哦

    

     酥炸南瓜花

     主料：南瓜花(10朵)、鸡蛋(1个)

     调料：面粉(适量)、无铝泡打粉(1/2小匙)、盐少许(少许)、玉米淀粉(适量)

    

     小窍门：

     选用没开的南瓜花苞，口感更好。没有泡打粉也可以不加。

     酥炸豆芽

    

     主料：自制豆芽(适量)

     调料：鸡蛋液(适量)、土豆淀粉(适量)、盐(适量)

    

     炸天妇罗

    

     主料：海虾(适量)、西葫芦(适量)、紫苏叶(适量)、南瓜花(适量)、豆角(适量)、茄子(适量)、白萝卜(适量)

     调料：低筋面粉(50克)、冰水(100毫升)、蛋清(一个)、盐(少许)、柴鱼高汤(100毫升)、酱油(25毫升)、味醂(25毫升)

    

     小窍门：

     1、天妇罗传统的吃法是吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁食用，在家里制作有时就不那么讲究了，用盐和白胡椒碎调成的佐料一样味道不错。

     2、传统天妇罗是用纯芝麻油炸制的，不过芝麻油香气浓，容易抢味，所以现在餐厅就会兑入少许菜籽油，让食材的本味能更好发挥出来。

     3、调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水，这样才能出现像雪花一样酥酥的样子。

     4、一定要等油炸前再进行面衣的调制，否则面衣放久了会出筋、变黏，影响天妇罗的酥脆感。

     5、油温更是关键中的关键。太热，面衣和原料都会变焦，吸油过多；偏低，面衣不脆，原料也会因为吸油而绵软，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右。

     6、温油锅即三四成热，油温70—100度，为油面平静，无青烟，无响声。热油锅即五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。旺油锅即七八成热，油温180—220度，油面有轻烟、平静，用手勺搅动时有响声。

     印式炸西兰花

    

     主料：西兰花(1棵)、面粉(3匙)、米粉(2匙)

     调料：生姜(1小块)、大蒜(2瓣)、辣椒粉(1/3匙)、咖喱粉(1/2匙)、烤肉酱(1匙)、盐(适量)、油(适量)

    

     韩式西葫芦饼

    

     主料：西葫芦(1个)、鸡蛋(1个)、面粉(50g)、红辣椒(一个)

     调料：盐(少许)、胡椒(少许)、油(适量)

    

     6、一勺酱油加一勺醋加一勺水，另外可以加入芝麻，葱末，辣椒末等搅拌均匀，西葫芦饼的酱料完成，食用的时候西葫芦饼沾上一点酱料食用

     炸蘑菇沙拉

    

     主料：口蘑(适量)

     调料：鸡蛋(适量)、面包糠(适量)、生粉(适量)、蛋黄沙拉酱(适量)、盐(适量)

    

    

    

    

    http://www.duyihua.cn
返回 精致生活视点 返回首页 返回百拇医药