茶“道”上的黑话，喝茶一定要知道
2016/9/9 茶仙居

    

     不管是喜欢喝茶，还是从事茶行业，都有一些比较专业的术语，对于刚接触茶的朋友来说，经常会听得一头雾水。下面这些“黑话”，一定要知道。

     1、茶性

     指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

     2、茶质

     指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。

     3、香气

     鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。

     4、苦、涩

     苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

     5、回甘

     指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

     6、生津

     指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。

     7、收敛性

     品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

     8、甘韵、甜质

     是甘于甜的表达方式。

    

     9、水性

     指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

     10、层次感

     指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

     11、喉韵

     品茶厚，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。

     12、饱满

     指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

     13、烟熏味

     由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。

     14、果酸味

     品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

    

     15、酸味

     在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

     16、水味

     冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。

     17、青味

     杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

     18、锁喉

     品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。

    

     19、茶气

     是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

     20、陈韵

     经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

     21、茶水分离

     茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

     22、入口即化

     茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

     23、爽朗

     经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

     24、舌底鸣泉

     生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。

     上面这些术语，一定要记住噢。以后就可以愉快的跟茶友聊(zhuang)天(bi)了!

    

    

    

    

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