好吃的丼：三种简单易操作的日式盖饭做法
2014/10/23 田螺姑娘hhhaze
点击“田螺姑娘hhhaze”订阅好看菜谱连着好几周都贴了有各种丼的早餐，然后就一直被催写做法。要相信我只是在攒更多的素材啦，所有贴过的内容迟早都会写的~
丼的基本做法(虽然是废话也还是写几句)，丼一般分为三个部分：米饭、菜码和浇汁。我做的方法当然不够正宗(日语都不懂完全靠自己瞎琢磨!)，不过从材料的易得、做法的简单和口味的适合来说，这几个菜谱应该可操作性都比较强。
米饭应该是其中相对比较简单的部分，如果不是非得强求多么认真仔细苛刻地煮一碗米饭，那么就用新鲜现煮的热饭就好，随便用多普通的电饭煲都行。微波炉加热的饭也就算了，也不能那么凑合事儿!
菜码和浇汁我觉得需要有一些不同的搭配，比如肉荤类比较多的或者比较重口味的类似牛排、鳗鱼饭，配的酱汁就需要浓郁一些。对于比较素的菜码一般配简单的日式高汤做浇汁就好~
亲子丼
当然要从最常见也最经典的亲子丼写起。
说到这个也要顺便一提京都的鳥岩楼，是非常有名的老字号，亲子丼最有名。我以前去京都玩的时候年轻不懂事，很多好店没有吃到!如果有路过的盆友吃到了的话，请发一碗来馋我。(图片来自Google搜索)
吃不到就只能自己做~
原料：1小鸡腿两根，去皮去骨后切成小块2大葱半根，取葱白3日式淡口酱油适量4味啉少许5柴鱼片一把6小葱一把切葱花
步骤：1腌鸡肉
用一两勺淡酱油把鸡肉块抓匀，腌制15分钟左右，盖上保鲜膜在冰箱过夜也可以。
2煮一份日式高汤
还是要强调一下搜高汤就有柴鱼高汤的做法，但是为了方便大家，还是简单再写两句。
少许水烧开后(因为这个丼需要的高汤分量并不多)，关火放入柴鱼片，并盖上锅盖。焖个几分钟让柴鱼片的香味进入汤里之后，把柴鱼片扔掉不要，然后用淡口酱油和味啉略调味，基本上比例是酱油：味啉=1：1，一开始都少放一点再慢慢加就好。
3做菜码
锅里放一点点油，晃动滋润锅底之后把鸡肉放进去略煎。一面煎个一分钟之后再翻动也没关系，翻太勤快了反而容易粘锅底。
4打鸡蛋
鸡肉熟得差不多了之后(肉质变紧实啦，会觉得缩起来了啦，颜色也会有变化啦)，把一颗鸡蛋打散之后倒入。马上关火，利用锅里的余温来把鸡蛋煮到喜欢的熟度。
5组装
把菜码盖到米饭上面，淋上第二步的酱汁，再撒上葱花就好了。
秋葵纳豆汤豆腐丼
原料：1汤豆腐一块
我买的豆豆厨的汤豆腐，觉得硬度比较合适。如果不好买的话，也可以试试白玉的韧豆腐，不要买内酯豆腐或北豆腐，都不太合适。
2秋葵和小葱各一把，洗净3纳豆一盒4日式淡口酱油适量5味啉适量6七味粉或辣椒粉少许
步骤：1处理秋葵
少一锅水，煮沸后滴几滴油，把秋葵放入焯烫到熟，然后入冷水降温。处理好之后把秋葵切碎备用。
2处理纳豆
把纳豆用少许日式淡口酱油拌匀
3处理其它蔬菜
豆腐切大块，小葱切葱花
4组装
把以上材料分别码在热米饭上面，然后淋上味啉：酱油=1：1的酱汁，再撒上一些辣椒粉或七味粉就可以了。
牛肉丼
原料：1西冷牛排一块
我是同时用了一块牛排和一份牛舌，只用其中一种也是可以的
2任何一种市售的黑椒口味酱汁
一般卖日料材料的店都会有一些黑椒汁、牛排汁、鳗鱼汁之类的现成酱汁卖。我偷懒也用的现成的鳗鱼汁，味道还行
3小葱大量，切葱花
请感受一下“小葱不要钱”的感觉，以这个标准来准备小葱的分量。口香糖不在原材料范围内，请自备~
步骤：1煎肉
如果牛排、牛舌品质够好的话，直接在锅里放点橄榄油两面煎熟就可以，煎到自己喜欢的火候。如果品质普通的话，可以用少许海盐和黑胡椒腌制，盖上保鲜膜放冰箱过夜。
2做酱汁
一般市售的黑椒汁质地会有点太过浓稠，用酱汁：清水=1：1的比例煮沸，稍微收一下到浓稠一点的感觉就可以了。
3组装
把牛肉、牛舌盖到米饭上面，淋上酱汁，大大地撒一把葱花就好啦。
本文关键词： 日式，丼，盖饭
搜其中任何一个都可以找到这篇~
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