你来点菜我来做(三):好几个人点的蘑菇菜
2014/10/30 田螺姑娘hhhaze

    

     点击“田螺姑娘hhhaze”订阅好看菜谱陆续收到一些点菜,有几个挺像的所以放到一起发吧~

     有汀*点的大董的鹅肝汁烧口蘑,阡麻*点的Pizza Express的青酱焗口蘑。另外有个叫Henta*的男生说希望有一些创新的蘑菇菜因为女盆友很喜欢吃蘑菇,我天,有点被感动到,附赠一个酥皮蘑菇浓汤,一起发出来希望大家喜欢~

     鹅肝汁烧口蘑原图是这样子的

    

     旁边那些油炸的小球球不会做,主攻里面的口蘑和鹅肝酱汁好了。妹子形容的原话是“里面似乎混合了一些cheese的香味但毫不见cheese的踪迹…这几天在想也许是用的黄油?蘑菇上划了几刀非常入味。实在是想知道它的味道到底是怎么做出来的”。

     其实我在大董没吃过这道菜,我猜想黄油肯定是跑不掉的,整体应该是利用了比较丰富的油脂包括鹅肝中的油脂来给蘑菇提味。调味方面也完全靠猜,口蘑和鹅肝都跟黑胡椒比较搭所以我就简单用的黑胡椒酱汁了~

     说实话这个做法也只是猜想,如果近期有机会去吃大董的话我会点来试试看,看到底是不是我看图想象出来的味道...

    

     原料:口蘑半斤,去蒂后在表面上划均匀的道道方便入味

     鹅肝一块切成小丁。这个我是在北京的三源里菜场买的整块,其它地方的进口超市可能也有切片的卖

     洋葱半个,蒜头两颗,都切碎

     黄油一块

     鸡高汤少许,大概两三勺就可以了

     黑胡椒、盐适量,黑胡椒可以稍微多放一点没关系

    

     步骤:锅里少许橄榄油,爆香洋葱末和蒜末。这个步骤不适合用黄油,黄油长时间高温加热非常容易变得焦黑

     把口蘑放入锅里半煎半炒

     同时另外起一个锅,烧热橄榄油后把鹅肝粒放入略煎。大概几秒钟就可以了,时间太长的话鹅肝里面的脂肪都跑掉了也不好吃

     这个时候口蘑也炒个半熟出了点汁水,把鹅肝放进去,加入鸡高汤、盐和大量的黑胡椒,大火收汁就可以了

    

     青酱焗口蘑这是阡麻*跟上次的烟熏三文鱼一起点小菜,原图是这样的

    

     这个焗蘑菇用了两种做法,一种芝士的一种酱料的。酱料么其实一般用青酱的多(青酱的做法请搜起来!写得超详细的。)芝士的话其实也不拘用什么类型,大部分软芝士比如Brie、Ricotta都可以凑合用用,里面可以加一点点Blue Cheese提味。

     但是有个问题就是,青酱焗蘑菇如果放在烤箱里面烤的话,最后可能会氧化得比较厉害,颜色不好看。所以我稍微改造了一下,顺便也推荐给无烤箱人士。

    

     原料:除了口蘑之外,其它的材料就是青酱所用的同样材料。不过我这次用的是菠菜,而没用罗勒。菠菜、苏子叶、罗勒都可以做出不同风味的青酱,看自己喜欢和方便就好哈。

    

     步骤:参照青酱的做法,做出菠菜青酱。友情提示一定要把焯烫过的蔬菜放入冰水中浸一下,这样颜色会好看很多

     口蘑去蒂后洗净,填入青酱,然后在煎锅里用少许橄榄油小火慢慢煎到口蘑变软就可以了

     酥皮蘑菇浓汤

     这个浓汤的做法其实极其简单,完全跟之前发过的浓汤做法大同小异。口蘑切片,把面粉超黄之后爆香洋葱碎,然后把白酱或高汤和口蘑一起煮到合适的浓稠度。

     唯一麻烦点儿的就是上面那层酥皮,这个我用的是思念的印度飞饼饼皮,建议买原味的或者香蕉味的,跟这种奶味重的菜式比较搭。

    

     浓汤煮好之后,盖上饼皮(不需要提前解冻),在烤箱中用上火150度烤个几分钟,到表皮酥脆金黄就可以了。

    

     吃的时候戳开,好开心!

    

    

     本文关键词: 蘑菇口蘑点菜

     搜其中任何一个都可以找到这篇~

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     3. 其它大家点菜的菜谱:关键词搜“点菜”,不过现在也就这么两篇啦。如果也想点菜的话,可以把图片和味道的形容发给我。但是不要是到处都能找到的菜谱,宫保鸡丁再特别也没兴趣做啦如果对菜谱有转载需求的,请单独联系我,也请在内容中注明来着微信公众号“田螺姑娘hhhaze”,谢谢各位啦。 欢迎关注 田螺姑娘hhhaze 1. 喜欢这个公众号的话可以转发到朋友圈

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