蟹脚痒一痒
2014/11/5 田螺姑娘hhhaze

    

     点击“田螺姑娘hhhaze”订阅好看菜谱秋风起,蟹脚痒~ 想到几个螃蟹的菜谱,先写下来吧,以后有其它的新菜谱再陆续补~ 螃蟹正当季,写太晚了就耽误了~

     其实有些菜式也说不上什么特别的做法,主要是靠原材料..求别打我

     蒸螃蟹

     这其实真的没什么好写的,只是说到螃蟹的菜谱,不写这个做法也很别扭..而且现在正当季呀!蒸锅里面水烧开后,螃蟹放进去蒸15分钟就好。

     有些人吃河蟹湖蟹喜欢用煮的方式,我是觉得蒸不太容易流失鲜味,个人偏好哈。

     请不要管背景的蒸笼,那是我年幼无知的时候乱配的道具。。

     胡椒蟹

     这种重口味的螃蟹菜,用膏蟹可能比河蟹合适一些。因为河蟹本身味道比较鲜甜,清蒸或白煮比较能保持原味,咖喱蟹、胡椒蟹之类的做法会有点可惜。但是用蟹黄蟹膏比较满的大膏蟹来做就还不错,个头大、用这种比较入味的方式吃起来还挺爽的。

     做法可以参考胡椒虾的做法,基本一样。注意黑胡椒一定要多多多,放入的鸡汤不要太多,收汁要浓郁,让酱汁都ba在螃蟹上。

     煮毛蟹

     有次在一个日料店吃到了比较鲜甜的朝鲜毛蟹,觉得味道还不错,在淘宝上也买了几只。淘宝关键词可以搜“朝鲜毛蟹”,找吉林那边的卖家。做法也蛮简单,在沸水里面煮10~15分钟到完全熟透就可以了。(不要问我卖家,不推荐具体卖家)

     吃的时候用厨房剪刀,很容易就能把蟹脚对半剪开。毛蟹的味道很鲜甜,空口吃就挺好,也可以蘸一点寿司酱油或日式淡口酱油。

    

     秃黄油拌面

     原料:这个主要用到了现在很流行的奢侈食材秃黄油,网上有丰收蟹庄和成隆行的都比较有名。

    

     头一回尝试么就买了容量比较小的成隆行,感觉味道还不错。热乎煮好的面条或米饭上面放一块就行,不过我觉得用来拌饭比拌面好吃,拌面有点容易坨。

     另外传统的做法里面,秃黄油是用到猪油的,所以需要稍微回温或加热一下。但是现在两个品牌的秃黄油配料表里都是大豆油了,空口吃都不会齁,我就直接拿来拌了,不过拌的米饭还是要热乎点儿才好吃!

     早餐就吃秃黄油拌面也是醉了,还好我没有三高的问题。而图片里左上角的一碗是下面要说的金钩蟹粉拌豆腐。

    

     蟹粉拌豆腐

     原料:同样也是买的成隆行的金钩蟹粉,用蟹肉而不是蟹黄做的,味道会更清淡一些。

    

     另外还用到了一些日式的食材,包括淡口酱油和柴鱼片

    

     做法也很简单,把适合冷吃的汤豆腐切块,码上一点金钩蟹粉、淡口酱油、柴鱼片和葱花就可以了。

     蟹粉豆腐

     如果想吃热乎的,那么可以把蟹粉用来焖豆腐~ 做法和下面的蟹黄豆腐基本一样。碗中间的块状物是我当天做象拔蚌刺身取的一些肉,一起煮味道更鲜。

     蟹黄豆腐

     有妹子问蟹黄豆腐的做法,我看跟这个主题也还比较搭,顺便写上来,自己以前博客的老文章照搬了。

     做法和上面的蟹粉豆腐其实差不多的,只是所谓的蟹黄一般会用咸蛋黄来代替啦,大同小异。

     原料:内酯豆腐一盒

     咸蛋黄三颗,现剥出来的会比较好吃,真空包装的纯咸蛋黄味道一般

     盐少许

     小葱一把切葱花

     淀粉少许,勾芡用

     步骤:锅里倒少许油,咸蛋黄入锅炒到起泡,可以用锅铲把咸蛋黄稍微压碎,注意过程中火要小否则很容易糊

     然后倒入豆腐块,加适量水焖煮。水量不需要没过豆腐,因为内酯豆腐本身出水也会比较多

     用少许淀粉和水打匀,倒入碗里勾个薄芡,加盐调味,撒上葱花就可以了

    

     本文关键词: 螃蟹

     推荐延伸阅读: 1. 一些日式小菜:关键词搜“日式”,有荞麦面啦关东煮啦味增汤啦..

     2. 中式的面条主食:关键词搜“面条”,有三种凉面的菜谱

     3. 最详尽的米粉菜谱:关键词搜“米粉”,写了从哪里买粉、怎么熬汤底、怎么煮粉、怎么做码子

     如果对菜谱有转载需求的,请单独联系我,也请在内容中注明来着微信公众号“田螺姑娘hhhaze”,谢谢各位啦。 欢迎关注 田螺姑娘hhhaze 1. 喜欢这个公众号的话可以转发到朋友圈

     2. 看到这篇文章的盆友可以搜索关注“田螺姑娘hhhaze

     3. 或者把下面这张二维码存在相册里面用微信扫一下啦 :P

     看的人多才更有劲儿写菜谱呢~

    

    

    http://www.duyihua.cn
返回 田螺姑娘hhhaze 返回首页 返回百拇医药