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2014/11/6 田螺姑娘hhhaze
点击“田螺姑娘hhhaze”订阅好看菜谱现在每天发的内容需要攒好几天才能写完，所以(嗯，这个因果承接得很自然吧)找一篇旧文改改发上来吧。如果你热爱半生鸡蛋尤其是流动的蛋黄，请看看这几个菜谱~
旧文本来写的是“可以生吃的鸡蛋有啥吃法”，不过我觉得有些地方需要改一下。
首先呢，所谓的“生食”级别的鸡蛋其实也最好别完全生吃，比较理想的鸡蛋状态是加热到65摄氏度以上，也能达到给鸡蛋消毒的目的，蛋黄也没有完全凝固，好吃又安全。溏心蛋、温泉蛋这种做法的鸡蛋基本没有安全上的问题，直接用蛋黄当酱汁的做法还是略微有点冒险的。各取所需，请不要argue这个事情~
以下是各种半生鸡蛋的菜谱
蛋黄酱汁用蛋黄当酱汁的做法，适用于拌面、拌饭。我一般是取新鲜鸡蛋的蛋黄，蛋清留着做其它菜，或者用整颗的鹌鹑蛋也可以。
写过的纳豆荞麦面，详细的做法关键词可以搜荞麦面
荞麦面本身煮好沥干之后码上一些日式的小菜，这些小菜的基本都偏干，或者没法跟荞麦面融合起来。这个时候蛋黄就可以起到润滑和酱汁的作用了，戳破之后把荞麦面和菜码拌匀，味道鲜甜好吃。
没写过的培根蛋奶面，做法也比较类似。
原料有意面、培根、鲜奶油和鸡蛋黄。一边在加了盐的沸水中把意面煮到8成熟(比包装上的时间少两分钟)，一边在煎锅中把培根煎到焦脆。再把意面和鲜奶油加入锅里，倒入一杯煮意面的水，再一起煮2分钟左右就可以了。出锅后在面条上面放上新鲜的蛋黄，同样起到酱汁的作用。
煎鸡蛋煎的鸡蛋也可以当酱汁，这个做法的名字叫做Shakshuka，详细的做法可以搜蘸酱找菜谱。以鸡蛋液为媒介，融合了各种烤蔬菜，尤其适用于抹法棍、软欧之类比较朴实的面包。
我用到的原料包括：
茄子一根切片；
番茄一个，划个十字然后在沸水中焯烫去皮；
洋葱一个，切碎末；
鸡蛋一颗
盐和黑胡椒各少许
蔬菜分别处理好之后(或去皮、或略翻炒)，在烤箱中烤到软烂，放入铸铁锅中加热并打入鸡蛋。感兴趣的还是可以搜蘸酱看看具体做法，不赘述啦。
或者直接煎成太阳蛋。
之前发现有很多人搜煎蛋的做法，于是我写了一条自动回复，现在也贴到这边。
太阳蛋小tips：
1. 有不粘锅当然最好，但是如果实在没有的话也不用强求，我用炒锅也可以煎得很好，秘诀是需要把炒锅养得比较“油润”的感觉。锅内不能太过干涩，有一层薄薄的油膜最好
2. 煎鸡蛋的油要烧得比较热，略微有点冒烟，否则就算是不粘锅也很容易粘锅
3. 煎单面的太阳蛋的话，有人觉得怎么底部都焦了蛋白还没熟。那首先要注意火力的问题，如果油温已经够热了，煎蛋的时候就别一直保持大火
4. 但是太阳蛋如果介意蛋白太生怎么办呢？在煎锅里面滴少许水，几滴就够了。然后盖上锅盖稍微焖一小会儿，蛋白就能凝固啦
煎好太阳蛋之后，也可以应用在很多沙拉里面，图片上是三文鱼芝麻菜鸡蛋沙拉，具体的做法可以搜摆盘。
荷兰酱荷兰酱也是利用鸡蛋做的经典酱汁，具体的做法可以搜荷兰酱。
什么时候拿出来b格都很高呀。其实做荷兰酱的过程中，蛋黄的乳化过程和做冰淇淋是类似的，隔水加热并不断搅拌，会做这个的话自制冰淇淋也不难。
水波蛋我也不想argue水波蛋的叫法...但是要把水波蛋做得比较光滑少絮，还是有些技术含量的。写过一个非常长的文章做详解，请搜水波蛋。
图片上是口蘑水波蛋配柠檬芥末酱，搜水波蛋的同时也会看到这个菜谱。嗯，水波蛋利用好之后可以发挥成很多小前菜。
鸡蛋沙拉一枚优质的鸡蛋，煮成溏心蛋之后切开做沙拉，或做开放式三明治的topping(菜码？)也不错。
煮溏心蛋的火候需要自己多尝试，因为每个人家里的锅的大小、习惯的水量多少、喜欢的溏心蛋熟成度都不一样。我的习惯是把鸡蛋和冷水一起下锅，水烧开后关小火，准确计时煮4分半。
本文关键词： 鸡蛋 推荐延伸阅读： 1. 一些沙拉的菜谱：关键词搜“沙拉”
2. 各种适合抹面包的蘸酱：关键词搜“蘸酱”，如果你不习惯半生鸡蛋的话，也有其它选择
3. 各种豆腐类的菜谱：关键词搜“豆腐”，不知道为什么觉得爱吃鸡蛋的人也会对豆腐感兴趣。。
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