你来点菜我来做（四）：传说中美容养颜的青蒜鱼杂
2014/11/11 田螺姑娘hhhaze

    

     点击“田螺姑娘hhhaze”订阅好看菜谱又是一个男生点的菜@@...点菜的男生如此之多，还都号称是要做给女盆友吃的... 是不是真的哟

     吖*点的鱼杂，原图是这样的：

    

     鱼杂类的菜在很多湘菜馆可以看到，一般是把鱼籽+鱼泡做成比较香辣的口感。

     图片上这个其实应该说是干锅鱼杂吧，汤水比较多，用个酒精炉一直煮着也挺入味的。我们家的干锅收起来了懒得拿，改了一下做成青蒜鱼杂的版本，最后会说明到底怎么做不同风格的鱼杂。

     啊!话说为什么说它美容养颜呢!因为其实鱼泡就是鱼肚也就是花胶(鱼胶)的前身，晒干之后卖得死贵的那个胶原蛋白非常丰富的炖品原料。。。嗯，懂？

     原料：鱼杂半斤，半斤做出来大概就是题图的分量那么多，如果嫌少的话可以多买一点。但是建议多买鱼肚而别买太多鱼籽，鱼籽多了很容易腻，而且非常占肚子，吃不下那么多的。

     青蒜一把，切碎

     小米椒、老姜、蒜瓣各适量，我用了四根小米椒、一块老姜和三瓣蒜

     自制辣椒酱一勺，如果没有的话可以买辣妹子的辣椒酱，在很多湘味的重口味菜里面都会用到

    

     质地是这样的，非常细。很辣，不能吃辣的少放点儿。

    

     腌鱼籽用的米酒少许

     老抽少许、蚝油少许、盐和鸡精各适量

     香醋一小勺

     有农夫山泉之类的矿泉水的话来一碗，没有的话就用清水

     步骤：1. 处理鱼杂

     鱼杂没处理的时候是这样的：

    

     把鱼泡冲洗干净，鱼籽托在手里也略微冲洗一下。里面可能会混进去一些鱼鳞，必须摘干净。鱼籽一般是包在一个很薄的泡里的，把那个泡撕破把鱼籽取出来。

    

     然后淋一勺米酒，码上几片姜，沸水锅中放入鱼杂蒸10分钟左右到熟透。我是用的台湾米酒，也是去腥用的。个人偏好非常讨厌料酒，有爱用这个的也行。

     蒸鱼杂的作用在于让鱼籽定型，否则直接下锅炒的话会碎得一塌糊涂，另外在蒸的过程中加一些佐料也有去腥的作用。

     蒸熟之后就是这样的：

    

     2. 锅里少许油，用姜片、蒜片和红辣椒炝锅，要炝出香味，整个过程中用中火就可以了。

     3. 配菜炝出香味之后，把鱼籽放进去，加农夫山泉(或清水)、自制或买的辣椒酱、少许老抽、一点点蚝油一起焖煮入味。用农夫山泉的汤底味道确实会比用清水好一些，不过没有的话也无所谓。

     4. 鱼籽味道差不多了之后，放入青蒜拌炒一下，收汁，加一勺香醋提味就可以了。如果不喜欢太干了的话，可以多放一点水当成汤菜也行的，一直放在酒精炉里面煮着也行的。

    

     嗯，就是这样啦!我比较喜欢吃里面的鱼泡，觉得有点嚼头。

     话说既然提到鱼杂了，我们大fulan还有一种腊鱼泡长这样，图片来自google搜索

    

     可以用豆豉辣椒青蒜炒，或者做成干锅腊鱼泡，口感脆脆的，入味又不肥腻，非常好吃。

     鱼籽还可以直接用来炒饭，很香。前提是不能放太多，否则会太齁。。

     嗯，就这些咯。如果有想吃的餐馆菜，欢迎把图片发给我，描述一下味道，我来开发一下。但是宫保鸡丁什么的就不要了!做得再特别也没兴趣。。。。

    

     本文关键词： 鱼，点菜

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